Authentisch Japanisch: Okra mit weißem Sesam
Okra wird in der japanischen Küche oft verwendet. Er verträgt viel Fett und harmoniert mit weißem Sesam besonders gut. Die hier vorgestellte Zubereitung…
Okra mit weißem Sesam und Dashi
Suppe mit Dashi, Huhn, Chikuwa, Shungiku und Yuzu
Klassische japanische Suppe aus Dashi, Huhn, Chikuwa, Rettich, Karotte, Shungiku und Yuzu
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept auf Basis einer Brühe, die mit einer Tsuyu genannten Würzsauce bereitet wird. Die Herstellung dieser Würzsauce…
Selbst zubereiteter Agedashi Tofu
Agedashi Tofu beweist, dass Tofu schmecken kann
Agedashi Tofu ist eine klassische japanische Tofuzubereitung. Sie schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Die Zubereitung ist einfach:…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Dashi mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi
Suppe mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi (Siebengewürz)
In diesem Beitrag geht es nun um eine meiner Lieblingssuppen. Sie können die Suppe als eigene kleine Mahlzeit oder als Teil eines umfangreichen,…
Tsuyu-Konzentrat aus Dashi, Mirin und Sojasoße
Rezept für ein Tsuyu-Konzentrat aus Mirin, Sojasoße und Dashi
Tsuyu – man kann es je nach Verwendung mit Gewürzsauce oder Dip Sauce übersetzen – ist eines der grundlegenden „Konzepte” der japanischen Küche.…