Gelee aus Mädesüß
Eines der schöneren Dinge ist es, für Selbsthergestelltes die Grundzutaten der Natur herzunehmen. Oft handelt es sich um Unkraut oder kommerziell uninteresantes Gewächs,…
Selbstgemachter Gelee aus Mädesüß
Vongole mit Tofu in Kombubrühe (Asari-Tofu)
Einfach und edel: Tofu mit Vongole. Aus der traditionellen japanischen Küche
Tofu mit Vongole (jap. „Asari-Tofu”) ist eine im Prinzip simple Zubereitung. Alle Zutaten sind zudem hierzulande erhältlich, was bei traditionell japanischen Gerichten nicht…
For these Matcha Crescents, matcha is not only added to the dough but is also part of the coating
Beautiful Cookies – The Japanese Way
When I came to Germany from Japan many years ago, I was immediately fascinated by one German custom in particular: baking Christmas cookies.…
Schlagwörter: Apple-Spelt Bars with Granny Smith Icing, Avoirdupois, Baci di Hojicha, Beautiful Cookies, Black Forest Cherry Cookies, Black Sesame Cookies, Black Sesame Sticks with White Chocolate, Cardamom Macaroons, Cocoa Cookies with Rose Pepper, Cocoa-Almond Stars, Cookies with Caramelized Walnuts and Salt, Cookies with Japanese Ingredients, Fig Bars, German Christmas Cookies, Ginger Cookies with Dark Chocolate, Ginger Stars with Gold Dust, Hojicha Cookies, Hojicha Spritz Cookies with Hojicha Icing, Kumi Yoshii, Lime Cookies with Violets, Marzipan Coins with a Pistachio Rim, Matcha Christmas Trees with White Chocolate, Matcha Cookies, Matcha Crescents, Matcha Langues de Chat, Matcha Macaroons, Merry Xmas with White Miso, Miso Cookies, Pine Nut and Rosemary Cookies, Pistachio Bars, Raspberry Squares, Sansho Cookies, Shooting Stars with Hazelnuts, Spritz Wreaths, The Japanese Way, Tuiles with Black Sesame, Yuzu Bars, Yuzu Cookies, Yuzu Eyes, Yuzu Macaroons
Aubergine mit Bergpfefferblättern und Miso (Nasu no Kinome Miso-Dengaku)
Exquisit: Weißes Miso mit Bergpfefferblättern auf Aubergine (Nasu no kinome miso dengaku)
Hinter der für Nicht-Japaner nicht gerade handlichen Bezeichung Nasu no kinome miso dengaku verbirgt sich ein ebenso deliziöses wie technisch simples Beilagengericht, für…
Schlagwörter: Aubergine, Japanischer Bergpfeffer, Japanischer Reiswein, Kinome, Miso, Miso dengaku, Nasubi, Saikyo Miso, Sake, Sansho, Weißes Miso
Sake Maze-Gohan (Reis mit eingelegtem Lachs Shiso und weißem Sesam)
Reis mit Lachs und weißem Sesam: Sake-Maze-Gohan
Maze-Gohan (wörtl. „gemischter Reis”) ist eine schnelle Reiszubereitung, wie sie in Japan oft auf den Tisch kommt. Es gibt viele Varianten davon. In…
In Sake und Salz selbst eingelegter und eingefrorener Lachs (Shiosake)
In Salz und Sake eingelegt: Shiosake – ein Lachs für alle Fälle
Frischen Lachs isst man Besten roh, z.B. als Temaki-Sushi wie in diesem Rezept beschrieben. Nicht mehr ganz so frischen Lachs kann man braten.…
Orecchiette al Ragu di Cinghiale
Ragu di Cinghiale: Wie man Wildschweinragu richtig macht
Wildschweinragu gehört zu den wenigen Gerichten, die man selbst in der gastronomisch notorisch überwerteten Toskana und Umbrien zuverlässig in guter Qualität serviert bekommt.…
Schlagwörter: Beize, Cinghiale, Cinghialetto, Marinade, Orecchiette, Pappardelle, Pasta di Gragnano, Ragu di Cinghiale, Wildschweinragu
Ausgediente Beizfüssigkeit für Ragu trennt sich in Schichten
Ragu mit Wild: Warum man die Rotweinbeize nicht für das Kochen verwendet
Wildfleisch schmeckt und riecht penetrant. Erst nach längerer Beize z.B. in Rotwein wird das Fleisch von dem größten Gestank befreit und erst nach…
Focaccia Barese, innen feucht und saftig, aussen knusprig
Rezept für eine perfekte Focaccia Barese
Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für Focaccia Barese perfektioniert. Es ist einfach, zuverlässig und geht schnell von der Hand. Belag und…
Die große Reibe von Kyocera
Nicht nur Ingwer: Mit der Keramikreibe von Kyocera reibe ich (fast) alles
Zwiebeln, Äpfel, Bottarga (Fischrogen der Meeräsche; ital. Muggine), Kartoffeln, Knoblauch, Yamatoimo (eine ganz besondere Knolle aus Japan) , Yuzu-, Zitronen- oder Orangenschale, und…
