Es gibt Arbeitsgeräte, von denen man sich wünscht, sie früher besessen zu haben. Dazu gehört seit gut einem Jahr die Silikonbackmatte für Macarons von Pavoni*. Bis dahin war ich mit meinen beschichteten Metallformen zwar nicht unglücklich, wie umständlich die Arbeit mit diesen Formen jedoch ist, merkt man erst, wenn man Macarons oder Kekse mit Silikonformen bäckt.
Nur von vertrauenswürdigen Herstellern
Dem Thema Sicherheit von Silionbackformen habe ich – siehe Liste oben – bereits zwei Beiträge gewidmet. Wichtig ist in Summe, nur Geräte von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen. No-name-Produzenten oder deren Händler sollten Sie im Interesse Ihrer Gesundheit meiden.
Eigenschaften der Pavoni-Backmatte
Die Pavoni-Backmatte hat 42 Formen für größere Kekse bzw. kleinere Macarons. Der äussere Durchmesser ist durch einen Rand begrenzt, so dass auch sehr flüssige Keksteige nicht verlaufen, wie man an dem Beispiel sieht. In meinem Buch Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön* habe ich noch mit Metallformen gewerkelt. Viel Arbeit wäre mir erspart geblieben, hätte ich die Pavoni-Matte schon früher gehabt.
Der innere Durchmesser ist für Macarons ist durch eine glattere Oberfläche leicht erkennbar.
Pavoni fertigt seine Silikonhaushaltsgeräte aus sog. Platin-Silikon: Bei diesem Herstellungsverfahren wird das Silikongel auf Basis eine Platin-Katalyse gehärtet – mit dem Vorteil, dass dabei keine schädlichen Nebenprodukte entstehen (wie z.B. beim sog. Peroxid-Verfahren). Die Matte wird für das Befüllen auf ein Gitter oder Backbleck gelegt und passt genau in einen Ofen mit den üblichen Maßen bzw. auf die dafür ausgelegten Bleche.
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Weitere Hilfsmittel aus Silikon, die ich in meinen Veröffentlichungen verwende
Neben der Macaron-Form von Pavoni haben mir insbesondere diese beiden Geräte für mein Buch Patisserie auf Japanisch*. gute Dienste geleistet: Die perforierte Backkmatte Silpain von Demarle* und die Biskuitrollenform von Levivo mit eingegossenem Stahlrahmen*. Ich habe zu beiden Produkten jeweils einen eigenen Beitrag verfasst.
| Perforierte Backmatte Silpain von Demarle* | Backform für Biskuitrollen von Levivo* |
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| Kein Beitrag über Hilfsmittel aus Silikon wäre komplett, erwähnte man nicht die perforierte Silikonbackmatte „Silpain“. Dieses Hilfsmittel macht den Unterschied bei Kleingebäck zwischen gut und perfekt. Die Backmatte verwende ich insbesondere für Plätzchen und Eclairs. die damit besonders schön werden. | Ideal für Rollen. Etwas klein für deutsche Monsterrollen, für japanische Proportionen ideal. |
Reinigen und Trocknen
Ich bürstele die Matte nach Gebrauch mit etwas Spülmittel ab und hänge Sie zum Trocknen über eine Schnur.
Fazit: Heiße Empfehlung*
