Shiraae, der japanische Tofu-Dip mit Gemüse
Shiraae ist ein Tofu-Dip mit Gemüse, der bei richtiger Zubereitung sensationell schmeckt. Hierzulande kaum bekannt, gehört es in Japan zu den Standardgerichten. Oft…
Shiraae mit grünem Spargel
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Tuiles mit schwarzem Sesam aus "Beautiful Cookies - The Japanese Way"
Tuiles mit Schwarzem Sesam (Tuiles with Black Sesame)
Tuiles sind knusprige Biskuits, die oft mit Mandeln zubereitet werden. Diese „japanische” Version hingegen verwendet gerösteten schwarzen Sesam . Dieser verleiht den Tuiles…
Salat mit Sesamdressing - japanische Art
Salat auf Japanisch: Das Sesamdressing
Dieses Sesamdressing begegnet einem in ähnlicher Zubereitung nicht selten in japanischen Restaurants oder Imbissen. Es passt zu dem hier besprochenen Salat mit gegrillten…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Wildkäuter-Pesto grob püriert, mit ganzen Pinienkernen
Wildkräuter-Pesto aus dem Garten
Wer seinen Garten natürlich anlegt, wird jedes Jahr mit allerlei Wildkräutern belohnt. Jeder kennt Bärlauch, aus dem allein man ein würziges Pesto bereiten…
Takoyaki mit Mayonnaise, Soße, Aonori und Katsuobushi
Einführung in Takoyaki
Takoyaki (たこ焼き ) – auf einem Spezialgrill gebackene Teigbällchen mit Oktopusstücken (Tako) – sind der Inbegriff von japanischem Streetfood. Nur wenige bringen es…
Ramen aus Hühnerbrühe mit Nira, Sesam und weißem Pfeffer
Ein einfacher aber deliziöser Ramen mit Huhn
Die Zubereitung dieses Ramen geht ganz einfach und gelingt immer. Die Seele eines Ramen sind bekanntlich die Nudeln und die Brühe. Wir machen…
Selbstgemachte Takoyaki
Das authentische Rezept für Takoyaki
In diesem Beitrag stelle ich das authentische Takoyaki (たこ焼き)-Rezept vor. Die Ausführungen sind vor allem für diejenigen interessant, die Takoyaki (Teigbällchen mit Oktopus)…
Tempura mit Zucchini und rotem Paprika
Authentisch Japanisch: Tempura
Wie Ramen gehört auch Tempura gehört zu jenen japanischen Spezialitäten, die außerjapanischen Ursprungs sind, aber in Japan zur Perfektion gebracht wurden. Die Unterschiede…
Yuzu-Pfannkuchen aus dem Buch "Patisserie auf Japanisch"
Authentisch Japanisch: Yuzu Ringo – in Yuzu Tea marinierte Äpfel – mit Pfannkuchen
Seit wenigen Jahren ist Yuzu Ringo – wörtlich übersetzt Yuzu-Apfel – in meiner Heimat sehr popuär: In der purisischen Version werden dazu Apfelstücke…
Yuzu Ponzu selber machen
Yuzu-Ponzu: Das Rezept
Yuzu-Ponzu ist ein Mix aus Yuzu-Saft, Mirin, Sojasoße und Kombu. Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht (meist) auf Basis von Rindfleisch…