Es gibt Küchengeräte, die man vom ersten Moment mag. Der Edelstahl-Backrahmen vom Großhändler ak-colonia ist so ein Gerät. Der Stahl ist so dick, dass er sich nicht verbiegt, egal wie rücksichtslos man mit ihm umgeht. Er ist so exakt gearbeitet, dass er völlig plan auf der Arbeitsfläche aufliegt. Dank seines Gewichts rutscht der Rahmen nicht bei der kleinsten Berührung hin- oder her. Kein Falz stört beim Füllen der Form oder dem Lösen des Kuches aus dem Rahmen. Die Höhe von 5 cm ist ausreichend für Torten mit mehreren Schichten.
Kurz: Wer einen quadratischen Backrahmen sucht, hat mit dem Gerät von ak-colonia das denkbar ideale Modell gefunden.
Wo kaufen?
Der Backrahmen selbst wird z.B. auf Amazon von Backshop24* angeboten. Den Rahmen gibt es auch in anderen Größen (allesamt quadratisch), für unsere Zwecke (siehe unsere Matcha Opera weiter unten) war das kleinste Format (16×16 cm) gerade richtig.
Anhang: Wozu benötigt man einen (rechteckigen) Backrahmen?
Beispiel 1: (Matcha) Opéra:
Ein Backrahmen ist immer dann hilfreich, wenn man feine Schichtkuchen anfertigt, bei denen die Schichten möglichst gleichmäßig sein müssen. Ein Beispiel für so einen Kuchen ist die Opern-Torte (französisch „gâteau opéra“), eine (in Frankreich un Japan) geläufige französische Schichttorte auf der Basis von Kakao. Der Rahmen dient hier sowohl als Schablone als auch Behälter für die Buttercreme und Ganachefüllung, die ohne Rahmen am Rand ablaufen würden.
Aus unserem Buch Patisserie auf Japanisch*
Aufgrund der verschiedenen Schichten erfordert die Zubereitung einer Opera etwas Zeit und Geduld. Die Torte selbst ist aber nicht schwierig herzustellen – Voraussetzung ist jedoch die Verwendung eines Backrahmens und einer kleinen Winkelpalette (z.B. diese hier*).
Beispiel 2: (Yuzu-Semifreddo
(Die Abbildung zeigt einen anderen Backrahmen. Diese Formen werden in Japan z.B. für Yokan (Gelee aus Bohnenmus) hergenommen. Das Prinzip ist aber gleich.)
Ein Rahmen ist auch sehr nützlich, wenn man z.B. ein geschichtetes Semifreddo zubereitet. Vor dem Frieren ist die Masse ja flüssig und benötigt eine Form. Für das abgebildete Yuzu-Semifreddo legt man zunächst getränkte Biskuits auf dem Boden aus…
…dann füllt man die Mascarponemasse in die Backform.
Weiteres sinnvolles Zubehör
Anmerkung: Nicht von Mybanto getestet. Den Rezensionen zufolge kann man damit jedoch wohl nicht viel falsch machen.
