Gelee aus Mädesüß
Eines der schönsten Dinge ist es, für Selbsthergestelltes einfach die Grundzutaten der Natur herzunehmen. Oft benötigt man nicht einmal einen eigenen Garten, sondern…
Selbstgemachter Gelee aus Mädesüß
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Vongole mit Tofu in Kombubrühe (Asari-Tofu)
Einfach und edel: Tofu mit Vongole. Aus der traditionellen japanischen Küche
Tofu mit Vongole (jap. „Asari-Tofu”) ist eine im Prinzip simple Zubereitung. Alle Zutaten sind zudem hierzulande erhältlich, was bei traditionell japanischen Gerichten nicht…
Aubergine mit Bergpfefferblättern und Miso (Nasu no Kinome Miso-Dengaku)
Exquisit: Weißes Miso mit Bergpfefferblättern auf Aubergine (Nasu no kinome miso dengaku)
Hinter der für Nicht-Japaner nicht gerade handlichen Bezeichung Nasu no kinome miso dengaku verbirgt sich ein ebenso deliziöses wie technisch simples Beilagengericht, für…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Sake Maze-Gohan (Reis mit eingelegtem Lachs Shiso und weißem Sesam)
Reis mit Lachs und weißem Sesam: Sake-Maze-Gohan
Maze-Gohan (wörtl. „gemischter Reis”) ist eine schnelle Reiszubereitung, wie sie in Japan oft auf den Tisch kommt. Es gibt viele Varianten davon. In…
In Sake und Salz selbst eingelegter und eingefrorener Lachs (Shiosake)
In Salz und Sake eingelegter Lachs: Shiosake – oder ein Fisch für alle Fälle
Wenn wir an guten, frischen Lachs kommen, essen wir ihn am Besten roh, am Besten in netter Gesellschaft als Temaki-Sushi (Rezept hier). Wenn…
Orecchiette al Ragu di Cinghiale
Richtiges Wildschweinragu (Ragu di Cinghiale)
Wildschweinragu gehört zu den besten Gerichten, die man in der Toskana und Umbrien serviert bekommt. Es ist jedoch durchaus nicht schwierig, ein gutes…
Focaccia Barese, innen feucht und saftig, aussen knusprig
Rezept für eine perfekte Focaccia Barese
Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für eine Focaccia Barese perfektioniert: Es ist einfach umzusetzen, funktioniert zuverlässig, geht schnell von der Hand,…
Temakisushi in den Wasabi-Shoyu-Dip tauchen
Temaki-Sushi: Sushi in Gesellschaft lässig und entspannt selber rollen
Temaki-Sushi ist die entspannte Gesllschaftsversion des Sushi: Alle Zutaten werden rollfertig vorbereitet, so dass sich jeder in der Gruppe seine Bissen selber bastelt.…
Shojin Ryori: Suppe mit frischem Yuba, Shiitake, Eringi auf Basis von Kombudashi
Shojin Ryori: Edle Suppe mit Yuba und Pilzen auf Kombu-Dashi
Wer abseits von Rollsushi-Edamame-Chicken-Teriyaki in die innerste Seele der japanischen Kochtradition blicken möchte, dem empfehle ich die eigenhändige Zubereitung dieser Suppe auf Basis…
Sushi-Reis für zwei Personen
Sushi-Reis: Das beste Rezept
Sushi-Reis ist eine der wichtigsten Zubereitungen der japanischen Küche. Ein gutes Sushi-Restaurant erkennt man unter anderem an der Qualität des Sushi-Reises. Für Sushi-Reis…