Mit Matcha (Grünteepulver), Hojicha (gerösteter Grüntee), Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und Kurogoma (schwarzer Sesam) lassen sich spektakuläre Desserts und Kuchen zaubern.
In der japanischen Variation betört dieses Gebäck durch die Kombination von luftig-knuspriger Biskuitschicht mit einer tiefaromatischen Matcha-Buttercreme.
Stabiler gehts nicht: Der 16×16 cm-Backrahmen von ak-colonia
Es gibt Küchengeräte, die man vom ersten Moment an mag. Der Edelstahl-Backrahmen vom Großhändler ak-colonia ist so ein Gerät. Der Stahl ist so dick, dass er sich nicht verbiegt, egal wie rücksichtslos man mit ihm umgeht. Er ist exakt gearbeitet, dass er völlig plan auf der Arbeitsfläche aufliegt.
Dank seines Gewichts rutscht der Rahmen nicht bei der kleinsten Berührung herum. Kein Falz stört beim Füllen der Form oder beim Lösen des Kuchens aus dem Rahmen. Die Höhe von 5 cm ist ausreichend für Torten mit mehreren Schichten.
Dickwandiger Edelstahl sorgt für die nötige Stabilität
Der Backrahmen im Einsatz bei der Zubereitung meiner Matcha Opéra-Kreation
Ich habe mit dem Backrahmen viele Serien von Matcha-Operas und Yuzu-Semifreddos für mein Buch Patisserie auf Japanisch* geschichtet. Wer viel bäckt, weiß Qualität sehr zu schätzen. Meine Dankbarkeit kennt insofern keine Grenzen: Wer einen quadratischen Backrahmen sucht, hat mit dem Gerät von ak-colonia das denkbar ideale Modell gefunden.
Traditional cookies and new creations in Japanese perfection using matcha, yuzu (Japanese citrus), miso, sansho (Japanese pepper), and black sesame seeds.
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