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Selbstgemachte Takoyaki
Okonomiyaki Osaka-Style belegt mit Aonori Katsuobushi Kewpie Doro Sosu
Tempura mit Zucchini und rotem Paprika
Matcha-Weihnachtsplätzchen im Zen-Stil
Baci mit Hojicha auf Teller
Yuzu - die ideale Weihnachtsfrucht

Tako­yaki

Okonomi­yaki

Tem­pura

Matcha

Hoji­cha

Yuzu

Patisserie auf Japanisch*

Patisserie auf Japanisch

Desserts und Gebäck mit Matcha, Hojicha, Yuzu und schwarzem Sesam.

Patisserie auf Japanisch

Patisserie auf Japanisch*

30 Rezepte

Mit Matcha (Grünteepulver), Hojicha (gerösteter Grüntee), Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und Kurogoma (schwarzer Sesam) lassen sich spektakuläre Desserts und Kuchen zaubern.

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Eis

Da der Matcha für dieses Rezept nicht erhitzt werden muss, kann sich sein reicher Geschmack voll entfalten.

Matcha-Eis

Patisserie auf Japanisch*

Gateau au Matcha

Statt dunkler Schokolade kommen bei dieser Version Matcha und weiße Kuvertüre zum Einsatz.

Matcha Gateau

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Käsekuchen

Matcha harmonisiert hervorragend mit dem cremigen Frischkäse.

Matcha-Käsekuchen

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Marmorkuchen

Anders als beim klassischen Rezept, wo nur ein Drittel der Teigmasse mit Kakao angerührt wird, versetzt man hier die Hälfte des Teigs mit Matcha.

Matcha-Marmorkuchen

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Matcha-Opera

Die nicht gesüßte Deckschicht aus Matcha-Gelee verstärkt die erfrischende Note dieser Torte.

Matcha-Opera

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Rolle

Die Grüntee-Aromen sind bei dieser ebenso lockeren wie saftigen Biskuitrolle deutlich ausgeprägt.

Matcha-Rolle

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Tiramisu

Reichlich Matcha macht die vormals süße und schwere Süßspeise frischer und feiner und stattet sie mit vielfältigen Grüntee-Aromen aus.

Matcha-Tiramisu

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Dacquoise

In der japanischen Variation betört dieses Gebäck durch die Kombination von luftig-knuspriger Biskuitschicht mit einer tiefaromatischen Matcha-Buttercreme.

Matcha-Daquoise

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Crème Pâtissière

Gelungene Macha-Crème Pâtissière ist gleichmäßig und hat einen seidigen Glanz.

Matcha-Creme Patissiere

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Crème-brûlée

Unter der knusprigen Zuckerschicht verbirgt sich eine hellgrüne Creme von unübertrefflich zartem Schmelz.

Matcha-Creme Brulee

Patisserie auf Japanisch*

Matcha-Buttercreme

Gelungener Buttercreme merkt man den hohen Fettgehalt nicht an. Sie ist gleichmäßig und wirkt leicht und luftig. Matcha macht sie besonders delikat.

Matcha-Buttercreme

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Matcha- und Hojicha-Eclairs

Eine Crème Pâtissière mit Hojicha oder Matcha verleiht den Eclairs ein extravagantes Aroma.

Matcha-Eclairs

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Hojicha-Marmorkuchen mit Esskastanien

Im zweifarbigen Rührteig eingebettet finden sich kandierte Kastanien, sogenannte „Marrons glacés“.

Hojichakuchen mit Maronen

Patisserie auf Japanisch*

Hojicha-Buttercreme

Diese Buttercreme gelingt immer. Sie wird z.B. für Hojicha-Millefeuilles eingesetzt.

Hojicha-Buttercreme

Patisserie auf Japanisch*

Hojicha-Millefeuilles

Die zart-knusprigen Blätterteigschichten werden in dieser Variante mit Hojicha-Creme befüllt.

Hojicha Millefeuilles

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Eis mit schwarzem Sesam

Der schwarze Sesam wird in Form von Sesampaste zugesetzt, deren ölig-cremige Konsistenz sich gut für die Herstellung von Eiscreme eignet.

Eis mit schwarzem Sesam

Patisserie auf Japanisch*

Gelingsichere Anleitungen

Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bei keiner Zubereitung ist die Qualität des Matcha wichtiger als bei Matcha-Eis
Matcha-Eis
Ausgangsmaterial

Bei keiner Zubereitung ist die Qualität des Matcha wichtiger als bei Matcha-Eis

Bei Gebäck und Desserts mit Matcha ist sofort erkennbar, ob der verwendete Matcha von hoher Qualität ist. Zubereitungen mit gutem Matcha schmecken besser…

Schlagwörter: Koch-Matcha, Matcha, Matcha-Eis
10 Regeln für Gebäck und Desserts mit Matcha: Einfach grünes Billigpulver reinrühren reicht nicht
Verarbeitung von Matcha in einem Rührteig
Technik

10 Regeln für Gebäck und Desserts mit Matcha: Einfach grünes Billigpulver reinrühren reicht nicht

Matcha, das feinst gemahlene Pulver des grünen Tees, wird zu Recht immer populärer: Die Kombination von leichter Herbheit, Umami, Süße und Teearoma macht…

Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking Grade, Japanische Patisserie, Koch-Matcha, Kumi Yoshii, Matcha, Matcha-Plätzchen
Guter Matcha vs. Grünteepulver: So erkennst Du den Unterschied
Farbunterschied bei Matcha hoher und niedriger Qualität
Ausgangsmaterial

Guter Matcha vs. Grünteepulver: So erkennst Du den Unterschied

Matcha, das Pulver des grünen Tees, wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil ist niedrige Qualität und wird oft unter der Bezeichnung Koch-Matcha  angeboten.…

Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking-Matcha, Ippodo, Japanische Patisserie, Kintetsu, Koch-Matcha, Kumi Yoshii, Matcha, Matcha-Test, Uji, Umami, Wazuka
Da hilft auch „Bio” nichts: die „fein-herben” Matcha Sticks vom dm-Markt
Bitter, grasig, fahl. dm Bio Matcha Sticks
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Da hilft auch „Bio” nichts: die „fein-herben” Matcha Sticks vom dm-Markt

Vor Kurzem fragte uns eine Bekannte nach unsere Meinung zu den Bio-Matcha-Sticks vom dm-Markt. Um es kurz zu machen: aus unserer Sicht am…

Schlagwörter: dm Markt, Getestet, Koch-Matcha, Matcha, Matcha-Sticks, Tencha

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