Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für Focaccia Barese perfektioniert. Es ist einfach, zuverlässig und geht schnell von der Hand. Belag und…
Temaki-Sushi ist die entspannte Gesellschaftsversion des Sushi: Die ganze Runde sitzt gemütlich am Tisch – inklusive Gastgeber, der nicht, wie sonst üblich, zwischen…
Wer abseits von Rollsushi / Edamame / Chicken-Teriyaki in die innerste Seele der japanischen Kochtradition blicken möchte, dem empfehle ich die eigenhändige Zubereitung…
Sushi-Reis ist eine elementare Grundzutat in der japanischen Küche. Ein gutes Sushi-Restaurant erkennt man unter anderem an der Qualität seines Sushi-Reises (was auch…
Ein gutes Sushi-Restaurant erkennt man an der Frische des Fisches und der Qualität des Sushi-Reises. In diesem Artikel geht es um die richtige…
Kombu-Dashi ist eine Brühe aus einer Alge und Wasser. Es gibt unterschiedliche Kombutypen: Für Kombu-Dasi wird sog. Dashi-Kombu verwendet, die es in Japan…
Yuba ist ein hierzulande fast völlig unbekanntes aber in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt. Es wird aus der Haut gewonnen, die sich auf…
Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt, das aus der Haut erwärmter Sojamilch gewonnen wird. Frisches Yuba schmeckt am Besten, ist…
Shiraae ist ein Tofu-Dip mit Gemüse, der bei richtiger Zubereitung sensationell schmeckt. Hierzulande kaum bekannt, gehört es in Japan zu den Standardgerichten. Oft…
Tuiles sind knusprige Biskuits, die oft mit Mandeln zubereitet werden. Diese „japanische” Version hingegen verwendet gerösteten schwarzen Sesam . Dieser verleiht den Tuiles…
