Wissenswertes über Matcha, Hojicha, Schwarzer Sesam, Yuzu, Miso, Kakao, Shiso, Mitsuba, Sansho und so weiter. Hochwertiges Ausgangsmaterial und der richtige Umgang damit sind die Basis für gute Küche.
Ich habe kürzlich meine Erfahrungen mit dem Kakaopulver unterschiedlicher Hersteller zum Besten gegeben. Die Produkte von Guido Gobino, Domori und Maison du Chocolat…
Mizuna ist essenziell für die gesunde japanische Küche. Hierzulande kaum angeboten, eignet es sich ideal für den Selbstanbau.
Seit ca. 15 Jahren backe ich ich in unregelmäßigen Abständen Rosinenschnecken, Croissants und Pain au Chocolat selber. Franzosen nennen dieses Gebäck übrigens „Viennoiseries”,…
Anders als in Deutschland, das in jedem Teil der Gardenienpflanze pures Gift erblickt, werden getrocknete Gardenienblüten in Japan als Lebensmittel verkauft und verwendet.…
Ich mache meinen Joghurt zwar seit langem selber, aber manchmal geht man eben fremd: Besonders bei Schafjoghurt oder richtig fettem Kuhmilchjoghurt werde ich…
Die japanische Blütenkirsche – japanisch: Yae Sakura – beschert uns jedes Frühjahr mit Blättern und Blüten die Zutaten für exquisites, traditionell japanisches Süßwerk…
Ein Blog zu japanischer Küche ohne Beitrag zu Ehren der japanischen Gurke ist unvollständig – und zu lange habe ich mich vor dieser…
In diesem Beitrag gehe ich der Frage nach, ob der teilweise hohe Aluminiumgehalt von Matcha (zu feinem Pulver gemahlener grüner Tee) als problematisch…
Lange habe ich mich vor einer konkrete Empfehlung für einen Matcha für die japanisch inspirierte Patisserie gedrückt. Grund: Was hierzulande in Läden am…
Seit ich vor knapp einem Jahr begonnen habe, meinen eigenen Joghurt zu machen, suche ich eine Joghurtkultur, die sich unbegrenzt überimpfen lässt. Nach…
