Myoga vermehren
Myoga ist ein auch hierzulandes winterhartes Ingwergewächs, dessen Eigenanbau unbedingt lohnt. In diesem Beitrag beschreibe ich, wie man Myoga durch einen Rhizomableger selber…
Myoga mit abgetrenntem Rhizom
Edamame auf dem Balkon
Eigenanbau von Edamame auf dem Balkon oder im Garten
Edamame gehört zu den beliebtesten japanischen Snacks. In Salzwasser gekocht oder gedämpft und zum Verzehr mit Salz überstreut, wird es in der Schote…
Kombu und Kombudashi
Für Kombu-Dashi benötigt man Dashi-Kombu
Kombu-Dashi ist eine Brühe aus einer Alge und Wasser. Es gibt unterschiedliche Kombutypen: Für Kombu-Dasi wird sog. Dashi-Kombu verwendet, die es in Japan…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Köstliches Yuba kann man einfach selber machen
Frisches Yuba selber herstellen
Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt. Es wird aus der Haut gewonnen, die sich auf der Oberfläche erwärmter Sojamilch bildet,…
Yuba Sashimi - frisches Yuba mit Wasabi und Sojasoße
Soja vom Feinsten: Yuba Sashimi – ein Genuß aus geronnener Sojamilch, Wasabi und Sojasoße
Yuba ist ein in Japan durchaus häufig verwendetes Sojaprodukt, das aus der Haut erwärmter Sojamilch gewonnen wird. Frisches Yuba schmeckt es am Besten,…
Shiraae mit grünem Spargel
Shiraae, der japanische Tofu-Dip mit Gemüse
Shiraae ist ein Tofu-Dip mit Gemüse, der bei richtiger Zubereitung sensationell schmeckt. Hierzulande kaum bekannt, gehört es in Japan zu den Standardgerichten. Oft…
Tuiles mit schwarzem Sesam aus "Beautiful Cookies - The Japanese Way"
Tuiles mit Schwarzem Sesam (Tuiles with Black Sesame)
Tuiles sind knusprige Biskuits, die oft mit Mandeln zubereitet werden. Diese „japanische” Version hingegen verwendet gerösteten schwarzen Sesam . Dieser verleiht den Tuiles…
Sauerteig-Gärbox zum Selberbauen (Foto und Idee von Sönke Droß)
Eine Gärbox für den Sauerteig und Sauerteigstarter im Eigenbau
Eine konstante Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor für einen gesunden und kräftigen Lievito Madre (oder Sauerteigstarter auf Basis von Weizenmehl). Nicht jeder hat…
Salat mit Sesamdressing - japanische Art
Salat auf Japanisch: Das Sesamdressing
Dieses Sesamdressing begegnet einem in ähnlicher Zubereitung nicht selten in japanischen Restaurants oder Imbissen. Es passt zu dem hier besprochenen Salat mit gegrillten…
Einfach aber wirksam: Kastenform mit Backpapier auslegen
Kuchen aus der Form stürzen war gestern: ein einfacher aber wirksamer Trick
Silikonbackformen habe ich in mehreren Beiträgen gepriesen – besonders nützlich finde ich vor allem diese Liste mit den vertrauenswerten Herstellern dieses dankbaren Materials.…