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Aluminium in Matcha – Gefahr oder Hysterie?

Aluminium in Matcha

Ausgangsmaterial

Aluminium in Matcha – Gefahr oder Hysterie?

In diesem Beitrag gehe ich der Frage nach, ob der teilweise hohe Aluminiumgehalt von Matcha (zu feinem Pulver gemahlener grüner Tee) als problematisch…

Schlagwörter: Aluminium, Aluminium TWI, Aluminium-Grenzwert, bfr, EFSA, FInanciers, Hojicha, Hojicha-Pulver, Matcha, TWI

Patisserie auf Japanisch*
Patisserie auf Japanisch
Desserts und Gebäck mit Matcha, Hojicha, Yuzu und schwarzem Sesam.
Patisserie auf Japanisch*
30 Rezepte
Mit Matcha (Grünteepulver), Hojicha (gerösteter Grüntee), Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und Kurogoma (schwarzer Sesam) lassen sich spektakuläre Desserts und Kuchen zaubern.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Eis
Da der Matcha für dieses Rezept nicht erhitzt werden muss, kann sich sein reicher Geschmack voll entfalten.
Patisserie auf Japanisch*
Gateau au Matcha
Statt dunkler Schokolade kommen bei dieser Version Matcha und weiße Kuvertüre zum Einsatz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Käsekuchen
Matcha harmonisiert hervorragend mit dem cremigen Frischkäse.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Marmorkuchen
Anders als beim klassischen Rezept, wo nur ein Drittel der Teigmasse mit Kakao angerührt wird, versetzt man hier die Hälfte des Teigs mit Matcha.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Opera
Die nicht gesüßte Deckschicht aus Matcha-Gelee verstärkt die erfrischende Note dieser Torte.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Rolle
Die Grüntee-Aromen sind bei dieser ebenso lockeren wie saftigen Biskuitrolle deutlich ausgeprägt.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Tiramisu
Reichlich Matcha macht die vormals süße und schwere Süßspeise frischer und feiner und stattet sie mit vielfältigen Grüntee-Aromen aus.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Dacquoise
In der japanischen Variation betört dieses Gebäck durch die Kombination von luftig-knuspriger Biskuitschicht mit einer tiefaromatischen Matcha-Buttercreme.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Crème Pâtissière
Gelungene Macha-Crème Pâtissière ist gleichmäßig und hat einen seidigen Glanz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Crème-brûlée
Unter der knusprigen Zuckerschicht verbirgt sich eine hellgrüne Creme von unübertrefflich zartem Schmelz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Buttercreme
Gelungener Buttercreme merkt man den hohen Fettgehalt nicht an. Sie ist gleichmäßig und wirkt leicht und luftig. Matcha macht sie besonders delikat.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha- und Hojicha-Eclairs
Eine Crème Pâtissière mit Hojicha oder Matcha verleiht den Eclairs ein extravagantes Aroma.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Marmorkuchen mit Esskastanien
Im zweifarbigen Rührteig eingebettet finden sich kandierte Kastanien, sogenannte „Marrons glacés“.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Buttercreme
Diese Buttercreme gelingt immer. Sie wird z.B. für Hojicha-Millefeuilles eingesetzt.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Millefeuilles
Die zart-knusprigen Blätterteigschichten werden in dieser Variante mit Hojicha-Creme befüllt.
Patisserie auf Japanisch*
Eis mit schwarzem Sesam
Der schwarze Sesam wird in Form von Sesampaste zugesetzt, deren ölig-cremige Konsistenz sich gut für die Herstellung von Eiscreme eignet.
Patisserie auf Japanisch*
Gelingsichere Anleitungen
Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.

Kinder lieben Gebäck mit Matcha und Hojicha-Pulver

Hojicha- und Matcha-Financiers

Kinder lieben Gebäck mit Matcha und Hojicha-Pulver

Zu den überraschendesten Erfahrungen meiner Existenz als Autorin von Backbüchern gehört, wie offen manche Kinder sind und wie fein ihr Geschmacksinn entwickelt ist…

Schlagwörter: Backen mit Kindern, FInanciers, Hojicha, Hojicha-Pulver, Matcha, matcha-rolle

Sind Geschirr und Backformen aus Silikon unbedenklich?

Silikon-Backformen für Financiers, Macarons, Biskuitrolle

Sind Geschirr und Backformen aus Silikon unbedenklich?

Immer mehr Silikonbackformen, -geräte und -matten verrichten ihren Dienst in meiner Küche. Ich verwende sie vor allem für kleinere Backstücke und Rollen. Für…

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