Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Ich kenne niemand, der Udon nicht mag. Udon sind DAS japanische Nationalgericht. Schnell und unkompliziert zubereitet, stehen zwei spektakulär mundende Schüsseln mit den dicken Nudeln in heißer Brühe in weniger…
Das Rezept für diesen Low-Carb-Schokoladenkuchen ist das Ergebnis eines Experiments mit Erythrit und Mandelmehl. Ich finde den Kuchen durchaus essbar. Liebhaber gehaltvoller Schokoladenkuchen werden ihn zumindest akzeptabel finden. Manche finden…
Atsuage-Tofu wird bereits paniert und frittiert verkauft. Man benötigt lediglich geriebenen Ingwer und Rettich, etwas Dashi und schon ist der Klassiker verzehrsfertig. Atsuage-Tofu hat keine „Schwächen”: Die Zubereitung nimmt nur…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Ein Karton mit fünf Aoyuzu (grüne Yuzu) befand sich diesmal im Rückreisegepäck von Japan. Anders als die gelbe Yuzu ist die Hauptzeit der Aoyuzu im Frühjahr und Sommer. Während die…
Okra verträgt viel Fett und harmoniert mit Sesam (oder mit Kokosmilch im Falle eines indischen Curry). Diese japanische Zubereitung besticht durch ihre Einfachheit und Wohlgeschmack. Kritsch sind die Qualität des…
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept. Die Basis ist ein guter Dashi, dessen Zubereitung wir vor Kurzem ausführlich beschrieben haben. Die weiteren Zutaten sind entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder…
Agedashi Tofu ist eine klassische japanische Tofuzubereitung. Sie schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Die Zubereitung ist einfach: Der Tofu wird kurz frittiert und dann…
In meinem letzten Beitrag habe ich beschrieben, wie man aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere und leichtere Sojasoße) und sog. Dashi-Paku ein Dashi-Konzentrat für mehrere Wochen auf Vorrat anlegt. In diesem…
Tsuyu verwende ich so häufig, dass ich mir ein Konzentrat davon immer auf Vorrat herstelle. Es ist eine Kombination aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine salzigere und etwas weniger dunkle Sojasoße) und…
Frische Yuzu ist so kostbar. Da ist es gut, dass man die ganze Frucht restlos verwerten kann. Prinzipiell benötigt man ja hauptsächlich die abgeriebene Schale z.B. für einen Yuzu-Kuchen, ein…