Ten-Tsuyu, zu übersetzen mit Dip Sauce, wird benötigt z.B. für Tempura oder Atsuage-Tofu. Die Herstellung von Ten-Tsuyu ist super-einfach und geht schnell – wenn man die Zutaten hat. Sie lohnt sich für Menschen, die öfter japanisch kochen, denn man benötigt Reiswein (Mirin) und Brühe (Dashi). Für diese Zutaten hat man ausserhalb der japanischen Küche kaum Verwendung.

Für Ten-Tsuyu benötigt man neben Sojasoße (Shoyu) und Mirin Brühe (Dashi). Ich verwende dafür so gut wie immer Tüten-Dashi (sog. Dashi-Pakku), was ich auch in diesem Beitrag tue. Die Zubereitung von Ten-Tsuyu geht damit noch schneller.

Ebenfalls interessant

Ten-Tsuyu – das Rezept

Dieses Ten-Tsuyu verdirbt auch im Kühlschrank in kurzer Zeit. Deswegen schnell verbrauchen.

1. Zutaten für Dip-Sauce (z.B. für Tempura) für 2 Personen

2. Zubereitung

Men-Tsuyu (von Men = Nudeln, wie bei Ramen) wird für Nudelsuppen verwendet. Ansonsten unterscheidet sich Men-Tsuyu nicht von Ten-Tsuyu. Manche sagen, Men-Tsuyu sei durch Zugabe von Zucker oder mehr Mirin etwas süßer.

Mörser (Suribachi)*

Dieses schöne Gerät wird einem lange Freude bereiten. Für die japanische Küche unverzichtbar

Tefal Pfannenset*

Anfangs skeptisch, später überzeugt. Für kleine Küchen ziemlich praktisch

Pyrex*

Der Messbecher, den ich selbst dann verwende, wenn ich nichts messen muß

Ingwerreibe*

Nur das Original von Kyocera. Ich verwende die Reibe auch für Rettich (und Zwiebeln für den Curry)

Roller mit Abstandsscheiben*

Unverzichtbar. Siehe eigener Beitrag

Der Klassiker*

Man braucht drei Teigroller. Dies ist einer davon

2 x Wellholz*

Ich stehe auf Holz

Aus Stahl*

Für den Preis kann man nicht viel falsch machen

WMF`*

Blechschüsseln kann man nicht genug haben

Emsa*

Ein Universalgenie unter den Schüsseln

Dr. Oetker*

Eine anständige Rührschüssel gehört in jede Küche

Becherbesen von Rösle*

Man benötigt mindestens zwei davon

Laserthermometer*

Essentielles Hilfsmittel

Waage von G&G*

Grammgenau und schaltet sich nicht von selber ab

Thermometer*

Ideal für Tempura

Normierte Messlöffel*

Kosten nicht die Welt