Hojicha, das Volksgetränk
Das Standardgetränk für zu Hause ist in Japan weniger der grüne Tee oder gar Matcha, sondern Hojicha. Er ist billiger und enthält weniger Koffein. Weil er leichter schmeckt, ist er…
Hojicha-Tee
Ein ideales Geschenk
30 stimmige Rezepte für Weihnachtsplätzchen nahe an der Perfektion. Zum Nachbacken oder einfach zu Anschauen.
Matcha-Katzenzungen im Zen-Stil
Bevor uns Gedanken über die Vergänglichkeit am Genusse hindern, verschlingen wir diese Kunstwerke lieber.
Richtig präsentiert...
...wirken schöne Plätzchen noch ansprechender. Die Rezepte dazu sind gar nicht so schwer.
Der Guss aus frisch geriebenem Ingwer...
...ist kräftig und perfekt auf das Plätzchen abgestimmt. So wird aus gewöhnlichem Backwerk ein Highlight des Plätzchentellers.
Apfel und Dinkel
Eine ideale Kombination. Der Guss dieser Plätzchen erinnert an die Glasur japanischer Keramik.
Die Matcha-Tanne
Kaum ein Plätzchen wirkt so winterlich wie die Matcha-Tanne. Sie ist mein Flagship-Plätzchen.
Schritt-für-Schritt
Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.
Geht es schöner?
Diese Himbeerplätzchen bringen den Sommer in den Winter. Sie sind schön und schmecken spektakulär gut.
Kakao-Mandelstern
Ein süchtigmachendes Gebäck, das uns schon beim Anblick erfreut. Ein Dauerfavorit.
Tüllen-Technik
Bei Plätzchen machen kleine technische Details große Unterschiede. Eine schöne Schokoladenspur auf dem Mandelstern erfordert die richtige Lochgröße.
Matcha ist sehr modisch...
...wir arbeiten schon lange damit. Zum Beispiel bei unseren spektakulären Matcha-Tannen.
Matcha-Makronen haben ihre Liebhaber
Und sind wohl deswegen das (gefühlt) meistgebackene Rezept in unserem Buch.
Weihnachtsplätzchen mit Pistazien
Ein Rezept fürs Leben. Dieser Konfekt steht und fällt mit der Qualität der Pistazien.
Yuzu-Makronen
Durch die aufschmelzende Yuzu-Konfitüre entstehen beim Backen dekorative Risse in den Makronen.
Plätzchen mit Miso
Mit weißem Miso werden Plätzchen zu einer Geschmackserfahrung aus süß, umami und salzig.
Weihnachtskränze aus Spritzgebäck
Gleichmäßige Kreise der gleichen Stärke sind wichtig für die Gesamterscheinung. Die Belag-Stückes sollten in etwa die gleiche Größe haben.
Schwarzer Sesam
...spielt in der japanischen Küche eine wichtige Rolle. Das Buch zeigt, wie man damit Plätzchen bäckt.
Matcha und weiße Schokolade…
…sind wie füreinander bestimmt. Wir verwenden die Kombination in mehreren Rezepten.