Agedashi Tofu ist eine klassische japanische Tofuzubereitung. Sie schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Die Zubereitung ist einfach: Der Tofu wird kurz frittiert und dann mit geriebenem Rettich und Ingwer in einer Tsuyu genannten Würzsauce serviert.
Nicht zu verwechseln ist Agedashi-Tofu – der aus Kinu-Tofu zubereitet und selbst frittiert werden muß – mit Atusuage-Tofu der bereits frittiert verkauft wird.
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Rezept für Agedashi Tofu
Menge als Beilage für zwei Personen
1. Hinweise zu den Zutaten
Rettich und Ingwer
Es ist unverzichtbar, dass Rettich und Ingwer fein gerieben werden. Dafür gibt es spezielle Reiben aus Metall, Keramik oder Plastik. Ich verwende meist die große Reibe von Kyocera*, mit der sich auch Äpfel oder Zwiebeln (z.B. für ein Vindaloo nach indischer Art) reiben lassen. Der Reibe habe ich hier einen eigenen Artikel gewidmet.
2. Der richtige Tofu
Zu beachten ist, dass nur der sog. Kinu-Tofu (Seiden-Tofu) geeignet ist. Versuchen Sie es gar nicht erst mit dem gröberen Momen-Tofu. Die Tofu-Würfel sollten nicht zu klein sein, siehe Titelbild zu diesem Beitrag. Schneiden Sie Quader mit Kantenlängen von 2,8 cm – 3,5 cm und Sie liegen richtig.
3. Tsuyu
Tsuyu ist die Bezeichung für eine Gewürzsoße, die einem in der japanischen Küche ständig begegnet. Fragen Sie beim japanischen Lebensmittelhändler nach einem Tsuyu-Fertigpräparat. Tsuyu wird manchmal auch als Ten-Tsuyu oder Men-Tsuyu bezeichnet.
In diesem Artikel habe ich beschrieben, wie man sich ein Tsuyu-Konzentrat auch einfach selber herstelt. Es hält sich wochenlang im Kühlschrank und ist vielseitig einsetzbar. Das Tsuyu-Konzentrat muß bei Gebrauch im Verhältnis 1:1 verdünnt werden.
Zubehör
Reibe für Rettich und Ingwer (essentiell)
Zutaten
- Maisstärke
- Tsuyu-Konzentrat oder Fertig-Tsuyu
- Frischer Rettich
- Frischer Ingwer
- ca. 500 ml Sonnenblumenöl
- Eine große Packung (400 g) Kinu-Tofu (Seiden-Tofu) plus 4,5 EL Maisstärke zum Panieren
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Tofu mit sanftem Wasserstrahl spülen. Abtropfen lassen und mit einem Küchentuch etwas trocken. Danach würfeln. Vorsichtig hantieren, da Kinu-Tofu ist sehr empfindlich ist.
- Maisstärke in eine Schüssel geben und Tofuwürfel darin wälzen. Überschüssige Stärke abschütteln.
Agedashi Tofu – Tofuwürfel mit Maisstärke bestäuben - Tofu im Öl frittieren.
Agedashi Tofu – mit Maisstärke bestäubte Tofuwürfel frittieren - Rettich und Ingwer schälen und reiben (getrennt).
- Schalen mit etwas Tsuyu-Konzentrat füllen und mit der gleichen Menge heißem Wasser verdünnen. Falls zu intensiv, noch etwas Wasser dazugeben. Alternativ: Fertiges Tsuyu nach Herstellerangabe verwenden.
- Frittierte Tofuwürfel in das Tsuyu legen und mit Ingwer und Rettich versehen.
Menge des Tsuyu
Sie können die Menge selbstverständlich erhöhen und für jeden Gast eine 400 g-Packung einsetzen. Japaner nehmen tendenziell etwas weniger Tsuyu, während vor allem Deutsche den Tofu gerne darin baden.
Empfehlenswerte Hilfsmittel*:
Spezifische Rettichreiben – in Japan ein übliches Haushaltsgerät – habe ich auf Amazon nicht gefunden. Man kann sich aber mit einer großen Ingwerreibe behelfen.
Eine Ingwerreibe von Kyocera hält ewig und ist – wie hier zu sehen – vielseitig einsetzbar.
Dieses Set von Fackelmann enthält auch eine Reibe. Wir haben mit dem Produkt aber keine Erfahrungen.
