Okonomiyaki (お好み焼き) wird aus einer schaumigen Masse aus Eiern, Mehl, Brühe, feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, feingehacktem Weißkohl und einer geriebenen, stärkehaltigen Knolle auf einerr heißen Grillplatte gebacken – auf einer Seite belegt…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man ein sensationell schmeckendes, feuchtes, tiefaromatisches und gut haltbares Brot aus einer Mehlmischung aus Roggen, Weizen, Hartweizengrieß und Dinkel selber…
In diesem Beitrag – dem zweiten der Artikelserie über Lievito Madre – stelle ich eine nicht unbekannte Technik vor: Wie man Brot ohne Kneten (BOK) herstellt. BOK ist ein Hauptelement…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Eigentlich wollte ich nur ein deliziöses aber sehr einfaches Rezept für ein Brot mit Lievito Madre vorstellen. Beim Schreiben bin ich dann im deutschsprachigen Internet aber auf soviel Quatsch gestoßen…
Der in der japanischen Küche vielfach verwendete Kurogoma, wörtlich „schwarzer Sesam“, schmeckt leicht erdig und nussiger als weißer Sesam. In Japan werden Süßigkeiten wie Eis, Pudding oder Kekse gerne mit…
In diesem Beitrag empfehle ich die Küchenwaage KF3000A des Herstellers G&G. Das Gerät leistet uns seit gut zweieinhalb Jahren zum Teil im mehrwöchigen Dauerbetrieb zuverlässig Dienst. Wer eine kompakte und…
Frische Yuzu ist in Deutschland schwer zu bekommen. Wer keine japanischen Freunde oder Kollegen hat oder nicht gerade zufällig in Paris zur richtigen Zeit im richtigen Supermarkt (dort gibt es…
Es gibt Küchengeräte, die man vom ersten Moment mag. Der Edelstahl-Backrahmen vom Großhändler ak-colonia ist so ein Gerät. Der Stahl ist so dick, dass er sich nicht verbiegt, egal wie…
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich die Auffrischungsprozedur, die wir unserem Lievito Madre täglich mindestens einmal gönnen. Was Lievito Madre ist, wie man ihn herstellt, wie man…
Es gibt Arbeitsgeräte, von denen man sich wünscht, sie früher besessen zu haben. Dazu gehört seit gut einem Jahr die Silikonbackmatte für Macarons von Pavoni*. Bis dahin war ich mit…