Rezept für eine perfekte Focaccia Barese
Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für Focaccia Barese perfektioniert. Es ist einfach, zuverlässig und geht schnell von der Hand. Belag und…
Focaccia Barese, innen feucht und saftig, aussen knusprig
Sauerteig-Gärbox zum Selberbauen (Foto und Idee von Sönke Droß)
Eine Gärbox für den Sauerteig und Sauerteigstarter im Eigenbau
Eine konstante oder definierte Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor für einen gesunden und kräftigen Lievito Madre (oder Sauerteigstarter auf Basis von Weizenmehl) bzw.…
Schlagwörter: Gärbox, lievito madre, lievito naturale, natursauerteig, pasta madre, sauerteig, weißmehlsauerteig, weizenmehlsauerteig
Brot mit Lievito Madre ohne Kneten und Einschneiden, gebacken in einem schweren Stahltopf
Der große Lievito Madre-Diavortrag
Dieser Diavortrag trägt die aussagekräftigsten Bilder der Lievito Madre-Artikelserie (s.u.) zusammen. Zusammengefasst: Mybanto arbeitet mit einem flüssigen Lievito Madre (LM), einem sog. li.co.li.…
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren: Das Tagebuch
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen vor vielen Monaten getrockneten Lievito Madre wieder reaktiviert. Was Lievito Madre…
Lievito Madre selber herstellen und nach 16 Tagen Brot backen
Lievito Madre selber herstellen
In diesem Beitrag der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten…
Lievito Madre durch Trockung konservieren
Lievito Madre durch Trocknung langzeitkonservieren
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank…
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Rezept für ein perfektes Brot mit Lievito Madre – wie Sie es in keiner Bäckerei bekommen
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man ein sensationell-tiefaromatisches, innen feuchtes, aussen knuspriges und lang haltbares Brot aus einer…
Brot ohne Kneten - no knead bread - senza impasto
Brot mit Lievito Madre, ohne Kneten („senza impasto” oder „no knead”) – eine alte Technik aus Süditalien
Dieser Beitrag über Brot ohne Kneten ist rein theoretischer Natur. Du kannst ihn als Einstimmung für weitere Beiträge dieser insgesamt 8-teiligen Serie über…
Gebauchsfertiger Lievito Madre (li.co.li) mit viel Kohlendioxid vor der Verwendung
Nein, Lievito Madre wird nicht aus Honig oder Olivenöl gemacht. Und nein, Lievito Madre kommt nicht aus Italien
Eigentlich wollte ich nur einfaches (aber unschlagbar deliziöses) Rezept für Brot mit Lievito Madre ohne Kneten vorstellen. Beim Schreiben bin ich dann im…
Lievito Madre in einer Schale auffrischen
Lievito Madre täglich auffrischen und weitere Hinweise zur Pflege
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich die Auffrischungsprozedur, die ich meinem Lievito Madre täglich mindestens einmal gönne. Was Lievito Madre…
