Wer abseits von Rollsushi-Edamame-Chicken-Teriyaki in die innerste Seele der japanischen Kochtradition blicken möchte, dem empfehle ich die eigenhändige Zubereitung dieser Suppe auf Basis…
Sushi-Reis ist eine der wichtigsten Zubereitungen der japanischen Küche. Ein gutes Sushi-Restaurant erkennt man unter anderem an der Qualität des Sushi-Reises. Für Sushi-Reis…
Einen guten Sushi-Ya, also ein Sushi-Restaurant, erkennt man an der Qualität des Fisches, der Kunstfertigkeit des Kochs, diesen zuzuschneiden – und an der…
Manche Zutaten für die Japanische Küche sind hierzulande schwer oder gar nicht zu bekommen. Andere wiederum sind mit einem saftigen Aufpreis versehen. Da…
Wenige außerhalb Italiens wissen, wie man eine Pizza richtig aufwärmt. Mit „Pizza” ist nicht der hartgefrorene Chemieabfall aus der Supermarkt gemeint, sondern Pizza,…
Als Zutat für Süßgebäck wird Miso auch in Japan bislang nur von einer kleinen kulinarischen Avantgarde eingesetzt. Doch lassen sich mit ihm überraschend…
Backen macht bescheiden: Man lernt nie aus und der nächste Fehlschlag trifft uns so unvermittelt wie ein Gewitter an einem Sommertag. Auch nach…
Myoga ist ein auch hierzulandes winterhartes Ingwergewächs, dessen Eigenanbau unbedingt lohnt. In diesem Beitrag beschreibe ich, wie man Myoga durch einen Rhizomableger selber…
Edamame gehört zu den beliebtesten japanischen Snacks. In Salzwasser gekocht oder gedämpft und zum Verzehr mit Salz überstreut, wird es in der Schote…
Kombu-Dashi ist eine Brühe aus einer Alge und Wasser. Es gibt unterschiedliche Kombutypen: Für Kombu-Dasi wird sog. Dashi-Kombu verwendet, die es in Japan…
