Das Standardgetränk für zu Hause ist in Japan weniger der grüne Tee oder gar Matcha, sondern Hojicha. Er ist billiger und enthält weniger Koffein. Weil er leichter schmeckt ist er…
Hojicha, das Volksgetränk
Hojicha-Tee
Wissenswertes über Matcha, Hojicha, Schwarzer Sesam, Yuzu, Miso, Kakao, Shiso, Mitsuba, Sansho und so weiter. Hochwertiges Ausgangsmaterial und der richtige Umgang damit sind die Basis für gute Küche.
Erythrit
Links Saccharose (Zucker) rechts Erythrit
Da hilft auch „Bio“ nichts: die „fein-herben“ Matcha Sticks vom dm-Markt
Bitter, grasig, fahl. dm Bio Matcha Sticks
Vor Kurzem fragte uns eine Bekannte nach unsere Meinung zu den Bio-Matcha-Sticks vom dm-Markt. Um es kurz zu machen: aus unserer Sicht am Rande der Genießbarkeit. Bitter, grasig, fahl, flach.…
Tencha, Matcha, Sencha, Gyokuro, Hojicha: alles, was man dazu wissen muß
Koch-Matcha ist minderwertiger Matcha. Er ist zum Backen und für Desserts ungeeignet
Farbunterschied bei Matcha hoher und niedriger Qualität
Matcha, das Pulver des grünen Tees, wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil davon ist minderwertig und wird oft unter der geistbefreiten Bezeichnung Koch-Matcha unter das Volk gebracht. Dass auch Bio-Matcha…
Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking-Matcha, Ippodo, Kintetsu, Koch-Matcha, Matcha, Matcha-Test, Uji, Umami, Wazuka
Okra auf dem Balkon selber anbauen
Okra (Ladyfinger) auf dem Balkon
Wer (wie ich) Okra über alles schätzt, über einen Balkon oder Garten verfügt und gerne Essbares selber kultiviert, trägt sich irgendwann vielleicht mit dem Gedanken, Okra selber anzubauen. Leider gehört…
Lichtkeimer oder Dunkelkeimer
Chilikeimling "Purple Ecuador"
Dies ist meine fortlaufend gepflegte Liste der Keimungseigenschaften aller Samen, die ich regelmäßig auf meinem Balkon anbaue. Die Information auf dieser Seite überlapppt sich mit der hier beschriebenen Liste der…
Schlagwörter: basilikum, Dunkelkeimer, egoma, estragon, gurke, koriander, Lichtkeimer, Mitsuba, Mizuna, Nira, okra, petersilie, Shiso, Shungiku, thaibasilikum, tomate
Game changer: Schlagrahm mit 36 % Fettgehalt der Schaukäserei Wiggensbach
Rahm mit 36% Fettgehalt der Schaukäserei Wiggensbach
Vor einigen Monaten habe ich durch Zufall in der Schaukäserei Wiggensbach Rahm mit 36 % Fettgehalt entdeckt. Der kleine aber sehr feine Betrieb hat im Angebot, was uns Deutschen die…
Schlagwörter: Creme fleurette, Creme liquide, Crème Madame, Double Cream, Heavy Cream, Konditorsahne, Rahm, Sahne, Schlagobers, Schlagsahne, Whipping Cream
Kräuter und Gemüse der japanischen Küche im Eigenanbau: Nira
Nira, auch Schnittknoblauch genannt
Mit Nira - im deutschsprachigen Raum auch als Schnittknoblauch bekannt - vervollständigt sich der Reigen der wichtigsten Kräuter der japanischen Küche, die sich perfekt für den Eigenanbau.
Schlagwörter: Allium Tuberosum, Dunkelkeimer, Foliengewächshaus, japanische Kräuter, Nira, relaxdays, Schnittknoblauch
Kräuter und Gemüse der japanischen Küche im Selbstanbau: Shungiku
Shungiku, die Blattchrysantheme
Shungiku ist das vierte Kraut auf unserer essentiellen Selbstanbauliste der japanischen Gemüsekräuter. Bei den bisher besprochenen Shiso, Mitsuba oder Mizuna geht wegen des nicht-existenten Angebots an Selbstversorgung faktisch kein Weg…
Schlagwörter: Foliengewächshaus, japanische Kräuter, Lichtkeimer, Shiso, Shungiku, Temaki Shushi, Tong Hao