Als Japanerin, die vor vielen Jahren nach Deutschland kam, war ich sofort von einem deutschen Brauch besonders fasziniert: vom vorweihnachtlichen Plätzchenbacken. Seitdem ist kein Herbst und Winter vergangen, in dem…
Mit Nira - im deutschsprachigen Raum auch als Schnittknoblauch bekannt - vervollständigt sich der Reigen der wichtigsten Kräuter der japanischen Küche, die sich perfekt für den Eigenanbau.
Shungiku ist das vierte Kraut auf unserer essentiellen Selbstanbauliste der japanischen Gemüsekräuter. Bei den bisher besprochenen Shiso, Mitsuba oder Mizuna geht wegen des nicht-existenten Angebots an Selbstversorgung faktisch kein Weg…
Der Shiso ist ein wichtiges Kraut in der japanischen Küche. Seine Blätter werden meist roh, teilweise auch eingelegt verspeist. Sein Geschmack ist einzigartig - mit keinem anderen Kraut wirklich zu…
Wer ein Koch- oder Backbuch schreibt und viele Bilder dazu selber fotografiert, benötigt neben Fantasie vor allem ein Licht- oder Fotozelt. Dieses Hilfsmittel sorgt für einen homogenen Hintergrund und ausreichend…
Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept. Die Basis ist ein guter Dashi, dessen Zubereitung wir vor Kurzem ausführlich beschrieben haben. Die weiteren Zutaten sind entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder…
Agedashi Tofu schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Tofu hat ja viele Gegner, was reale Gründe hat: Was im sog. Westen aus Tofu gemacht wurde…
In meinem letzten Beitrag habe ich beschrieben, wie man aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere und leichtere Sojasoße) und sog. Dashi-Paku ein Dashi-Konzentrat für mehrere Wochen auf Vorrat anlegt. In diesem…
Dashi verwende ich so häufig, dass ich mir das Konzentrat immer auf Vorrat herstelle. Es ist eine Kombination von Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere, leichte Sojasoße) und Trocken-Dashi. Im Kühlschrank hält…
Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen
Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.
