Zum Backen nur hochwertigen Kakao verwenden
Nach langen Jahren bin ich zu dem Schluß gekommen, daß der schnellste und zuverlässigste Weg zum besten Kakao über den eigenen Geschmack führt.…
Kakaoplätzchen mit rosa Pfeffer
Verarbeitung von Matcha in einem Rührteig
10 Regeln für Gebäck und Desserts mit Matcha: Einfach grünes Billigpulver reinrühren reicht nicht
Matcha, das feinst gemahlene Pulver des grünen Tees, erfreut sich zu Recht einer gewissen Popularität: Die Geschmacksqualitäten reichen von leichter Herbheit über Umami…
Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking Grade, Japanische Patisserie, Koch-Matcha, Kumi Yoshii, Matcha, Matcha-Plätzchen
Farbunterschied bei Matcha hoher und niedriger Qualität
Guter Matcha vs. Grünteepulver: So erkennst Du den Unterschied
Matcha ist zu Pulver gemahlener grüner Tee und wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil ist von niedriger Qualität. Diese wird hierzulande oft unter…
Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking-Matcha, Ippodo, Japanische Patisserie, Kintetsu, Koch-Matcha, Kumi Yoshii, Matcha, Matcha-Test, Uji, Umami, Wazuka
Tencha. Die Vorstufe von gutem Matcha
Tencha, Matcha, Sencha, Gyokuro, Hojicha: alles, was man dazu wissen muß
Tencha ist besonders hochwertiger grüner Tee. Er ist ein Zwischenprodukt auf dem Weg zu hochwertigem Matcha. Für Tencha gibt es keine direkte Verwendung:…
Udon mit Dashi, Lauch, Shoyu. Yuzu, Chikuwa, Mirin, Wakame, Yuzukosho und Yuba
Authentisch Japanisch: Udon
Udon ist ein japanisches Nudelsuppengericht, das es in vielen Varianten gibt. Kaum ein Ort ist in Japan ist so klein, dass es nicht…
Goldener Teller mit Weihnachtsplätzchen
Was macht ein Weihnachtsplätzchen aus?
Man findet im Internet oder in Büchern unzählige Variationen von klassischen Plätzchen-Rezepten. Meistens handelt es sich bei diesen Variationen um keine Verbesserungen: Oft…
Hojicha-Tee
Hojicha, das Volksgetränk
Das Standardgetränk für zu Hause ist in Japan weniger der grüne Tee oder gar Matcha, sondern Hojicha. Er ist preiswerter und enthält weniger…
Low Carb-Schokoladenkuchen
Ein essbarer Low-Carb-Schokoladenkuchen mit Erythrit und Mandelmehl (hau rein)
Das Rezept für diesen Low-Carb-Schokoladenkuchen ist das Ergebnis eines Experiments mit Erythrit und Mandelmehl. Der Kuchen ist durchaus essbar. Manche finden ihn sogar…
Links Saccharose (Zucker) rechts Erythrit
Erythrit
Erythrit ist ein in geringen Mengen auch natürlich vorkommender sog. Zuckeralkohol. Oft wird es als Ersatz für Saccharose (Zucker) hergenommen, wenn es darum…
Bitter, grasig, fahl. dm Bio Matcha Sticks
Da hilft auch „Bio” nichts: die „fein-herben” Matcha Sticks vom dm-Markt
Vor Kurzem fragte uns eine Bekannte nach unsere Meinung zu den Bio-Matcha-Sticks vom dm-Markt. Um es kurz zu machen: aus unserer Sicht am…
