Einführung in Takoyaki
Takoyaki (たこ焼き ) – auf einem Spezialgrill gebackene Teigbällchen mit Oktopusstücken (Tako) – sind der Inbegriff von japanischem Streetfood. Nur wenige bringen es…
Takoyaki mit Mayonnaise, Soße, Aonori und Katsuobushi
Ramen aus Hühnerbrühe mit Nira, Sesam und weißem Pfeffer
Ein einfacher aber deliziöser Ramen mit Huhn
Die Zubereitung dieses Ramen geht ganz einfach und gelingt immer. Die Seele eines Ramen sind bekanntlich die Nudeln und die Brühe. Wir machen…
Brot mit Lievito Madre ohne Kneten und Einschneiden, gebacken in einem schweren Stahltopf
Der große Lievito Madre-Diavortrag
Dieser Diavortrag trägt die aussagekräftigsten Bilder der Lievito Madre-Artikelserie (s.u.) zusammen. Zusammengefasst: Mybanto arbeitet mit einem flüssigen Lievito Madre (LM), einem sog. li.co.li.…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Erwogen und gekauft
Hier findest Du alle Poduktempfehlungen von Mybanto zusammengefasst auf einer Seite. Wir verwenden die meisten dieser Dinge selber. Nicht wenige sind auch in…
Esslöffel (15ml) und Teelöffel (5 ml) sind international normierte Volumeneinheiten
Volumen-Gewichtsverhältnis von pulverförmigen Kleinmengen
Volumenmaße in Rezepten sind leider weitverbreitet. Sie sind weniger präzise als Gewichtsangaben und nicht selten sind es diese schwammigen volumenbasierten Zutatenangaben, die ein…
Was man aus Rapsöl alles machen kann (oh mein Gott)
Rapsöl?
Mein Artikel über Albaöl, einen schwedischen „Hochgenuss” aus Rapsöl, Emulgator, Butteraroma und Farbstoff, gehört zu den meist gelesenen Beiträgen auf Mybanto. In diesem…
Selbstgemachte Takoyaki
Das authentische Rezept für Takoyaki
In diesem Beitrag stelle ich ein authentisches Takoyaki (たこ焼き)-Rezept vor. Die Ausführungen sind vor allem für diejenigen interessant, die Takoyaki (Teigbällchen mit Oktopus)…
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren
Getrockneten Lievito Madre reaktivieren: Das Tagebuch
In dieser Folge der Artikelserie „Lievito Madre” erkläre ich, wie man seinen vor vielen Monaten getrockneten Lievito Madre wieder reaktiviert. Was Lievito Madre…
Okonomiyaki Osaka-Style
Die drei Erfolgsfaktoren für richtig gutes Okonomiyaki
Lies diesen kurzen Beitrag insbesondere, bevor Du dich das erste Mal an die Zubereitung von Okonomiyaki machst oder Du mit deinen bisherigen Resultaten…
Tempura - nicht ohne meinen Thermometer
Tempura: Diese drei Stockfehler mußt Du vermeiden
Richtiges Tempura ist goldgelb, knusprig, nicht mit Fett vollgesogen und wirkt federleicht. Im Prinzip kann jeder diese Delikatesse auch zu Hause in beachtenswerter…