Eigenanbau von Edamame auf dem Balkon oder im Garten
Edamame gehört zu den beliebtesten japanischen Snacks. In Salzwasser gekocht oder gedämpft und zum Verzehr mit Salz überstreut, werden die ganzen Schoten als…
Edamame auf dem Balkon
Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.
Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Sauerteig-Gärbox zum Selberbauen (Foto und Idee von Sönke Droß)
Eine Gärbox für den Sauerteig und Sauerteigstarter im Eigenbau
Eine konstante Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor für einen gesunden und kräftigen Lievito Madre (oder Sauerteigstarter auf Basis von Weizenmehl). Nicht jeder hat…
Schlagwörter: Gärbox, lievito madre, lievito naturale, natursauerteig, pasta madre, sauerteig, weißmehlsauerteig, weizenmehlsauerteig
Einfach aber wirksam: Kastenform mit Backpapier auslegen
Kuchen aus der Form stürzen war gestern: ein einfacher aber wirksamer Trick
Silikonbackformen habe ich in mehreren Beiträgen gepriesen – besonders nützlich finde ich vor allem diese Liste mit den vertrauenswerten Herstellern dieses dankbaren Materials.…
Schlagwörter: Backen, Backpapier, bananekuchen, Exoglass, kastenform, matfer, Patisserie, Schwarzer Sesam
Brot mit Lievito Madre ohne Kneten und Einschneiden, gebacken in einem schweren Stahltopf
Der große Lievito Madre-Diavortrag
Dieser Diavortrag trägt die aussagekräftigsten Bilder der Lievito Madre-Artikelserie (s.u.) zusammen. Zusammengefasst: Mybanto arbeitet mit einem flüssigen Lievito Madre (LM), einem sog. li.co.li.…
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren: Das Tagebuch
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen vor vielen Monaten getrockneten Lievito Madre wieder reaktiviert. Was Lievito Madre…
Okonomiyaki Osaka-Style
Die drei Erfolgsfaktoren für richtig gutes Okonomiyaki
Lies diesen kurzen Beitrag insbesondere, bevor Du dich das erste Mal an die Zubereitung von Okonomiyaki machst oder Du mit deinen bisherigen Resultaten…
Schlagwörter: okonomiyaki, oliver sousu, Osaka, osaka okonomiyaki, Otafuku, otafuku sousu, Wirsing, yamatoimo, お好み焼き
Tempura - nicht ohne meinen Thermometer
Tempura: Diese drei Stockfehler mußt Du vermeiden
Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter…
Schlagwörter: Tempura
Lievito Madre selber herstellen und nach 16 Tagen Brot backen
Lievito Madre selber herstellen
In diesem Beitrag der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten…
Lievito Madre durch Trockung konservieren
Lievito Madre durch Trocknung langzeitkonservieren
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank…
Backform 16 x 16 cm von ak-Colonia - Beispiel Matcha Opera
Edle Schichttorten: Mit einem simplen Backrahmen gelingen die Jedem!
Die Zubereitung von Schichttorten ist wirklich nicht schwierig. Man benötigt lediglich einen Backrahmen und eine kleine Winkelpalette. Diese beiden Küchengeräte klingen für Manche…
Schlagwörter: ak-Colonia, Backrahmen, Japanische Patisserie, Matcha, Matcha Opéra, Patisserie, winkelpalette