Kaki aus Südtirol
Nicht ohne Grund habe ich zu Kaki bereits zwei Beiträge verfasst. Die Frucht schmeckt köstlich und hilft uns über die obstarme Winterzeit hinweg. Die beste Qualität findet man in ihrer…
Baum voller Kaki in Südtirol
Karamellisieren einer (Matcha-) Creme brulee mit einem Lötbrenner
Crème brûlée mit einem Lötbrenner? Ja, womit den sonst?
Crème brûlée besteht aus einer delikaten Creme, bedeckt mit einer dünnen, harten Schicht aus karamellisiertem Zucker. Das Dessert ist sehr populär und leicht zuzubereiten: Die Creme wird zunächst in feuerfesten…
Servabo: Im Reich der Pizza Norcina
Servabo: Im Reich der Pizza Norcina
Das kleine Lokal „Servabo” in Haidhausen ist eine Ausnahmeerscheinung in der Gastronomiewüste München. Mit seiner Mischung aus wohnzimmeratmosphärischer Gastlichkeit, bistrokulinarischer Professionalität und liebenswürdiger Weltstadtlässigkeit ist es eine der raren Inseln…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Silikon-Backformen für Financiers, Macarons, Biskuitrolle
Sind Geschirr und Backformen aus Silikon unbedenklich?
Immer mehr Silikonbackformen, -geräte und -matten verrichten ihren Dienst in meiner Küche. Das Grundmaterial, aus dem diese Hilfsmittel bestehen – Silikongummi –, gilt als unbedenklich. Ich wollte es aber genauer…
Sudachi sind zuerst grün und werden dann gelb
Die japanische Zitrusfrucht Sudachi – was macht man damit?
Ob Sie es glauben oder nicht: Die meisten Japaner ausserhalb der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku - dort wird der größte Teil der Sudachi in Japan produziert - hätten…
Yuzu-Makronen (mit Yuzu-Tea)
Ein Rezept für Yuzu-Makronen mit Yuzu-Tea
Bei Makronen gibt es zwei Sorten Mensch. Die Eine liebt das Gebäck, die Andere verabscheut es. Dieser Beitrag richtet sich an Makronen-Liebhaber oder Solche, die Makronen-Liebhabern eine Freude machen wollen.…
Matcha-Kipferl
Perfekte Matcha-Kipferl
Ich bin davon überzeugt, die gelingsicherste Methode gefunden zu haben, Kipferl herzustellen. Diese Technik habe ich auch in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für schönere Matcha-Kipferl in unserem Buch Weihnachtsplätzchen - zum Essen…
Mürbteig mit Matcha kneten
Weihnachtsplätzchen mit Matcha nie in die Sonne stellen (und weitere Tipps)
Weihnachtsplätzchen mit Matcha – dem Pulver des grünen Tees – sind sehr populär. Erstens gibt Matcha Plätzchen eine reizvolle, natürliche Farbe, mildert Matcha die Süße des Zuckers und mildert diese…
Weihnachts-Schnitten mit frischer Yuzu
Weihnachtsplätzchen: Schnitten mit frischer Yuzu
Zitronen und Orangenschnitten gehören zu den Plätzchenklassikern. Für Freunde der japanischen Küche liegt es nahe, das Schnitten-Rezept auf Yuzu umzustellen. In meinem Buch Weihnachtsplätzchen: Zum Essen schön* habe ich genau…
Matcha-Makronen auf Lackteller
Schönere Weihnachtsplätzchen mit Matcha, Yuzu und schwarzem Sesam
Als Japanerin, die vor vielen Jahren nach Deutschland kam, war ich sofort von einem deutschen Brauch besonders fasziniert: vom vorweihnachtlichen Plätzchenbacken. Seitdem ist kein Herbst und Winter vergangen, in dem…