Okra verträgt viel Fett und harmoniert mit Sesam (oder mit Kokosmilch im Falle eines indischen Curry). Diese japanische Zubereitung besticht durch ihre Einfachheit und Wohlgeschmack. Kritsch sind die Qualität des weißen Sesam und des Dashi, der Brühe, wie sie auf japanisch genannt wird.
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Köstlich, etwas schleimig
Okra soll gesund sein. Mit reicht es aber, dass es nicht ungesund ist, denn ich bin der Textur und dem Geschmack von Okra verfallen. Ich verwende Okra je nach Laune entweder in einem Okra-Kokos Curry oder in der hier beschriebenen japanischen Weise. Beide Zubereitungen sind idiotensicher. Zu beachten ist, dass Okra stark schleimt. Während einige darin den Reiz dieser eleganten Vegetabilie erblicken, werden Andere davon abgetörnt.
Das Rezept
Die Zubereitung selbst ist einfach. Nur bei den Zutaten stellen sich zwei Hindernisse in den Weg, denn Dashi und weißer Sesam sind in hoher Qualität hierzulande nicht einfach erhältlich: Dashi-Paku (Trockenes Dashi-Puvver in einer Art Teebeutel zum Selbermachen, siehe auch der Beitrag hier) ist meist mit Zusatzstoffen versehen (z.B. Glutamat). Sesam wieerum ist oft trocken, machmal ranzig und, wenn nicht aus organischer Produktion, potentiell pestizidverseucht. Leider sind diese beiden Zutaten durch nichts zu ersetzen und so bleibt uns oft nichts übrig, als Abstriche zu machen. Ich bringe weißen Sesam und sog. Dashi-Paku immer aus Japan mit oder lasse es mir von einem Arbeitskollegen mitbringen. Am besten, Sie wenden sich an den japanischen Feinkost-Händler ihres Vertrauens oder fragen einen netten Japaner in ihrem Bekanntenkreis.
Dashi bedeutet nichts anderes als “Brühe”. Es gibt unterschiedliche Dashi-Zubereitungen. Manchmal verwenden wir für die gleiche Zubereitung unterschiedliche Namen. Für das Okra hier verwende ich Tsuyu-Dashi. Das gleiche Dashi würde man Ten-Dashi bezeichnen, wenn man es für Tempura einsetzte. Logisch, nicht? 😉
Zutaten
- Eine Handvoll Okra
- Dashi wie z.B. hier beschrieben
- Ca. 3 EL weißer Sesam
Zubereitung
- Okra gründlich waschen, dann für wenige Minuten in Salzwasser kochen (nicht weich oder verkochen), danach mit kaltem Wasser abschrecken.
- Okras in Scheiben mit ca. 1/2 cm Dicke schneiden und mit etwas Dashi würzen.
Blanchierter und geschnittener Okra mit etwas Dashi gewürzt - Sesam im Mörser zu einem Pulver reiben.
Weißen Sesam im Mörser zu einem Pulver verarbeiten - Sesam mit den Okras vermengen.
Okra mit gemörsertem Sesam vermengen
Ich wünsche bestes Gelingen.
Hobbygärtner oder interessiert an (japanischen) Kräutern?
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