Warum wir Kakaopulver von Domori verwenden (Teil 1)
Wir haben kürzlich unsere Erfahrungen mit dem Kakaopulver unterschiedlicher Hersteller zum Besten gegeben. Die Produkte von Guido Gobino, Domori und Maison du Chocolat…
Domori Kakaopulver
Mürbteig mit sauberen Händen kneten
Warum ich für Weihnachtsplätzchen nur gehackten Mürbteig verwende
Die meisten Plätzchen in meiner Rezeptsammlung verwenden Mürbteig. Mehr als ein Drittel, vielleicht knapp die Hälfte. Am einfachsten zuzubereiten ist - wie Sie…
Kakao-Biskuits-mit-rosa-Pfeffer
Zum Backen nur hochwertigen Kakao verwenden
Um es kurz zu machen: Nach langen Jahren bin ich zu dem Schluß gekommen, daß der schnellste und zuverlässigste Weg zum besten Kakao…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Verarbeitung von Matcha in einem Rührteig
9 Regeln für Gebäck und Desserts mit Matcha: Einfach grünes Billigpulver reinrühren reicht nicht
Matcha wird zu Recht immer populärer. Richtig eingesetzt, kann er Gebäck und Desserts interessanter machen. Leider wird meist minderwertiger Matcha in schlechten Rezepten…
Farbunterschied bei Matcha hoher und niedriger Qualität
Koch-Matcha ist minderwertiger Matcha. Er ist zum Backen und für Desserts ungeeignet
Matcha, das Pulver des grünen Tees, wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil ist niedrige Qualität und wird oft unter der Bezeichnung Koch-Matcha angeboten.…
Tencha. Die Vorstufe von gutem Matcha
Tencha, Matcha, Sencha, Gyokuro, Hojicha: alles, was man dazu wissen muß
Tencha ist besonders hochwertiger grüner Tee. Er ist ein Zwischenprodukt auf dem Weg zu hochwertigem Matcha. Für Tencha gibt es keine direkte Verwendung:…
Udon mit Dashi, Lauch, Shoyu. Yuzu, Chikuwa, Mirin, Wakame, Yuzukosho und Yuba
Authentisch Japanisch: Udon
Ich kenne niemand, der Udon nicht mag. Udon sind DAS japanische Nationalgericht. Schnell und unkompliziert zubereitet, stehen zwei spektakulär mundende Schüsseln mit den…
Goldener Teller mit Weihnachtsplätzchen
Was macht ein Weihnachtsplätzchen aus?
Man findet im Internet oder in Büchern unzählige Variationen von klassischen Plätzchen-Rezepten. Manche wirken etwas konstruiert und sind wohl unter Neuigkeitsdruck zustande gekommen.…
Hojicha-Tee
Hojicha, das Volksgetränk
Das Standardgetränk für zu Hause ist in Japan weniger der grüne Tee oder gar Matcha, sondern Hojicha. Er ist billiger und enthält weniger…
Low Carb-Schokoladenkuchen
Ein essbarer Low-Carb-Schokoladenkuchen mit Erythrit und Mandelmehl (hau rein)
Das Rezept für diesen Low-Carb-Schokoladenkuchen ist das Ergebnis eines Experiments mit Erythrit und Mandelmehl. Der Kuchen ist durchaus essbar, manche finden ihn sogar…