Myoga selber anbauen
Myoga ist ein Ingwergewächs, das im Garten auch nördlich der Alpen als winterhart gilt. Meine Freunde, von denen ich meine Pflanze vor Jahren…
Voll ausgetriebener Myoga Mitte Sommer
Wissenswertes über Matcha, Hojicha, Schwarzer Sesam, Yuzu, Miso, Kakao, Shiso, Mitsuba, Sansho und so weiter. Hochwertiges Ausgangsmaterial und der richtige Umgang damit sind die Basis für gute Küche.
Yuzu Tea in einem Regal in einem Asia-Shop in München
Was ist Yuzu Tea und wozu verwendet man ihn üblicherweise?
Yuzu Tea ist eine Art Konfitüre koreanischen Ursprungs. Den Fruchtanteil dieser Konfitüre steuert – wie es der Name sagt – die Zitrusfrucht Yuzu…
Yamatoimo (やまといも)
Yamatoimo, eine eigentümliche Knolle (oder: Japanisch für Fortgeschrittene)
Yamatoimo (wörtlich „Yamato-Kartoffel”) ist eines der seltsameren Geschöpfe aus dem Reich des essbaren japanische n Gemüses. Der sog. Nagaimo (s.u.) in Form, Farbe…
Schwarzen Sesam im Suribachi mörsern
Grundlagen: Schwarzer Sesam für Desserts, Kuchen und Plätzchen
Der in der japanischen Küche vielfach verwendete „Kurogoma”, wörtlich „schwarzer Sesam“, schmeckt leicht erdig – und nussiger als weißer Sesam. In Japan werden…
Yuzu-Kuchen
Plätzchen, Desserts und Kuchen mit Yuzu Tea
Frische Yuzu ist in Deutschland schwer zu bekommen. Wer keine japanischen Freunde oder Kollegen hat oder nicht gerade zufällig in Paris zur richtigen…
Schlagwörter: Japanisch Backen, Japanische Patisserie, Patisserie, Yuzu, yuzu ringo, Yuzu-Schnitten, Yuzu-Tea
Sudachi sind zuerst grün und werden dann gelb
Die japanische Zitrusfrucht Sudachi – was macht man damit?
Ob Sie es glauben oder nicht: Nicht wenige Japaner ausserhalb der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku - dort wird der größte Teil…
Mürbteig mit Matcha kneten
Weihnachtsplätzchen mit Matcha nie in die Sonne stellen (und weitere Tipps)
Matcha – das Pulver des grünen Tees – hat inzwischen seinen Platz in der Zuckerbäckerei auch ausserhalb Japans gefunden. Der Umgang mit Matcha…
Schlagwörter: Burda Sweet Dreams, Grüner Tee, Hourai no Mukashi, Ippodo, Japanisch, Matcha, Mürbteig, Weihnachtsplätzchen
Matcha-Eclairs
Dr. Oetker oder Bio? Weisse Kuvertüre im Test
Möchte man Gebäck mit weisser Kuvertüre glasieren, hat man grundsätzlich ein Problem. Man verwendet entweder ein Produkt mit perfekter Konsistenz – dieses stammt…
Schlagwörter: Dr. Oetker, Eclair, Getestet, Matcha, matcha-eclair, Nestle weiße Schokolade, Vivani, Vivani Kuvertüre, Weiße Kuvertüre
Kakaoplätzchen mit rosa Pfeffer
Zum Backen nur hochwertigen Kakao verwenden
Nach langen Jahren bin ich zu dem Schluß gekommen, daß der schnellste und zuverlässigste Weg zum besten Kakao über den eigenen Geschmack führt.…
Farbunterschied bei Matcha hoher und niedriger Qualität
Guter Matcha vs. Grünteepulver: So erkennst Du den Unterschied
Matcha ist zu Pulver gemahlener grüner Tee und wird inzwischen weltweit verwendet. Der Großteil ist von niedriger Qualität. Diese wird hierzulande oft unter…
Schlagwörter: Ceremonial Grade, Cooking-Matcha, Ippodo, Japanische Patisserie, Kintetsu, Koch-Matcha, Kumi Yoshii, Matcha, Matcha-Test, Uji, Umami, Wazuka
