Plätzchen müssen schön sein. Für die Arbeit mit Plätzchen braucht man die richtigen Voraussetzungen, also das richtige Rezept, die richtige Technik und das richtige Werkzeug. Nicht nur für Linzer Augen, mein Lieblingsgebäck, sondern für alle Mürbteig-Plätzchen, die ausgerollt und ausgestochen werden, sind das:
- der richtige Mürbteig bzw. die richtige Technik (siehe mein Artikel hier)
- die richtigen Formen* (bitte nicht herzförmig oder mit drei Löchern)
- eine perforierte Backmatte*
- ein Teigroller mit einstellbaren Abstandsscheiben*
- Transparenz-Folien für den Teig (siehe mein Artikel hier)
Als Beweis für meine Behauptung siehe das Titelbild dieses Beitrags. Ich bin selber immer wieder überrascht, wie einfach es ist, schön Plätzchen mit der richtigen Ausrüstung zu machen. Die auch noch wenig kostet und meist ein Leben lang hält.
Zum Thema Mürbteig und Plätzchen habe ich mich in mehreren Artikeln, z.B. hier, hier oder hier ausgetobt. Das Rezept für Linzer Augen findest Du hier.
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Überschaubare Kosten und lebenslanger Nutzen
Die Kosten für die Arbeitsgeräte s.o. sind überschaubar. Die perforierte Backmatte und der Teigroller kosten zusammen um die 25 Euro beim Monopolisten aus Amazonien. Als weiteres Arbeitsgerät empfehle ich dir noch spezielle Folien, die Du aber in Frankreich bestellen mußt. Dies habe ich in dem Artikel Mürbteig für Plätzchen mit Folie richtig ausrollen: PE- und Transparenzfolie schlagen Frischhaltefolie beschrieben. Vor allem für Menschen, die jedes Jahr Plätzchen backen, macht sich die Anschaffung dieser Arbeitsgeräte schnell bezahlt.
Wenn Du die perforierte Backmatte kaufen möchtest: Kaufe das Original von Demarle*. Silikon ist letztlich Kunststoff (einen ausführlichen Artikel zu diesem Werkstoff habe ich hier verfasst). Es lohnt sich nicht, sich wegen ein paar gesparter Euros sich mit das Produkt eines ggf. zweifelhaften Herstellers anzutun. Einzelne negative Bewertungen der Silpian-Backmatte auf Amazon* kannst Du übrigens igorieren: Viele Menschen lesen weder die Benutzeranleitung noch scheinen sie zu verstehen, wozu man eine Backmatte überhaupt benützt.
Spektakuläre Ergebnisse
Wie schön Weihnachtsgebäck mit dem richtigen Arbeitsgerät (und natürlich den richtigen Rezepten*) werden kann, habe ich in meinen Beiträgen Weihnachtsplätzchen konfektionieren und präsentieren und Eine bessere Weise, Plätzchendosen zu konfektionieren beschrieben.
