Maze-Gohan (wörtl. „gemischter Reis”) ist eine schnelle Reiszubereitung, wie sie in Japan oft auf den Tisch kommt. Es gibt viele Varianten davon. In…
Frischen Lachs isst man Besten roh, z.B. als Temaki-Sushi wie in diesem Rezept beschrieben. Nicht mehr ganz so frischen Lachs kann man braten.…
Wildschweinragu gehört zu den besten Gerichten, die man in der Toskana und Umbrien serviert bekommt. Es ist jedoch durchaus nicht schwierig, ein gutes…
Wildfleisch schmeckt und riecht penetrant. Erst nach längerer Beize z.B. in Rotwein wird das Fleisch von dem größten Gestank befreit und erst nach…
Nach mehreren Anläufen habe ich das Rezept für eine Focaccia Barese perfektioniert: Es ist einfach umzusetzen, funktioniert zuverlässig, geht schnell von der Hand,…
Zwiebeln, Äpfel, Bottarga, Kartoffeln, Knoblauch, Yamatoimo, Yuzu-, Zitronen- oder Orangenschale, und was sonst noch: Die große Keramikreibe von Kyocera* kommt zum Einsatz, wenn…
Temaki-Sushi ist die entspannte Gesllschaftsversion des Sushi: Alle Zutaten werden rollfertig vorbereitet, so dass sich jeder in der Gruppe seine Bissen selber bastelt.…
Wer abseits von Rollsushi-Edamame-Chicken-Teriyaki in die innerste Seele der japanischen Kochtradition blicken möchte, dem empfehle ich die eigenhändige Zubereitung dieser Suppe auf Basis…
Sushi-Reis ist eine elementare Grundzutat in der japanischen Küche. Ein gutes Sushi-Restaurant erkennt man unter anderem an der Qualität seines Sushi-Reises (was auch…
Einen guten Sushi-Ya, also ein Sushi-Restaurant, erkennt man an der Qualität des Fisches, der Kunstfertigkeit des Kochs, diesen zuzuschneiden – und an der…
