Wissenswertes über Matcha, Hojicha, Schwarzer Sesam, Yuzu, Miso, Kakao, Shiso, Mitsuba, Sansho und so weiter. Hochwertiges Ausgangsmaterial und der richtige Umgang damit sind die Basis für gute Küche.
Frische Yuzu ist in Deutschland schwer zu bekommen. Wer keine japanischen Freunde oder Kollegen hat oder nicht gerade zufällig in Paris zur richtigen Zeit im richtigen Supermarkt einkauft... Pech! Viele…
Ob Sie es glauben oder nicht: Die meisten Japaner ausserhalb der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku - dort wird der größte Teil der Sudachi in Japan produziert - hätten…
Weihnachtsplätzchen mit Matcha – dem Pulver des grünen Tees – sind sehr populär. Erstens gibt Matcha Plätzchen eine reizvolle, natürliche Farbe, mildert Matcha die Süße des Zuckers und mildert diese…
Möchte man Gebäck mit weisser Kuvertüre glasieren, hat man grundsätzlich ein Problem. Man verwendet entweder ein Produkt mit perfekter Konsistenz, das vom Chemieunternehmen Dr. Oetker stammt – oder man greift…
Wir haben kürzlich unsere Erfahrungen mit dem Kakaopulver unterschiedlicher Hersteller zum Besten gegeben. Die Produkte von Guido Gobino, Domori und Maison du Chocolat (mit etwas Abstand) kamen dabei am besten…
Um es kurz zu machen: Nach langen Jahren bin ich zu dem Schluß gekommen, daß der schnellste und zuverlässigste Weg zum besten Kakao über den eigenen Geschmack führt. Es ist…
Matcha, das Pulver des grünen Tees, wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil davon ist minderwertig und wird oft unter der geistbefreiten Bezeichnung Koch-Matcha unter das Volk gebracht. Dass auch Bio-Matcha…
Tencha ist besonders hochwertiger grüner Tee. Er ist ein Zwischenprodukt auf dem Weg zu hochwertigem Matcha. Für Tencha gibt es keine direkte Verwendung: Zum Aufgiessen nimmt man je nach Anlass…
Das Standardgetränk für zu Hause ist in Japan weniger der grüne Tee oder gar Matcha, sondern Hojicha. Er ist billiger und enthält weniger Koffein. Weil er leichter schmeckt, ist er…
Erythrit ist ein in geringen Mengen auch natürlich vorkommender sog. Zuckeralkohol. Oft wird es als Ersatz für Saccharose (Zucker) hergenommen, wenn es darum geht, den Anteil an vom Körper verwertbaren…