Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen vor vielen Monaten getrockneten Lievito Madre wieder reaktiviert. Was Lievito Madre ist, wie man ihn herstellt, wie man…
Lies diesen kurzen Beitrag insbesondere, bevor Du dich das erste Mal an die Zubereitung von Okonomiyaki machst oder Du mit deinen bisherigen Resultaten nicht zufrieden bist: Mit der Kenntnis der…
Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter Qualität herstellen. Neben einem guten Rezept –…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten Handgriff – dem Einweichen der (unbehandelten) Rosinen…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank konservieren kann. Man benötigt Backpapier und ein…
Ein Backrahmen ist immer dann hilfreich, wenn man filigrane, geschichtete Kuchen anfertigt, bei denen die Schichten zudem möglichst gleichmäßig sein sollen. Ein Beispiel für so einen Kuchen ist die Matcha-Opern-Torte…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man ein sensationell schmeckendes, feuchtes, tiefaromatisches und gut haltbares Brot aus einer Mehlmischung aus Roggen, Weizen, Hartweizengrieß und Dinkel selber…
In diesem Beitrag – dem zweiten der Artikelserie über Lievito Madre – stelle ich eine nicht unbekannte Technik vor: Wie man Brot ohne Kneten (BOK) herstellt. BOK ist ein Hauptelement…
Eigentlich wollte ich nur ein deliziöses aber sehr einfaches Rezept für ein Brot mit Lievito Madre vorstellen. Beim Schreiben bin ich dann im deutschsprachigen Internet aber auf soviel Quatsch gestoßen…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich die Auffrischungsprozedur, die wir unserem Lievito Madre täglich mindestens einmal gönnen. Was Lievito Madre ist, wie man ihn herstellt, wie man…