Besonders schöne Yuzu-, Orangen- und Zitronenschnitten: Wie man die schlimmsten Fehler vermeidet

1. Wichtig bei Schnitten aller Art ist die richtige Balance zwischen Teig und Füllung, sowie das Verhältnis von Zucker und Mandeln bei der Füllung selbst. Es ist die Aufgabe des Rezepts, dass diese Balance stimmt.
2. Die Füllung ist zu trocken. Lieber ein bisschen Flüssigkeit dazugeben, die Masse lässt sich dann auch leichter gleichmäßig verteilen wie man auf der folgenden Abbildung erkennen kann.

   

3. Die Schnitten werden mit zu viel oder zu wenig Guss bestrichen.
4. Die Mandeln in der Füllung sind zu grob gemahlen.
5. Es werden zu viele Gewürze gleichzeitig verwendet. Ein besonders schwerer Fehltritt: Zitrusaromen passen nicht zu Vanille oder Zimt. Sparen wir uns die Gewürzorgie doch für Spekulatius auf.

1. Die Schnitten werden unschön geschnitten: Besonders oft sieht man die Schnitten etwas fantasielos in Rechtecke zerteilt. Besser sieht es aus, wenn man gleichseitige Dreiecke schneidet.
2. Die Teigplatten sind unregelmäßig ausgerollt. Wie alle Plätzchen, müssen auch Schnitten regelmäßig sein, um ästhetisch zu wirken.
3. Die Füllung ist mit der Teigedecke schlecht verklebt. Um das zu verhindern presst man den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit einem Küchenbrett etwas zusammen. Dabei verkleben sich die Teigplatten mit der Füllung.

Warum nicht mit Yuzu-Tea?

Wer Yuzu-Plätzchen backen möchte und dabei weder viel Geld ausgeben noch lange nach den Zutaten suchen möchte, dem empfehle ich diese Yuzu-Makronen mit Yuzu-Tea. Wer Grundlegendes zur  Yuzu erfahren möchte, dem kann ich meine beiden Artikel Nein, die Yuzu ist keine japanische Zitrone (Teil 1) und Nein, die Yuzu ist keine japanische Zitrone (Teil 2) ans herz legen.