Praxis und Handgriffe des Kochen und Backens. Von Kipferl rollen bis Ingwer schälen.
Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank…
Ein Backrahmen ist immer dann hilfreich, wenn man filigrane, geschichtete Kuchen anfertigt, bei denen die Schichten zudem möglichst gleichmäßig sein sollen. Ein Beispiel…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man ein sensationell schmeckendes, feuchtes, tiefaromatisches und lang haltbares Brot aus einer Mehlmischung…
In diesem Beitrag – dem zweiten der Artikelserie über Lievito Madre – stelle ich eine nicht unbekannte Technik vor: Wie man Brot ohne…
Eigentlich wollte ich nur einfaches (aber unschlagbar deliziöses) Rezept für Brot mit Lievito Madre ohne Kneten vorstellen. Beim Schreiben bin ich dann im…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich die Auffrischungsprozedur, die ich meinem Lievito Madre täglich mindestens einmal gönne. Was Lievito Madre…
Ich bin davon überzeugt, die gelingsicherste Methode gefunden zu haben, Kipferl herzustellen. Diese Technik habe ich auch in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für schönere Matcha-Kipferl…
Man hat sich viel Mühe mit seinem Weihnachtsgebäck gegeben und tagelang in der Küche gestanden. Nun gilt es, die Plätzchen bestmöglich zu präsentieren…
