Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.
Wer schöne Kipferl haben möchte, ist bekanntlich auf Eigenproduktion angewiesen, denn die unansehnlichen Nudeln, die man bei deutschen „Meisterbäckern” in der Verkaufsvitrine bewundern…
Da ich Croissants, Rosinenschnecken und Pains au Chocolat (sog. „Viennoiseries”) alle gleichermaßen mag, bereite ich mir auch immer gleich alle drei in einem…
Beim Blätterteig für sog. „Viennoiseries” (Deutsche sagen bisweilen „Plunderteig” dazu) werden eine Butterplatte und ein ausgerollter Hefeteig übereinandergebracht, gefaltet, gekühlt und erneut gefaltet…
Für einen Blätterteig bereitet man zunächst einen Teigling unter Verwendung von Backhefe (Bierhefe) zu. In diesen Teigling wird dann nach Kühlung und Reifung…
In diesem Beitrag verrate ich, wie man mit Zuckerperlen Plätzchen zu wahren Schmuckstücken verzaubern kann. Als Grundlage nehme ich einen mit Hojicha-Pulver versetzten…
Die häusliche Joghurtproduktion via Überimpfen ist einfach und mit der richtigen Kultur auch langfristig möglich, ohne regelmäßig teure frische Kulturen neu nachkaufen zu…
Als Zutat für Süßgebäck wird Miso auch in Japan bislang nur von einer kleinen kulinarischen Avantgarde eingesetzt. Doch lassen sich mit ihm überraschend…
Man hat sich viel Mühe mit seinem Weihnachtsgebäck gegeben und tagelang in der Küche gestanden. Nun gilt es, die Plätzchen bei einem Besuch…
Die Yuzu-Schnitten, deren Rezept ich in meinem Buch Weihnachtsplätzchen: Zum Essen schön* oder auch hier auf Mybanto veröffentlicht habe, gehören zu den beliebtesten…
Die asiatische Zitrusfrucht „Yuzu” spielt eine wichtige Rolle in meinen Kochbüchern über Süßwaren mit japanischen Zutaten. Die Rezepte verwenden entweder Yuzu-Saft, kandierte Yuzu,…
