Wissenswertes über Matcha, Hojicha, Schwarzer Sesam, Yuzu, Miso, Kakao, Shiso, Mitsuba, Sansho und so weiter. Hochwertiges Ausgangsmaterial und der richtige Umgang damit sind die Basis für gute Küche.
Mein Artikel über Albaöl, einen schwedischen „Hochgenuss” aus Rapsöl, Emulgator, Butteraroma und Farbstoff, gehört zu den meist gelesenen Beiträgen auf Mybanto. In diesem Beitrag geht es um die faszinierende Geschichte…
Myoga ist ein Ingwergewächs, das im Garten auch nördlich der Alpen als winterhart gilt. Meine Freunde, von denen ich meine Pflanze vor Jahren in Form eines Wurzelabstichs bekommen habe, ziehen…
Mit Yuzu Tea wird eine Yuzu-Zubereitung koreanischen Ursprungs bezeichnet. Die Gläser des in unseren Breiten am meisten verkauften Anbieters sind in so gut wie allen Asia-Shops im Regal. Yuzu Tea…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Das Traurige zuerst: Yamatoimo ist hierzulande leider nicht erhältlich. Man legt sich eine Yamatoimo (wörtlich „Yamato-Kartoffel”) also bei der Rückreise ins Gepäck oder lässt sich ein Exemplar dieser zur Yams-Familie…
Der in der japanischen Küche vielfach verwendete Kurogoma, wörtlich „schwarzer Sesam“, schmeckt leicht erdig und nussiger als weißer Sesam. In Japan werden Süßigkeiten wie Eis, Pudding oder Kekse gerne mit…
Frische Yuzu ist in Deutschland schwer zu bekommen. Wer keine japanischen Freunde oder Kollegen hat oder nicht gerade zufällig in Paris zur richtigen Zeit im richtigen Supermarkt (dort gibt es…
Ob Sie es glauben oder nicht: Die meisten Japaner ausserhalb der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku - dort wird der größte Teil der Sudachi in Japan produziert - hätten…
Weihnachtsplätzchen mit Matcha – dem Pulver des grünen Tees – sind sehr populär. Erstens gibt Matcha Plätzchen eine reizvolle, natürliche Farbe, mildert Matcha die Süße des Zuckers und mildert diese…
Möchte man Gebäck mit weisser Kuvertüre glasieren, hat man grundsätzlich ein Problem. Man verwendet entweder ein Produkt mit perfekter Konsistenz – dieses stammt vom Chemieunternehmen Dr. Oetker – oder man …
Wir haben kürzlich unsere Erfahrungen mit dem Kakaopulver unterschiedlicher Hersteller zum Besten gegeben. Die Produkte von Guido Gobino, Domori und Maison du Chocolat (mit etwas Abstand) kamen dabei am besten…