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Von Kumi Yoshii erschienen*
  • Unser Buch auf Amazon*

    Ein ideales Geschenk

    30 stimmige Rezepte für Weihnachts­plätzchen nahe an der Perfektion. Zum Nachbacken oder einfach zu Anschauen.

    Weinhachtsplätzchen - zum Essen schön

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    Matcha-Katzenzungen im Zen-Stil

    Bevor uns Gedanken über die Vergänglichkeit am Genusse hindern, verschlingen wir diese Kunstwerke lieber.

    Matcha-Katzenzungen im Zen-Stil

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    Richtig präsentiert...

    ...wirken schöne Plätzchen noch ansprechender. Die Rezepte dazu sind gar nicht so schwer.

    Weinhachtsplätzchen auf dem goldenen Teller

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    Der Guss aus frisch geriebenem Ingwer...

    ...ist kräftig und perfekt auf das Plätzchen abgestimmt. So wird aus gewöhnlichem Backwerk ein Highlight des Plätzchentellers.

    Guss aus frisch geriebenem Ingwer

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    Apfel und Dinkel

    Eine ideale Kombination. Der Guss dieser Plätzchen erinnert an die Glasur japanischer Keramik.

    Apfel-Dinkel-Schnitten

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    Die Matcha-Tanne

    Kaum ein Plätzchen wirkt so winterlich wie die Matcha-Tanne. Sie ist mein Flagship-Plätzchen.

    Die Matcha-Tanne. Eines der schönsten Plätzchen der Welt

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    Schritt-für-Schritt

    Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.

    Plätzchen – zum Essen schön – Schritt-für-Schritt

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    Geht es schöner?

    Diese Himbeerplätzchen bringen den Sommer in den Winter. Sie sind  schön und schmecken spektakulär gut.

    Himbeerplätzchen

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    Kakao-Mandelstern

    Ein süchtigmachendes Gebäck, das uns schon beim Anblick erfreut. Ein Dauerfavorit.

    Mandelsterne

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    Tüllen-Technik

    Bei Plätzchen machen kleine technische Details große Unterschiede. Eine schöne Schokoladenspur auf dem Mandelstern erfordert die richtige Lochgröße.

    Schokolade und Tülle

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    Matcha ist sehr modisch...

    ...wir arbeiten schon lange damit. Zum Beispiel bei unseren spektakulären Matcha-Tannen.

    Matcha-Plätzchen

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    Matcha-Makronen haben ihre Liebhaber

    Und sind wohl deswegen das (gefühlt) meistgebackene Rezept in unserem Buch.

    Matcha-Makronen

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    Weihnachts­plätzchen mit Pistazien

    Ein Rezept fürs Leben. Dieser Konfekt steht und fällt mit der Qualität der Pistazien.

    Weihnachtsplätzchen mit Pistazien

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    Yuzu-Makronen

    Durch die aufschmelzende Yuzu-Konfitüre entstehen beim Backen dekorative Risse in den Makronen.

    Yuzu-Makronen

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    Plätzchen mit Miso

    Mit weißem Miso werden Plätzchen zu einer Geschmacks­erfahrung aus süß, umami und salzig.

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    Weihnachts­kränze aus Spritzgebäck

    Gleichmäßige Kreise der gleichen Stärke sind wichtig für die Gesamterscheinung. Die Belag-Stückes sollten in etwa die gleiche Größe haben.

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    Schwarzer Sesam

    ...spielt in der japanischen Küche eine wichtige Rolle. Das Buch zeigt, wie man damit Plätzchen bäckt.

    Technik mit schwarzem Sesam

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    Matcha-Kipferl

    Für schöne Matcha-Kipferl benötigt man die richtige Technik.

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    Matcha und weiße Schokolade…

    …sind wie füreinander bestimmt. Wir verwenden die Kombination in mehreren Rezepten.

    Matcha mit weisser Schokolade mischen

Klassische japanische Suppe aus Dashi, Huhn, Chikuwa, Rettich, Karotte, Shungiku und Yuzu
Suppe mit Dashi, Huhn, Chikuwa, Shungiku und Yuzu
Rezepte

Klassische japanische Suppe aus Dashi, Huhn, Chikuwa, Rettich, Karotte, Shungiku und Yuzu

Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept. Die Basis ist ein guter Dashi, dessen Zubereitung wir vor Kurzem ausführlich beschrieben haben. Die weiteren Zutaten sind entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder…

Matcha

  • Perfekte Matcha-Kipferl

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  • Tipps für Weihnachtsplätzchen mit Matcha

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  • Schönere Weihnachtsplätzchen mit Matcha, Yuzu und schwarzem Sesam

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  • Patisserie auf Japanisch: ein Rezept- und Arbeitsbuch

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  • Weisse Kuvertüre: Der Test

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  • 9 Regeln für Gebäck und Desserts mit Matcha: Einfach grünes Billigpulver reinrühren reicht nicht

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  • Koch-Matcha ist minderwertiger Matcha. Er ist zum Backen und für Desserts ungeeignet

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Hojicha

  • Was macht ein Weihnachtsplätzchen aus?

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  • Hojicha, das Volksgetränk

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  • Desserts und Gebäck mit Hojicha-Pulver: Die Grundlagen

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Yuzu

  • Ein Rezept für Yuzu-Makronen mit Yuzu-Tea

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  • Yuzukoshō mit Aoyuzu selber zubereiten

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  • Do-it-yourself-Yuzu-Honig-Tee aus einer ausgeschlachteten frischen Yuzu

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  • Karotten und Rettich in halbierter Yuzu

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  • Rezept für einen Yuzu-Glühwein

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Dashi & Tofu

  • Selbst wer Tofu verabscheut, mag Atsuage-Tofu. Das klassische Rezept.

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    9. Juli 2019
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    28. Februar 2019
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    27. Februar 2019
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    20. Februar 2019
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Shiso, Nira, Mizuna et al.

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Getestet

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  • Nach 3 Monaten Dauertest: 100%-Empfehlung für den Edelstahl-Teigroller von Fixget

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Von Kumi Yoshii*

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...die genau das tut, was sie soll: Schaltet sich nicht mitten in der Arbeit ab, misst grammgenau und nervt nicht mit Design-Schnickschnack.


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