Du betrachtest gerade Yuzu-Ponzu: Das Rezept
Yuzu Ponzu selber machen

Yuzu-Ponzu: Das Rezept

Yuzu-Ponzu ist eine japanische Gewürzsoße auf Basis des Saftes der Zitrusfrucht „Yuzu“. Weitere Zutaten sind Mirin (Reislikör), Sojasoße und Kombu (eine Alge, die für Brühe verwendet wird). Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht meist auf Basis von Rindfleisch (es gibt auch Schweine-Shabu Shabu; die genaue Anleitung für richtiges Shabu Shabu werde ich in einem separaten Beitrag veröffentlichen).

Man kann Yuzu-Ponzu als Fertigpräparat kaufen, was sich anbietet, wenn man selten japanisch kocht. Die Eigenherstellung von Yuzu-Ponzu ist einfach: Einfach alles mischen. Hauptvorteil: Anders als mit Fertigmischungen handelt man sich keine unerwünschten Geschmacksverstärker, Säureregulatoren oder Konservierungsstoffe ein.

Weiße Schlieren auf dem Kombu

Kombu mit weißen Schlieren - dies ist kein Schimmel sondern enthält Umami
Kombu mit weißen Schlieren – dies ist kein Schimmel sondern enthält Umami

Ebenfalls interessant

  1. Das authentische Rezept für Takoyaki
  2. Nicht nur Ingwer: Mit der Keramikreibe von Kyocera reibe ich (fast) alles
  3. So macht man Dashi aus selbst-gehobelten Bonito-Flocken

Rezept für Yuzu-Ponzu

Zutaten

  • 150 ml Sojasoße
  • 50 ml Usukuchi Sojasoße (dünne Sojasoße)
  • 100 ml Mirin
  • 100 ml Yuzu-Saft
  • 10 cm  x 10 cm Kombu

Wer keine Usukuchi-Sojasoße hat – oder nicht schon wieder eine Dreiviertel-Liter-Flasche einer neuen Zutat kaufen möchte (von der er nur eine minimale Menge benötigt) –  nimmt einfach 200 ml normale Sojasoße. Insgesamt ist der Geschmack von Usukuchi-Shoyu (jap. für Sojasoße) für viele Menschen nicht so unterschiedlich: Es schmeckt etwas weniger intensiv als normale Sojasoße und und ist gleichzeitig etwas mehr salzig.

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und in ein hermetisch verschließbares Gefäß füllen.

Kombu darf nicht gewaschen werden, sondern muß trocken dazu gegeben werden! Kommt er mit Wasser in Berührung, verdirbr Yuzu-Ponzu nämlich in kürzester Zeit. Wenn Du Kombu unbedingt glaubst reinigen zu müssen, kannst Du ihn mit einem Küchentuch trocken abreiben. Die weißen Schlieren auf dem Kombu sind normal und müssen nicht entfernt werden. Es hadnelt sich dabei nicht um Schimmel. Mehr zu Kombu kannst Du hier nachlesen.

Lagerung

Yuzu-Ponzu hält sich mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank. Siehe obiger Hinweis zum Kombu.

Yuzu Ponzu in der Flasche
Yuzu Ponzu in der Flasche

 

Yuzusaft*
Yuzusaft ist nicht billig. Was man nicht braucht kann man (portioniert) einfrieren

Yuzuya Yuzusaft mit 100 % Fruchtsaftgehalt – Fruchtsaft, enthält von Natur aus Zucker, ohne Zuckerzusatz – 1 x 200 ml

Price: 16,65 € (83,25 € / l)

1 used & new available from 16,65 € (83,25 € / l)

Yuzusaft*
Insgesamt am billigsten, aber pro Liter wohl am teuersten

Yuzu Saft, 100% Zitrusfruchtsaft, 200 ml

Price: 39,90 € (199,50 € / l)

1 used & new available from 39,90 € (199,50 € / l)

Yuzu Tea*
Standardprodukt in den meisten Asia Shops

Allgroo Yuzu Tee — Yuzu Zubereitung für Tee oder als Brotaufstrich, vegan und glutenfrei (1 x 400 g)

Price: 9,90 € (24,75 € / kg)

12 used & new available from 6,45 € (16,12 € / kg)

Mörser (Suribachi)*
Dieses schöne Gerät wird einem lange Freude bereiten. Für die japanische Küche unverzichtbar
Tefal Pfannenset*
Anfangs skeptisch, später überzeugt. Für kleine Küchen ziemlich praktisch

Tefal Pfannenset, Edelstahl, 29.4 x 29.4 x 5.1 cm

Price: 214,97 €

1 used & new available from

Pyrex*
Der Messbecher, den ich selbst dann verwende, wenn ich nichts messen muß

Pyrex Messbecher 0.5L BER Arc

Price: 13,62 €

9 used & new available from 7,57 €

Ingwerreibe*
Nur das Original von Kyocera. Ich verwende die Reibe auch für Rettich (und Zwiebeln für den Curry)

Von Kumi Yoshii auf Amazon**

Die besten Rezepte für die japanisch inspirierte Patisserie. Zum Selbermachen oder als Geschenk für Menschen mit Affinität zu Japan.
Patisserie auf Japanisch von Kumi Yoshii
Patisserie auf Japanisch*.
30 genau abgestimmte und gelingsichere Rezepte mit Matcha, Hojicha-Pulver, Yuzu und schwarzem Sesam.
Weihnachtsplätzchen. Zum Essen schön. Von Kumi Yoshii
Zum Essen schön*.
30 außergewöhnlich schöne Plätzchenkreationen mit bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Zum Selbernachbacken oder als originelles Geschenk.
Beautiful Cookies von Kumi Yoshii
Beautiful Cookies.
Traditional cookies and new creations in Japanese perfection using matcha, yuzu (Japanese citrus), miso, sansho (Japanese pepper), and black sesame seeds.
Patisserie At Home von Kumi Yoshii
Patisserie At Home.
Conjure up spectacular desserts and cakes with matcha, yuzu (Japanese citrus), hojicha powder (roasted green tea), and black sesame seeds.
Schlagwörter: , , , ,

Teilen