Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.

Getrockneten Lievito Madre reaktivieren
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren

Getrockneten Lievito Madre reaktivieren

In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen vor vielen Monaten getrockneten Lievito Madre  wieder reaktiviert. Was Lievito Madre ist, wie man ihn herstellt, wie man…

Tempura: Diese drei Stockfehler mußt Du vermeiden
Tempura - nicht ohne meinen Thermometer

Tempura: Diese drei Stockfehler mußt Du vermeiden

Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter Qualität herstellen. Neben einem guten Rezept –…

  • Die große Diashow
    Brot ohne Kneten mit Lievito Madre

Lievito Madre selber herstellen
Lievito Madre selber herstellen und nach 16 Tagen Brot backen

Lievito Madre selber herstellen

In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten Handgriff – dem Einweichen der (unbehandelten) Rosinen…

Lievito Madre durch Trocknung langzeitkonservieren
Lievito Madre durch Trockung konservieren

Lievito Madre durch Trocknung langzeitkonservieren

In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank konservieren kann. Man benötigt Backpapier und ein…