Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.

  • Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*


    Matcha Eis
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    Matcha und Hojicha Eclairs
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    Hojicha Millefeuille
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Wie wärmt man eine Pizza richtig auf?
Pizza wärmt man bei mittlerer-hoher Hitze auf Alufolie in einer Pfanne mit Deckel auf

Wie wärmt man eine Pizza richtig auf?

Wenige außerhalb Italiens wissen, wie man eine Pizza richtig aufwärmt. Mit „Pizza” ist nicht der hartgefrorene Chemieabfall aus der Supermarkt gemeint, sondern Pizza,…

Mürbteiggebäck mit weißem Miso
Frisches weißes Miso

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Als Zutat für Süßgebäck wird Miso auch in Japan bislang nur von einer kleinen kulinarischen Avantgarde eingesetzt. Doch lassen sich mit ihm überraschend…

Der große Lievito Madre-Diavortrag
Brot mit Lievito Madre ohne Kneten und Einschneiden, gebacken in einem schweren Stahltopf

Der große Lievito Madre-Diavortrag

Dieser Diavortrag trägt die aussagekräftigsten Bilder der Lievito Madre-Artikelserie (s.u.) zusammen. Zusammengefasst: Mybanto arbeitet mit einem flüssigen Lievito Madre (LM), einem sog. li.co.li.…