Bei Gebäck und Desserts mit Matcha ist sofort erkennbar, ob der verwendete Matcha von hoher Qualität ist. Zubereitungen mit gutem Matcha schmecken besser als solche mit sog. Koch-Matcha. So weit nicht überraschend. Interessant ist aber, dass dieser Geschmacksunterschied je nach Zubereitung mehr oder weniger ausgeprägt ist: Manche Zubereitungen leiden stark unter billigem Matcha, während andere deutlich weniger davon beeinträchtigt werden.

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Sie sollten aber nicht mir glauben, sondern sich. Dazu müssen Sie einmal die gleiche Zubereitung einmal mit gutem, einmal mit einfachem Matcha machen. Sie werden bei diesem Differenztest feststellen, sich der Aroma-Unterschied mal groß ist (z.B. Matcha-Eis), mal weniger stark ausgeprägt ist (z.B. Matcha-Tee).

Ich werde in diesem Beitrag nicht allle möglichen Zubereitungen mit Matcha besprechen, sondern nur zwei besonders überraschende Beispiele aufführen

Beispiel #1: Matcha-Eis

Der Titel sagt es bereits: Bei keinem anderen Gericht spürt man die Qualität des Matcha so sehr wie bei Eis. Das liegt insbesondere an dem hohen Anteil an Fett, in dem sich das Aroma des Matcha besonres gut entfalten kann. Die Eismasse wird in diesem Rezept* nur kurz erhitzt, so dass von den flüchtigen Aromen wenig verloren geht.

Bereiten Sie ein Sahne-Eis mit hochwertigen Matcha: Sie werden einen Offenbarungsschock erleben (Abbbildung aus meinem Buch Patisserie auf Japanisch*).

 

 

Beispiel #2: Matcha-Tee

Erstaunlicherweise wirkt sich die niedrige Qualität von Koch-Matcha ausgerechnet beim Matcha-Tee am wenigsten stark aus. Das ist insofern verwunderlich, als dass der Matcha bei einem mit dem Matcha-Besen aufgeschlagenen Tee ja pur, völlig rein, ohne weitere Zutat verwendet wird. Dieser „Effekt” wurde uns selbst erst bewusst, als wir im Freundeskreis einen Matcha-Test durchgeführt haben, der in diesem Artikel nachzulesen ist.

Damit kein Mißverständnis entsteht: Matcha-Tee mit gutem Matcha schmeckt besser als Matcha-tee mit Koch-Matcha. Der Unterschied ist aber geringer als bei Eis oder Tiramisu. Aus puristischer Sicht führt sog. Koch-Matcha bei keiner Verwendung zu einer Geschmacksexplosion, wer aber Matcha-Tee als Alltagsgetränk konsumiert, dürfte mit Koch-Matcha ausreichend bedient sein .

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