Wie man eine anständige Guacamole macht (relax, chico)
Was man in der Gastronomie als Guacamole serviert bekommt, ist nicht immer schlecht, meistens haut mich die Pampe aber nicht vom Stuhl. Entweder…
Guacamole mit Tortilla Chips
Hourai no Mukashi. Matcha von Ippodo
Empfehlung: Matcha „Horai no mukashi” von Ippodo
Lange habe ich mich vor einer konkrete Empfehlung für einen Matcha für die japanisch inspirierte Patisserie gedrückt. Grund: Was hierzulande in Läden am…
Mit Joghurt (1 EL) beimpfte Milch (1 L) zur Fermentation in sterile Gläser füllen
Joghurt langfristig überimpfen: Die drei kritischen Faktoren bei der häuslichen Joghurtproduktion
Die häusliche Joghurtproduktion via Überimpfen ist einfach und mit der richtigen Kultur auch langfristig möglich, ohne regelmäßig teure frische Kulturen neu nachkaufen zu…
Joghurtbereiter ohne Strom für 6 Gläser (insges. ca. 2 Liter)
Joghurt stromlos zubereiten: Welche „Geräte” gibt es? Was ist dabei zu beachten?
Bevor man sich an die Eigenproduktion von Joghurt macht, sind mehrere Fragen zu klären. Eine ist, welche Art von Joghurtbereiter man verwenden möchte,…
Katsuobushi hobeln. Die Bewegungsrichtung ist "weg vom Körper".
So macht man Dashi aus selbst-gehobelten Bonito-Flocken
Dashi – genauer: Katsuodashi – ist eine Brühe aus Bonito-Flocken. Es ist pur oder in Kombination mit Kombu und/oder Shiitake oder als Bestandteil…
Stichfester Greek Style Heirloom-Joghurt-Starter von Bacillus Bulgaricus
Empfehlung: Heirloom-Joghurt-Starter „Greek Style” von Bacillus Bulgaricus
Seit ich vor knapp einem Jahr begonnen habe, meinen eigenen Joghurt zu machen, suche ich eine Joghurtkultur, die sich unbegrenzt überimpfen lässt. Nach…
"Unfassbar leckerer" Joghurt vom Reformhaus. Wirklich?
„Unfassbar lecker”? Meine Erfahrung mit der Joghurt-Starterkultur vom Reformhaus
Seit knapp einem Jahr stelle ich meinen Joghurt selber her. In diesem Zeitraum habe ich drei Starterkulturen verwendet: Joghurt aus dem Bioladen (Berchtesgadener…
Tenkasu selber machen
Tenkasu (japanische Frittierbrösel) selber machen (mit Video)
Tenkasu sind Frittierbrösel, die in der japanischen Küche häufig verwendet werden, um z.B. Udon (eine Nudelsuppe mit dicken Nudeln) oder Okonomiyaki geschmacklich anzureichern…
Frisch zubereitetes Okonomiyaki
Okonomiyaki „Osaka Style” – das authentische Rezept
Ich habe in meinen bisherigen zwei Artikeln zu Okonomiyaki beschrieben, was Okonomiyaki überhaupt ist und welches die kritischen Erfolgsfaktoren bei der Zubereitung sind.…
Schlagwörter: okonomiyaki, oliver sousu, Osaka, osaka okonomiyaki, Otafuku, otafuku sousu, Wirsing, yamatoimo, お好み焼き
Plätzchen in der Plätzchendose gruppieren sieht schick aus
Eine bessere Weise, Plätzchendosen zu konfektionieren
Warum mir die Idee, Plätzchen in Plätzchendosen systematisch zu gruppieren, erst nach vielen Jahren kam, kann ich nicht sagen. Einmal entdeckt, finde ich…
