Silikonbackformen ersetzen nicht nur immer mehr traditionelle Backformen aus Metall, inzwischen sind uns Hobbybäckern unzählige, z.T. neue Spezialbackformen zugänglich, von denen wir früher nicht einmal wussten, dass es sie gibt.…
Myoga ist ein Ingwergewächs, das im Garten auch nördlich der Alpen als winterhart gilt. Meine Freunde, von denen ich meine Pflanze vor Jahren in Form eines Wurzelabstichs bekommen habe, ziehen…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Lievito Madre (Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter) – abgekürzt LM – ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten Handgriff…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank konservieren kann. Man benötigt Backpapier und ein…
Seit wenigen Jahren ist Yuzu Ringo – wörtlich übersetzt Yuzu-Apfel – in meiner Heimat sehr popuär: In der purisischen Version werden dazu Apfelstücke ungekocht für mehrere Tage mit Yuzu-Schale und…
Mit Yuzu Tea wird eine Yuzu-Zubereitung koreanischen Ursprungs bezeichnet. Die Gläser des in unseren Breiten am meisten verkauften Anbieters sind in so gut wie allen Asia-Shops im Regal. Yuzu Tea…
Bis vor einiger Zeit war ich mit meinen beschichteten Metallformen zwar nicht unglücklich, wie umständlich die Arbeit mit diesen Formen jedoch ist, wurde mir erst richtig klar, nachdem ich konsequent…
Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter Qualität herstellen. Neben einem guten Rezept –…
Yuzu-Ponzu ist ein Mix aus Yuzu-Saft, Mirin, Sojasoße und Kombu. Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht (meist) auf Basis von Rindfleisch (es gibt auch Schweine Shabu Shabu). Die…
Tofu ist in Ländern mit generell niedrigerem Fleischkonsum eine wichtige Eiweißquelle. Für buddhistische Mönche, die einer zum Vegetarismus verpflichtenden Richtung anhängen, ist er geradezu unverzichtbar. Die Zubereitungsarten sind entsprechend vielfältig…