Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.

Tuiles mit Schwarzem Sesam (Tuiles with Black Sesame)
Tuiles mit schwarzem Sesam aus "Beautiful Cookies - The Japanese Way"

Tuiles mit Schwarzem Sesam (Tuiles with Black Sesame)

Tuiles sind knusprige Biskuits, die oft mit Mandeln zubereitet werden. Diese „japanische” Version hingegen verwendet gerösteten schwarzen Sesam . Dieser verleiht den Tuiles…

Salat auf Japanisch: Das Sesamdressing
Salat mit Sesamdressing - japanische Art

Salat auf Japanisch: Das Sesamdressing

Dieses Sesamdressing begegnet einem in ähnlicher Zubereitung nicht selten in japanischen Restaurants oder Imbissen. Es passt zu dem hier besprochenen Salat mit gegrillten…

  • Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*


    Matcha Eis
    Matcha Eis


    Matcha und Hojicha Eclairs
    Matcha und Hojicha Eclairs


    Hojicha Millefeuille
    Hojicha Millefeuille

Wildkräuter-Pesto aus dem Garten
Wildkäuter-Pesto grob püriert, mit ganzen Pinienkernen

Wildkräuter-Pesto aus dem Garten

Wer seinen Garten natürlich anlegt, wird jedes Jahr mit allerlei Wildkräutern belohnt. Jeder kennt Bärlauch, aus dem allein man ein würziges Pesto bereiten…

Einführung in Takoyaki
Takoyaki mit Mayonnaise, Soße, Aonori und Katsuobushi

Einführung in Takoyaki

Takoyaki (たこ焼き ) – auf einem Spezialgrill gebackene Teigbällchen mit Oktopusstücken (Tako) – sind der Inbegriff von japanischem Streetfood. Nur wenige bringen es…

Das authentische Rezept für Takoyaki
Selbstgemachte Takoyaki

Das authentische Rezept für Takoyaki

In diesem Beitrag stelle ich das authentische Takoyaki (たこ焼き)-Rezept vor. Die Ausführungen sind vor allem für diejenigen interessant, die Takoyaki (Teigbällchen mit Oktopus)…

Authentisch Japanisch: Tempura
Tempura mit Zucchini und rotem Paprika

Authentisch Japanisch: Tempura

Wie Ramen gehört auch Tempura gehört zu jenen japanischen Spezialitäten, die außerjapanischen Ursprungs sind, aber in Japan zur Perfektion gebracht wurden. Die Unterschiede…

Yuzu-Ponzu: Das Rezept
Yuzu Ponzu selber machen

Yuzu-Ponzu: Das Rezept

Yuzu-Ponzu ist ein Mix aus Yuzu-Saft, Mirin, Sojasoße und Kombu. Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht (meist) auf Basis von Rindfleisch…