Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.

Rezept für eine perfekte Focaccia Barese
Focaccia Barese, innen feucht und saftig, aussen knusprig

Rezept für eine perfekte Focaccia Barese

Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für eine Focaccia Barese perfektioniert: Es ist einfach umzusetzen, funktioniert zuverlässig, geht schnell von der Hand,…

  • Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*


    Matcha Eis
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    Matcha und Hojicha Eclairs
    Matcha und Hojicha Eclairs


    Hojicha Millefeuille
    Hojicha Millefeuille

Shojin Ryori: Edle Suppe mit Yuba und Pilzen auf Kombu-Dashi
Shojin Ryori: Suppe mit frischem Yuba, Shiitake, Eringi auf Basis von Kombudashi

Shojin Ryori: Edle Suppe mit Yuba und Pilzen auf Kombu-Dashi

Wer abseits von Rollsushi-Edamame-Chicken-Teriyaki in die innerste Seele der japanischen Kochtradition blicken möchte, dem empfehle ich die eigenhändige Zubereitung dieser Suppe auf Basis…

Frisches Yuba selber herstellen
Köstliches Yuba kann man einfach selber machen

Frisches Yuba selber herstellen

Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt. Es wird aus der Haut gewonnen, die sich auf der Oberfläche erwärmter Sojamilch bildet,…