Authentisch Japanisch: Okra mit weißem Sesam
Okra wird in der japanischen Küche oft verwendet. Er verträgt viel Fett und harmoniert vorzüglich mit weißem Sesam. Die hier vorgestellte Zubereitung ist…
Okra mit weißem Sesam und Dashi
Rezepte und Anleitungen für Speisen aller Art.
Suppe mit Dashi, Huhn, Chikuwa, Shungiku und Yuzu
Klassische japanische Suppe aus Dashi, Huhn, Chikuwa, Rettich, Karotte, Shungiku und Yuzu
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept auf Basis einer Brühe, die mit einer „Tsuyu” genannten Würzsauce bereitet wird. Tsuyu kannst Du als…
Selbst zubereiteter Agedashi Tofu
Agedashi Tofu beweist, dass Tofu schmecken kann
Agedashi Tofu ist eine klassische japanische Tofuzubereitung. Sie schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Die Zubereitung ist einfach:…
Schlagwörter: Atsuage-Tofu, Daikon-Oroshi, Dashi, Dashi Paku, Ingwer, Men-Tsuyu, Mikado Feinkost München, Mirin, Rettich, Ten-Tsuyu, tofu, Tsuyu, Usukuchi-Shoyu
Dashi mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi
Suppe mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi (Siebengewürz)
In diesem Beitrag geht es nun um eine meiner Lieblingssuppen. Sie können die Suppe als eigene kleine Mahlzeit oder als Teil eines umfangreichen,…
Schlagwörter: Dashi, Dashi Paku, Frühlingszwiebeln, Katsuobushi, Mirin, Satsuma Imo, Süßkartoffeln, Usukuchi-Shoyu
Tsuyukonzentrat aus Mirin, Shoju (Sojasoße) und Tüten-Dashi
Rezept für ein Ten-Tsuyu-Konzentrat aus Mirin, Sojasoße und Tüten-Dashi
Ten-Tsuyu (oft kurz nur Tsuyu genannt) ist eine der grundlegenden Zutaten der japanischen Küche. Man kann es je nach Verwendung mit Gewürzsauce oder…
Schlagwörter: Agedashi-Tofu, Amino, Dashi, Dashi Paku, Glutamat, Katsuobushi, Men-Tsuyu, Mirin, shoyu, Sojasoße, Tempura, Ten-Tsuyu, Tsuyu
Yuzu Honig Tee aus den Resten einer Yuzu
Do-it-yourself-Yuzu-Honig-Tee aus einer ausgeschlachteten frischen Yuzu
Frische Yuzu ist hierzulande schwer zubekommen und deswegen so kostbar. Ein großer Teil der Biomasse einer Yuzu besteht zudem aus Kernen, Schalenresten und…
Ramen mit Geflügelbrühe und Sojamilch (Tonyu-Ramen)
Professioneller Ramen mit Geflügelbrühe und Sojamilch. Teil II: Der Ramen
Im ersten Teil dieses Zweiteilers über Geflügelramen mit Sojamilch habe ich beschrieben, wie man aus den übriggebliebenen Knochen z.B. einer Putenkeule eine Brühe…
Schlagwörter: Negi, Nira, Pute, Ramen, Schnittknoblauch, Sesam, Shungiku, Sojamilch, Weißer Sesam, Wirsing
Brühe für Ramen aus Sojamilch und Geflügel
Professioneller Ramen auf Basis von Geflügelbrühe und Sojamilch. Teil I: Die Brühe (Tonyu-Supu)
In diesem zweiteiligen Beitrag beschreibe ich, wie man einen professionellen Ramen mit Sojamilch und Geflügelbrühe zubereitet. Es ist eine Variation des sog. Tonyu-Ramens.…
Yuzu-Karotten-Rettich-Salat
Karotten und Rettich in halbierter Yuzu, auch Namasu genannt
Dieses Gericht wird in Japan traditionell zu Neujahr gereicht. Es wirklich eine sehr spezielle Zubereitung. Da man mehrere Yuzu benötigt, ist diese Zubereitung…
