Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Atsuage-Tofu wird bereits paniert und frittiert verkauft. Man benötigt lediglich geriebenen Ingwer und Rettich, etwas Dashi und schon ist der Klassiker verzehrsfertig. Atsuage-Tofu hat keine Schwächen: Die Zubereitung nimmt nur…
Ein Karton mit fünf Aoyuzu (grüne Yuzu) befand sich diesmal im Rückreisegepäck von Japan. Anders als die gelbe Yuzu ist die Hauptzeit der Aoyuzu im Frühjahr und Sommer. Während die…
Okra verträgt viel Fett und harmoniert mit Sesam (oder mit Kokosmilch im Falle eines indischen Curry). Diese japanische Zubereitung besticht durch ihre Einfachheit und Wohlgeschmack. Kritsch sind die Qualität des…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept. Die Basis ist ein guter Dashi, dessen Zubereitung wir vor Kurzem ausführlich beschrieben haben. Die weiteren Zutaten sind entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder…
Agedashi Tofu schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Tofu hat ja viele Gegner, was reale Gründe hat: Was im sog. Westen aus Tofu gemacht wurde…
In meinem letzten Beitrag habe ich beschrieben, wie man aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere und leichtere Sojasoße) und sog. Dashi-Paku ein Dashi-Konzentrat für mehrere Wochen auf Vorrat anlegt. In diesem…
Tsuyu verwende ich so häufig, dass ich mir ein Konzentrat davon immer auf Vorrat herstelle. Es ist eine Kombination aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine salzigere und etwas weniger dunkle Sojasoße) und…
Frische Yuzu ist so kostbar. Da ist es gut, dass man die ganze Frucht restlos verwerten kann. Prinzipiell benötigt man ja hauptsächlich die abgeriebene Schale z.B. für einen Yuzu-Kuchen, ein…
Im ersten Teil dieses Zweiteilers über Geflügelramen mit Sojamilch habe ich beschrieben, wie man aus den übriggebliebenen Knochen einer Putenmahlzeit eine Brühe herstellt. In diesem zweiten Teil bereiten wir nun…
In diesem zweiteiligen Beitrag trenne ich mich von einem Rezeptgeheimnis, das mich einige Mühe gekostet hat: ein professioneller Ramen mit Sojamilch und Geflügelbrühe, eine Variation des sog. Tonyu-Ramens. In diesem…