Silikon-Backmatte von Levivo für Biskuitrollen

Silikon-Backmatte von Levivo für Biskuitrollen
Silikon-Backmatte von Levivo vs Backpapier-Methode

Biskuitrollen lassen sich einfacher zubereiten und werden schöner mit speziellen Backformen. Silikonbackmatten haben gegenüber beschichteten Metallformen mehrere Vorteile und kaum Nachteile. Mit meist weniger als 20 Euro inklusive Lieferung sind sie meist für kleines Geld zu haben. Die Backmatte von Levivo*, um die es in diesem Beirag geht, hat sich bei unserem letzten Buchprojekt* besonders bewährt.


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Es ist kaum zu glauben – aber es gibt Zeitgenossen, die Küchengeräte kaufen, ohne sich vorher über die Dimensionierung Gedanken zu machen. Eine Dame bestraft den Hersteller mit einer Minimalbewertung, weil sie erst beim Auspacken feststelt, dass die Form nur 1 cm hoch ist, ein anderer vergibt 2 Sterne, weil die Matte „instabil” ist – und das bei einer Silikonmatte.


Wofür wir die Backform verwendet haben

Die Matte hat uns monatelang im Einsatz begleitet. Wenn ich Einsatz sage, meine ich Einsatz, denn sie wurde z. T. mehrfach täglich verwendet für unser Buch über japanische Patisserie* und mehrfach „in action” abgebildet. Wie regelmäßig die Teigplatte wird, ist im nächsten Bild zu sehen.

Matcha-Rolle
Matcha-Rolle aus unserem Buch “Patisserie auf Japanisch” mit der Levivo-Backmatte*

Es geht auch ohne Form

Man kann eine Biskuitrolle ohne spezielle Form zubereiten. Man streicht den Teig dazu auf einem Backpapier aus. Eine Teigspachtel tut es dafür, wer aber über eine große Winkelpalette wie diese* verfügt, macht sich das Leben deutlich leichter. Mit Übung und Erfahrung wird wird die Rolle von geübten Köchen oft so gleichmäßig, dass sie der Backform-Version kaum nachsteht. Die Rollenform hat aber mehrere Vorteile:

  1. Das Ausstreichen geht schneller und gelingt immer.
  2. Die Platte wird (fast) perfekt rechteckig.
  3. Die Platte wird eben auch ohne jahrlange Erfahrung und Übung.
  4. Man kann die Rolle in der Form auskühlen lassen. Sie klebt nicht wie auf Backpapier fest, das nicht heiß entfernt werden muss (dies gilt nur für Rezepte, bei denen die Teigplatte nicht heiß vorgerollt werden muß).
  5. Die Größe ist konstant. Man muß beim Ausstreichen des Teigs keine imaginären Grenzen auf das Backpapier projizieren.
  6. Man muß weniger korrigieren und mit der Palette oder Teigspachtel Teig herumschieben – kritisch vor allem bei empfindlichen Schaummassen, die schnell zusammenfallen und mit jeder Bewegung etwas Luft verlieren.
Perfekt geformte Biskuit-Teigplatte
Perfekt geformte und ebene Biskuit-Teigplatte

Eigenschaften der Levivo-Backmatte

Die Matte ist mit einem Innenmaß von 26 x 20 cm verhältnismäßig klein. Der 1 cm-hohen Rand ist dafür jedoch genau richtig: Für Biskuitrollen Sie ist sie damit gut geeignet, denn die Höhe und Grundfläche sind wie für eine Rolle aufeinander abgestimmt.

Für japanische Proportionen ist das Rollenformat der Levivo-Form perfekt. Warum der Hersteller jedoch keine anderen Größen im Angebot hat, ist für mich nicht nachvollziehbar. Wer eine typisch deutsche Monsterformat-Rollen bauen möchte, muß zu anderen Fabrikaten greifen, wie z.B. der Rolleform von Zenker*.

Das Besondere

Die Matte hat einen eingegossenen Stahlrahmen, der sie im Vergleich zu anderen Matten besonders stabil macht. Man kann also auch sehr flüssigen Biskuitteig eingießen und das Ganze ist trotzdem ohne Drahtgitter zu bewegen.

Vorsicht ist geboten…

…wenn man die Matte nach Gebrauch zu früh anfasst: Der (nicht sichtbare) eingegossene Stahlrahmen bleibt (dank der Silikonisolierung) sehr lange heiß – das kann durchaus ein Aua-Erlebnis zur Folge haben.


Fazit & 100%-Empfehlung

+ Gutes Material, auch klebrige, feuchte Biskuit-Teigplatten lassen sich lösen

+ Stinkt nicht nach Plastik oder billigen Zusätzen

+ Für eine Silikonmatte sehr stabil dank des Stahlrahmens

 

Die Alternative für große “deutsche” Rollen

Weitere Hilfsmittel

Keinen Fehler macht, wer sich eine große Winkelpalette zulegt. Das Langschwert von Dr. Oetker hat sich seit langem bewährt.


Hinweis: Mybanto hat keine Beziehung zu Levivo