Sweet Mama

Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Ein ideales Geschenk
30 Rezepte für Weihnachtsplätzchen nahe an der Perfektion. Zum Nachbacken oder einfach zum Anschauen.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Matcha-Katzenzungen im Zen-Stil
Bevor uns Gedanken über die Vergänglichkeit am Genusse hindern, verschlingen wir diese Kunstwerke lieber.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Richtig präsentiert...
...wirken schöne Plätzchen noch ansprechender. Die Rezepte dazu sind gar nicht so schwer.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Der Guss aus frisch geriebenem Ingwer...
...ist kräftig und perfekt auf das Plätzchen abgestimmt. So wird aus gewöhnlichem Backwerk ein Highlight des Plätzchentellers.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Apfel und Dinkel
Eine ideale Kombination. Der Guss dieser Plätzchen erinnert an die Glasur japanischer Keramik.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Die Matcha-Tanne
Kaum ein Plätzchen wirkt so winterlich wie die Matcha-Tanne. Sie ist mein Flagship-Plätzchen.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Schritt-für-Schritt
Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Geht es schöner?
Diese Himbeerplätzchen bringen den Sommer in den Winter. Sie sind schön und schmecken spektakulär gut.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Kakao-Mandelstern
Ein süchtigmachendes Gebäck, das uns schon beim Anblick erfreut. Ein Dauerfavorit.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Tüllen-Technik
Bei Plätzchen machen kleine technische Details große Unterschiede. Eine schöne Schokoladenspur auf dem Mandelstern erfordert die richtige Lochgröße.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Matcha ist sehr modisch...
...wir arbeiten schon lange damit. Zum Beispiel bei unseren spektakulären Matcha-Tannen.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Matcha-Makronen haben ihre Liebhaber
Und sind wohl deswegen das (gefühlt) meistgebackene Rezept in unserem Buch.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Weihnachtsplätzchen mit Pistazien
Ein Rezept fürs Leben. Dieser Konfekt steht und fällt mit der Qualität der Pistazien.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Yuzu-Makronen
Durch die aufschmelzende Yuzu-Konfitüre entstehen beim Backen dekorative Risse in den Makronen.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Plätzchen mit Miso
Mit weißem Miso werden Plätzchen zu einer Geschmackserfahrung aus süß, umami und salzig.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Weihnachtskränze aus Spritzgebäck
Gleichmäßige Kreise der gleichen Stärke sind wichtig für die Gesamterscheinung. Die Belag-Stückes sollten in etwa die gleiche Größe haben.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Schwarzer Sesam
...spielt in der japanischen Küche eine wichtige Rolle. Das Buch zeigt, wie man damit Plätzchen bäckt.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Matcha-Kipferl
Für schöne Matcha-Kipferl benötigt man die richtige Technik.
Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön*
Matcha und weiße Schokolade…
…sind wie füreinander bestimmt. Wir verwenden die Kombination in mehreren Rezepten.

Taxonomie der Kabocha-Kürbisse

Grüner Hokkaido ist das Geheimnis hinter dem Wohlgeschmack japanischer Kürbisrezepte

In der Besprechung meiner Kürbis-Rezepte werde ich nicht müde, die Wichtigkeit guten Ausgangsmaterials zu betonen. Ob Pudding, Salat oder Pie (Torte) – man…

Schlagwörter: Cucurbita Maxima, Delica, F1 Hybride, G&G Waage, Grüner Hokkaido, Hokkaido, Hokkori, Japanischer Kürbis, Kabocha, Kabocha Purin, Kabocha Salat, Kürbis, Kürbis-Pudding, Kürbissalat, Open Pollination, Roter Hokkaido, Samenfest, Shogun Sweet, Sweet Mama

Im Reich der Sinne: Japanischer Kürbispudding (Kabocha Purin) – das authentische Rezept

Karamellisierter Kürbispudding

Rezepte

Im Reich der Sinne: Japanischer Kürbispudding (Kabocha Purin) – das authentische Rezept

Japan ist die unbestrittene Kürbis-Supermacht: Die besten Kürbissorten kommen von dort, trotz nicht geringer Eigenproduktion importiert die Insel pro Jahr zusätzlich ca. 150.000…

Schlagwörter: Delica, Exoglass, G&G Waage, Grüner Hokkaido, Hokkori, Japanischer Kürbis, Kabocha, Kabocha Purin, Kabocha Salat, Kürbis, Kürbis-Pudding, Kürbissalat, Messlöffel 15 ml, Messlöffel 5 ml, Sweet Mama

Kürbissalat auf Japanisch – die beste Version

Kürbissalat mit grünem Hokkaido (Sweet Mama), Karotten, Gurke und Tropea-Zwiebeln

Rezepte

Kürbissalat auf Japanisch – die beste Version

Die Idee für dieses Rezept stammt aus meiner Heimat, wo Kürbissalat – „Kabochasarada” genannt – sehr populär ist. Ich habe an dieser Zubereitung,…

Schlagwörter: Delica, G&G Waage, Grüner Hokkaido, Hokkori, Japanischer Kürbis, Kabocha, Kabocha Salat, Kürbis, Kürbis-Pudding, Kürbissalat, Messlöffel 15 ml, Messlöffel 5 ml, Sweet Mama

Patisserie auf Japanisch”*

Matcha Eis

Matcha und Hojicha Eclairs

Hojicha Millefeuille

Besser als Pumpkin Pie – dieser Kürbiskuchen ohne Boden eigent sich sogar als Dessert. Sweet Mama ist der ideale Kürbis dafür

Kürbiskuchen / Pumpkin-Pie / Kürbis-Soufflé mit Sweet Mama

Rezepte

Besser als Pumpkin Pie – dieser Kürbiskuchen ohne Boden eigent sich sogar als Dessert. Sweet Mama ist der ideale Kürbis dafür

An Pumpkin Pie-Rezepten herrscht im Internet wahrlich kein Mangel. Ich stelle hier nun eine besonders köstliche, „japanische” Version vor: Es ist eine Art…

Schlagwörter: Delica, Ebisu, Kabocha, Kürbis, Kürbis-Soufflé, Kürbisdessert, Kürbiskuchen, Kürbistorte, Pumpkin Pie, Soufflé, Sweet Mama