Katsuobushi – mybanto.de

So macht man Dashi aus selbst-gehobelten Bonito-Flocken

Katsuobushi hobeln. Die Bewegungsrichtung ist "weg vom Körper".

So macht man Dashi aus selbst-gehobelten Bonito-Flocken

Dashi – genauer: Katsuodashi – ist eine Brühe aus Bonito-Flocken. Es ist pur oder in Kombination mit Kombu und/oder Shiitake oder als Bestandteil…

Schlagwörter: Bonito, Bonitoflocken, Dashi, Hanakatsuo, Katsuobushi, Katsuobushi-Hobel, Katsuodashi

Patisserie auf Japanisch*
Patisserie auf Japanisch
Desserts und Gebäck mit Matcha, Hojicha, Yuzu und schwarzem Sesam.
Patisserie auf Japanisch*
30 Rezepte
Mit Matcha (Grünteepulver), Hojicha (gerösteter Grüntee), Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und Kurogoma (schwarzer Sesam) lassen sich spektakuläre Desserts und Kuchen zaubern.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Eis
Da der Matcha für dieses Rezept nicht erhitzt werden muss, kann sich sein reicher Geschmack voll entfalten.
Patisserie auf Japanisch*
Gateau au Matcha
Statt dunkler Schokolade kommen bei dieser Version Matcha und weiße Kuvertüre zum Einsatz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Käsekuchen
Matcha harmonisiert hervorragend mit dem cremigen Frischkäse.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Marmorkuchen
Anders als beim klassischen Rezept, wo nur ein Drittel der Teigmasse mit Kakao angerührt wird, versetzt man hier die Hälfte des Teigs mit Matcha.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Opera
Die nicht gesüßte Deckschicht aus Matcha-Gelee verstärkt die erfrischende Note dieser Torte.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Rolle
Die Grüntee-Aromen sind bei dieser ebenso lockeren wie saftigen Biskuitrolle deutlich ausgeprägt.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Tiramisu
Reichlich Matcha macht die vormals süße und schwere Süßspeise frischer und feiner und stattet sie mit vielfältigen Grüntee-Aromen aus.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Dacquoise
In der japanischen Variation betört dieses Gebäck durch die Kombination von luftig-knuspriger Biskuitschicht mit einer tiefaromatischen Matcha-Buttercreme.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Crème Pâtissière
Gelungene Macha-Crème Pâtissière ist gleichmäßig und hat einen seidigen Glanz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Crème-brûlée
Unter der knusprigen Zuckerschicht verbirgt sich eine hellgrüne Creme von unübertrefflich zartem Schmelz.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha-Buttercreme
Gelungener Buttercreme merkt man den hohen Fettgehalt nicht an. Sie ist gleichmäßig und wirkt leicht und luftig. Matcha macht sie besonders delikat.
Patisserie auf Japanisch*
Matcha- und Hojicha-Eclairs
Eine Crème Pâtissière mit Hojicha oder Matcha verleiht den Eclairs ein extravagantes Aroma.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Marmorkuchen mit Esskastanien
Im zweifarbigen Rührteig eingebettet finden sich kandierte Kastanien, sogenannte „Marrons glacés“.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Buttercreme
Diese Buttercreme gelingt immer. Sie wird z.B. für Hojicha-Millefeuilles eingesetzt.
Patisserie auf Japanisch*
Hojicha-Millefeuilles
Die zart-knusprigen Blätterteigschichten werden in dieser Variante mit Hojicha-Creme befüllt.
Patisserie auf Japanisch*
Eis mit schwarzem Sesam
Der schwarze Sesam wird in Form von Sesampaste zugesetzt, deren ölig-cremige Konsistenz sich gut für die Herstellung von Eiscreme eignet.
Patisserie auf Japanisch*
Gelingsichere Anleitungen
Bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklären die kritischen Handgriffe.

Suppe mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi (Siebengewürz)

Dashi mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi

Suppe mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi (Siebengewürz)

In diesem Beitrag geht es nun um eine meiner Lieblingssuppen. Sie können die Suppe als eigene kleine Mahlzeit oder als Teil eines umfangreichen,…

Schlagwörter: Dashi, Dashi Paku, Frühlingszwiebeln, Katsuobushi, Mirin, Satsuma Imo, Süßkartoffeln, Usukuchi-Shoyu

Rezept für ein Ten/Men-Tsuyu-Konzentrat aus Mirin, Sojasoße und Tüten-Dashi

Tsuyukonzentrat aus Mirin, Shoju (Sojasoße) und Tüten-Dashi

Rezept für ein Ten/Men-Tsuyu-Konzentrat aus Mirin, Sojasoße und Tüten-Dashi

Ten-Tsuyu (oft kurz nur Tsuyu genannt) ist eine der grundlegenden Zutaten der japanischen Küche. Man kann es je nach Verwendung mit Gewürzsauce oder…

Schlagwörter: Agedashi-Tofu, Amino, Dashi, Dashi Paku, Glutamat, Katsuobushi, Men-Tsuyu, Mirin, shoyu, Sojasoße, Tempura, Ten-Tsuyu, Tsuyu