Myoga ist ein Ingwergewächs, das im Garten auch nördlich der Alpen als winterhart gilt. Meine Freunde, von denen ich meine Pflanze vor Jahren in Form eines Wurzelabstichs bekommen habe, ziehen…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” beschreibe ich, wie man einen Weißmehl-/Weizenmehlsauereig-Starter ganz einfach aus Mehl und Rosinensud selber hergestellt. Vom ersten Handgriff – dem Einweichen der (unbehandelten) Rosinen…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen Lievito Madre ganz einfach trocknen und für mehrere Monate im Kühlschrank konservieren kann. Man benötigt Backpapier und ein…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Seit wenigen Jahren ist Yuzu Ringo – wörtlich übersetzt Yuzu-Apfel – in meiner Heimat sehr popuär: In der purisischen Version werden dazu Apfelstücke ungekocht für mehrere Tage mit Yuzu-Schale und…
Mit Yuzu Tea wird eine Yuzu-Zubereitung koreanischen Ursprungs bezeichnet. Die Gläser des in unseren Breiten am meisten verkauften Anbieters sind in so gut wie allen Asia-Shops im Regal. Yuzu Tea…
Bis vor einiger Zeit war ich mit meinen beschichteten Metallformen zwar nicht unglücklich, wie umständlich die Arbeit mit diesen Formen jedoch ist, wurde mir erst richtig klar, nachdem ich konsequent…
Yuzu-Ponzu ist ein Mix aus Yuzu-Saft, Mirin, Sojasoße und Kombu. Yuzu-Ponzu wird eingesetzt z.B. bei Shabu-Shabu, einem Wokgericht (meist) auf Basis von Rindfleisch (es gibt auch Schweine Shabu Shabu). Die…
Tofu ist in Ländern mit generell niedrigerem Fleischkonsum eine wichtige Eiweißquelle. Für buddhistische Mönche, die einer zum Vegetarismus verpflichtenden Richtung anhängen, ist er geradezu unverzichtbar. Die Zubereitungsarten sind entsprechend vielfältig…
Ein Backrahmen ist immer dann hilfreich, wenn man filigrane, geschichtete Kuchen anfertigt, bei denen die Schichten zudem möglichst gleichmäßig sein sollen. Ein Beispiel für so einen Kuchen ist die Matcha-Opern-Torte…
Das Traurige zuerst: Yamatoimo ist hierzulande leider nicht erhältlich. Man legt sich eine Yamatoimo (wörtlich „Yamato-Kartoffel”) also bei der Rückreise ins Gepäck oder lässt sich ein Exemplar dieser zur Yams-Familie…