Anko, auch "Zubuan" genannt, ist eine süße Masse aus Azuki-Bohnen. Es ist eine elementare, unverzichtbare, weitverbreitete, absolut-japantypisch-unverwechselbare Grundzutat vieler Süßspeisen. Wohl am bekanntesten…
Ich habe kürzlich meine Erfahrungen mit dem Kakaopulver unterschiedlicher Hersteller zum Besten gegeben. Die Produkte von Guido Gobino, Domori und Maison du Chocolat…
Wer schöne Kipferl haben möchte, ist bekanntlich auf Eigenproduktion angewiesen, denn die unansehnlichen Nudeln, die man bei deutschen „Meisterbäckern” in der Verkaufsvitrine bewundern…
Da ich Croissants, Rosinenschnecken und Pains au Chocolat (sog. „Viennoiseries”) alle gleichermaßen mag, bereite ich mir auch immer gleich alle drei in einem…
Plätzchen müssen schön sein. Für die Arbeit mit Plätzchen braucht man die richtigen Voraussetzungen, also das richtige Rezept, die richtige Technik und das…
Wie ich Crème pâtissière oder Vanille-Puddingcreme zubereite, darum geht es in diesem Beitrag. Crème pâtissière oder Vanille-Puddingcreme ist eine der wichtigsten Zutaten bei…
Beim Blätterteig für sog. „Viennoiseries” (Deutsche sagen bisweilen „Plunderteig” dazu) werden eine Butterplatte und ein ausgerollter Hefeteig übereinandergebracht, gefaltet, gekühlt und erneut gefaltet…
Mizuna ist essenziell für die gesunde japanische Küche. Hierzulande kaum angeboten, eignet es sich ideal für den Selbstanbau.
Für einen Blätterteig bereitet man zunächst einen Teigling unter Verwendung von Backhefe (Bierhefe) zu. In diesen Teigling wird dann nach Kühlung und Reifung…
Seit ca. 15 Jahren backe ich ich in unregelmäßigen Abständen Rosinenschnecken, Croissants und Pain au Chocolat selber. Franzosen nennen dieses Gebäck übrigens „Viennoiseries”,…
