Okra verträgt viel Fett und harmoniert mit Sesam (oder mit Kokosmilch im Falle eines indischen Curry). Diese japanische Zubereitung besticht durch ihre Einfachheit und Wohlgeschmack. Kritsch sind die Qualität des…
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept. Die Basis ist ein guter Dashi, dessen Zubereitung wir vor Kurzem ausführlich beschrieben haben. Die weiteren Zutaten sind entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder…
Agedashi Tofu schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Tofu hat ja viele Gegner, was reale Gründe hat: Was im sog. Westen aus Tofu gemacht wurde…
In meinem letzten Beitrag habe ich beschrieben, wie man aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere und leichtere Sojasoße) und sog. Dashi-Paku ein Dashi-Konzentrat für mehrere Wochen auf Vorrat anlegt. In diesem…
Tsuyu verwende ich so häufig, dass ich mir ein Konzentrat davon immer auf Vorrat herstelle. Es ist eine Kombination aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine salzigere und etwas weniger dunkle Sojasoße) und…