Authentisch Japanisch: Tempura
Wie Ramen gehört auch Tempura gehört zu jenen japanischen Spezialitäten, die außerjapanischen Ursprungs sind, aber in Japan zur Perfektion gebracht wurden. Die Unterschiede…
Tempura mit Zucchini und rotem Paprika
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Yuzu-Pfannkuchen aus dem Buch "Patisserie auf Japanisch"
Authentisch Japanisch: Yuzu Ringo – in Yuzu Tea marinierte Äpfel – mit Pfannkuchen
Seit wenigen Jahren ist Yuzu Ringo – wörtlich übersetzt Yuzu-Apfel – in meiner Heimat sehr popuär: In der purisischen Version werden dazu Apfelstücke…
Yuzu Ponzu selber machen
Yuzu-Ponzu: Das Rezept
Yuzu-Ponzu ist ein Mix aus Yuzu-Saft, Mirin, Sojasoße und Kombu. Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht (meist) auf Basis von Rindfleisch…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Yuzu-Makronen (mit Yuzu-Tea)
Ein Rezept für Yuzu-Makronen mit Yuzu-Tea
Bei Makronen gibt es zwei Sorten Mensch. Die Eine liebt das Gebäck, die Andere verabscheut es. Dieser Beitrag richtet sich an Makronen-Liebhaber oder…
Weihnachts-Schnitten mit frischer Yuzu
Weihnachtsplätzchen: Schnitten mit frischer Yuzu
Zitronen und Orangenschnitten gehören zu den Plätzchenklassikern. Für Freunde der japanischen Küche liegt es nahe, das Schnitten-Rezept auf Yuzu umzustellen. In meinem Buch …
Das ideale Linzer Auge
Die fünf schlimmsten Fehler bei Linzer Augen vermeiden
Bei nichts schmerzt Dilettantismus am Herd so sehr wie bei Linzer Augen. Dieses edle Gebäck ist eigentlich nicht schwer zuzubereiten. Man braucht ein…
Patisserie auf Japanisch von Kumi Yoshii
Patisserie auf Japanisch: ein Rezept- und Arbeitsbuch
Mit charakteristischen japanischen Zutaten wie Matcha, Hojicha-Pulver, Yuzu oder schwarzem Sesam (Kurogoma) lassen sich wahre Köstlichkeiten zaubern. Die besten Rezepte habe ich nun in in meinem zweiten Buch verewigt.
Mango-Maracuja-Joghurt: OrTorKor-Style
Joghurt mit Mango und Passionsfrucht oder: Was bringe ich aus Bangkok mit
Wenige Länder auf der Erde haben so wohlschmeckendes Obst vorzuweisen wie Thailand. Was bringt man also aus Bangkok mit? Antwort: 5 Kilo Passionsfrucht…
Miso mit Schweinebauch, Gemüse, Frühlingszwiebeln, weißem Sesam und Chili-Soja-Soße
Misosuppe mit Schweinebauch
Die allbekannte Miso-Suppe mit Seetang (Wakame) und meist auch Seidentofu (Kinodofu) gehört um Standardsortiment aller Japan-Imbissstuben. Sie ist schnell gemacht, kostet wenig, schmeckt…
Udon mit Dashi, Lauch, Shoyu. Yuzu, Chikuwa, Mirin, Wakame, Yuzukosho und Yuba
Authentisch Japanisch: Udon
Ich kenne niemand, der Udon nicht mag. Udon sind DAS japanische Nationalgericht. Schnell und unkompliziert zubereitet, stehen zwei spektakulär mundende Schüsseln mit den…