Kinder lieben Gebäck mit Matcha und Hojicha-Pulver
Zu den überraschendesten Erfahrungen meiner Existenz als Autorin von Backbüchern mit japanischen Zutaten gehört, wie offen manche Kinder sind und wie fein ihr…
Hojicha- und Matcha-Financiers
Matcha-Eis
Bei keiner Zubereitung ist die Qualität des Matcha wichtiger als bei Matcha-Eis
Bei Gebäck und Desserts mit Matcha ist sofort erkennbar, ob der verwendete Matcha von hoher Qualität ist. Zubereitungen mit gutem Matcha schmecken besser…
Getrockentes (gekauftes) vs. frisches (selbstgemachtes) Yuba
Frisches und getrocknetes Yuba
In diesem Beitrag geht es um den Unterschied zwischen frischem und getrockentem Yuba. Was Yuba ist, warum man ausserhalb Japans auf Eigenproduktion angewiesen…
Kashiwamochi
Wagashi in Deutschland: Drei Beispiele mit Beifuß, Kirsch- und Eichenblättern
Wagashi sind traditionelle japanische Süßigkeiten. In diesem Beitrag berichte ich kurz von meinen Erfahrungen mit drei unterschiedlichen Wagashi, die ich in Deutschland mit…
Schlagwörter: Beifuß, Japanische Blütenkirsche, Kashiwa, Kashiwamochi, Prunus serrulata, Quercus dentata, Sakura, Sakuramochi, Yomogi, Yomogidango
Frisches weißes Miso
Mürbteiggebäck mit weißem Miso
Als Zutat für Süßgebäck wird Miso auch in Japan bislang nur von einer kleinen kulinarischen Avantgarde eingesetzt. Doch lassen sich mit ihm überraschend…
Plätzchen auf Keramikteller (aus meinem Buch Weihnachtsplätzchen - zum Essen schön)
Weihnachtsplätzchen konfektionieren und präsentieren
Man hat sich viel Mühe mit seinem Weihnachtsgebäck gegeben und tagelang in der Küche gestanden. Nun gilt es, die Plätzchen bei einem Besuch…
Eis mit schwarzem Sesam
Patisserie At Home — The Japanese Way
Using characteristic Japanese ingredients such as matcha, hojicha powder, yuzu, or black sesame seeds (kurogama), one can conjure up extraordinary delicacies. In my…
Schlagwörter: Black Sesame Seeds, Hojicha Eclair, Hojicha Jelly with Dulce di Leche, Japanese Pastry, Japanische Patisserie, Kumi Yoshii, Kurogoma Ice Cream, Matcha Cheesecake, Matcha Desserts, Matcha Ice Cream, matcha-eclair, Matcha-Tiramisu, Patisserie at Home, Yuzu Cake, Yuzu Sponge Cake, Yuzu-Sorbet
Kaki-Sorbet
Ein obszön simples Kaki-Sorbet aus überreifen Früchten
Kaki werden schnell überreif und innen immer flüssiger. Bevor man sich's versieht, fühlen sie sich an wie mit Wasser gefüllter Luftballons. Weil Kaki…
Mörser mit Sesamdressing
Japanisches Sesamdressing
Dieses Sesamdressing begegnet einem nicht selten in japanischen Restaurants oder Imbissen. Es passt zu dem hier besprochenen Salat mit gegrillten Hühnerstücken besonders gut.…
Orangen-, Zitronen- oder Yuzu-Schnitten schneiden
Besonders schöne Yuzu-, Orangen- und Zitronenschnitten: Wie man die schlimmsten Fehler vermeidet
Die Yuzu-Schnitten, deren Rezept ich in meinem Buch Weihnachtsplätzchen: Zum Essen schön* oder auch hier auf Mybanto veröffentlicht habe, gehören zu den beliebtesten…
