Plätzchen, christmas cookies, biscotti natali. Kipferl, Linzer Augen, Makronen, Schnitten aller Art, jedoch keine Zimtsterne.
Als Japanerin, die vor vielen Jahren nach Deutschland kam, war ich sofort von einem deutschen Brauch besonders fasziniert: vom vorweihnachtlichen Plätzchenbacken. Seitdem ist kein Herbst und Winter vergangen, in dem…
Ich bin davon überzeugt, die einfachste Methode gefunden zu haben, Kipferl herzustellen. Diese Technik habe ich auch in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für schönere Matcha-Kipferl in diesem Buch* beschrieben. Weil Weihnachten ist,…
Die Erfahrung hat mich gelehrt, dass nicht jeder Johannisbeer-Gelee für Linzeraugen geeignet ist. Eine Produktionsserie habe ich vor Jahren durch die Verwendung eines biologisch-organischen Präparats ruiniert, weil es nach der…
Zitronen und Orangenschnitten gehören zu den Plätzchenklassikern. Für Freunde der japanischen Küche liegt es nahe, das Schnitten-Rezept auf Yuzu umzustellen. In meinem Buch Weihnachtsplätzchen: Zum Essen schön* habe ich genau…
Weihnachtsplätzchen mit Matcha - dem Pulver des grünen Tees - sind sehr populär. Erstens gibt Matcha Plätzchen eine reizvolle Farbe, zweitens kontrastiert Matcha hervorragend zur Süße des Zuckers und mildert…
Bei nichts schmerzt Dilettantismus am Herd so sehr wie bei Linzer Augen. Dieses edle Gebäck ist eigenlich nicht schwer zuzubereiten. Man braucht ein gutes Rezept, die Disziplin, sich daran zu…
Diese Biskuits mit blauen Kornblumen passen als Beigabe zum Schwarztee an einem Sommernachmittag. Sie sind aber auch eine willkommene Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Auf Katzenzungenteig basierend sind sie leichter und…
Wenn es um Verbesserungen bei der Arbeit mit Mürbteig geht, kennt meine Fantasie keine Grenzen. Ich bin überzeugt, daß "meine" Methode, die ich hier beschrieben habe, die best- und schnellstmögliche…
Die meisten Plätzchen in meiner Rezeptsammlung verwenden Mürbteig. Mehr als ein Drittel, schätze ich. Am einfachsten ist der sogenannte gehackte Mürbteig, den manche auch als geriebenen oder gebröselten Mürbteig bezeichnen.…
Silpain (nicht zu verwecheln mit dem ähnlich klingenden Silpad der selben Firma) ist eine wenig bekannte Silikon-Backmatte des Herstellers Demarle aus Frankreich. Das Besondere der Backmatte ist die Netzstruktur mit…
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