Für Kombu-Dashi benötigt man Dashi-Kombu
Kombu-Dashi ist eine Brühe aus einer Alge und Wasser. Es gibt unterschiedliche Kombutypen: Für Kombu-Dasi wird sog. Dashi-Kombu verwendet, die es in Japan…
Kombu und Kombudashi
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Köstliches Yuba kann man einfach selber machen
Frisches Yuba selber herstellen
Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt. Es wird aus der Haut gewonnen, die sich auf der Oberfläche erwärmter Sojamilch bildet,…
Yuba Sashimi - frisches Yuba mit Wasabi und Sojasoße
Soja vom Feinsten: Yuba Sashimi – ein Genuß aus geronnener Sojamilch, Wasabi und Sojasoße
Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt, das aus der Haut erwärmter Sojamilch gewonnen wird. Frisches Yuba schmeckt es am Besten,…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Shiraae mit grünem Spargel
Shiraae, der japanische Tofu-Dip mit Gemüse
Shiraae ist ein Tofu-Dip mit Gemüse, der bei richtiger Zubereitung sensationell schmeckt. Hierzulande kaum bekannt, gehört es in Japan zu den Standardgerichten. Oft…
Tuiles mit schwarzem Sesam aus "Beautiful Cookies - The Japanese Way"
Tuiles mit Schwarzem Sesam (Tuiles with Black Sesame)
Tuiles sind knusprige Biskuits, die oft mit Mandeln zubereitet werden. Diese „japanische” Version hingegen verwendet gerösteten schwarzen Sesam . Dieser verleiht den Tuiles…
Salat mit Sesamdressing - japanische Art
Salat auf Japanisch: Das Sesamdressing
Dieses Sesamdressing begegnet einem in ähnlicher Zubereitung nicht selten in japanischen Restaurants oder Imbissen. Es passt zu dem hier besprochenen Salat mit gegrillten…
Wildkäuter-Pesto grob püriert, mit ganzen Pinienkernen
Wildkräuter-Pesto aus dem Garten
Wer seinen Garten natürlich pflegt wird jedes Jahr mit allerlei Wildkräutern belohnt. Jeder kennt Bärlauch, aus dem allein man ein würziges Pesto bereiten…
Takoyaki mit Mayonnaise, Soße, Aonori und Katsuobushi
Einführung in Takoyaki
Takoyaki (たこ焼き ) – auf einem Spezialgrill gebackene Teigbällchen mit Oktopusstücken (Tako) – sind der Inbegriff von japanischem Streetfood. Nur wenige bringen es…
Ramen aus Hühnerbrühe mit Nira, Sesam und weißem Pfeffer
Ein einfacher aber deliziöser Ramen mit Huhn
Die Zubereitung dieses Ramen geht ganz einfach und gelingt immer. Die Seele eines Ramen sind bekanntlich die Nudeln und die Brühe. Wir machen…
Selbstgemachte Takoyaki
Das authentische Rezept für Takoyaki
In diesem Beitrag stelle ich ein authentisches Takoyaki (たこ焼き)-Rezept vor. Die Ausführungen sind vor allem für diejenigen interessant, die Takoyaki (Teigbällchen mit Oktopus)…