Frittieren Sie Ihren Topinambur
Warum Topinambur nicht weiter verbreitet ist, ist mir ein Rätsel. Er gibt guten Ertrag, ist pflegeleicht wie Unkraut, hat ein feines, erdiges Aroma…
Frittierter Topinambur
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Guacamole mit Tortilla Chips
Wie man eine anständige Guacamole macht (relax, chico)
Was man in der Gastronomie als Guacamole serviert bekommt, ist nicht immer schlecht, meistens haut mich die Pampe aber nicht vom Stuhl. Entweder…
Katsuobushi hobeln. Die Bewegungsrichtung ist "weg vom Körper".
So macht man Dashi aus selbst-gehobelten Bonito-Flocken
Dashi – genauer: Katsuodashi – ist eine Brühe aus Bonito-Flocken. Es ist pur oder in Kombination mit Kombu und/oder Shiitake oder als Bestandteil…
Tenkasu selber machen
Tenkasu (japanische Frittierbrösel) selber machen (mit Video)
Tenkasu sind Frittierbrösel, die in der japanischen Küche häufig verwendet werden, um z.B. Udon (eine Nudelsuppe mit dicken Nudeln) oder Okonomiyaki geschmacklich anzureichern…
Frisch zubereitetes Okonomiyaki
Okonomiyaki „Osaka Style” – das authentische Rezept
Ich habe in meinen bisherigen zwei Artikeln zu Okonomiyaki beschrieben, was Okonomiyaki überhaupt ist und welches die kritischen Erfolgsfaktoren bei der Zubereitung sind.…
Schlagwörter: okonomiyaki, oliver sousu, Osaka, osaka okonomiyaki, Otafuku, otafuku sousu, Wirsing, yamatoimo, お好み焼き
Lemon Curd-Terrassen
Terrassen mit selbstgemachtem Lemon Curd
Weihnachten ohne Terrassen sind für mich schlicht undenkbar. Diese Terrassen verwenden als Besonderheit selbstgemachten Lemon Curd. Sie sind eine willkommene Abwechslung zu den…
Selbstgemachter Lemon Curd (ohne Ei)
Selbstgemachter Lemon Curd ohne Ei
Gekaufter Lemon Curd hat für mich immer etwas leicht ekliges. Ob es der Geruch ist oder der Gedanke an Tüteneier – er macht…
Selbstgemachtes Chiliöl - die Chili darf nicht gebraten werden
Wie man Chili-Öl „Asian Style” selber macht
Chili-Öl benötige ich öfter. Es kommt z.B. bei diesem sensationellen Rezept für chinesisch eingelegte Auberginen mit rohem Knoblauch zum Einsatz. Weil es wirklich…
Chinesisch eingelegte Auberginen mit rohem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Chiliöl
In Chili, Knoblauch und Ingwer eingelegte Auberginen „chinese Style”
Chinesische Küche ist in Japan ziemlich populär. Dieses Rezept ist zwar auf meiner „Heimatinsel” weniger bekannt, aber es gehört zu meinen absoluten Favoriten.…
Men-Tsuyu oder Ten-Tsuyu (selbsthergestelltes Konzentrat)
Alles über Tsuyu: Ten-Tsuyu, Men-Tsuyu und Tsuyu mit Usukuchi-Shoyu
Ten-Tsuyu oder Men-Tsuyu – man kann es Dip Sauce oder Gewürzsauce übersetzen – begegnen Einem in der japanischen Küche ständig. Was es mit…