Der Punkt optimaler Reife bei Kaki ist kurz. Sie werden schnell überreif, innen immer flüssiger und fühlen sich im Endstadium an wie ein mit Wasser gefüllter Luftballon. Wer Kaki in diesem Zustand wegwirft, macht einen großen Fehler, denn sie eigenen sich hervorragend zum Mischen mit Joghurt oder Ricotta.
Kaki auf mybanto
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Kaki verwenden
Orthodoxe Serviermethode
Wenn Kaki noch fest sind, schneiden Sie sie die gewaschene Frucht in 6-8 Keile (zuvor entfernen Sie die Stilrosette), danach schälen Sie die Keile mit einem scharfen Messer und kredenzen diese in einem Teller.
In Japan wüde niemand Kaki mit der Haut verzehren, hierzulande sieht man das etwas entspannter.
Mit Joghurt
Wenn die Kaki bereits so flüssig ist, dass man sie nicht mehr schneiden kann, fluchen Sie nicht: Im Gegenteil! Schlitzen Sie die Kaki an (vorher waschen) und streichen sie das Mark z.B. mit dem Messerrücken auf einem Küchenbrett aus der Hülle, wie es im Titelbild dieses Beitrags zu sehen ist. Geben Sie das Mus in eine Schale und vermengen Sie es mit Joghurt. Fetter Schafjoghurt und Ricotta sind ideale Partner. Die Kaki ist so süß, dass man ohne zusätzliche Süßmittel auskommt. Ein Hochgenuss, ich esse Kaki fast nur noch in dieser Zubereitung.
