Wenn im Frühsommer die Johannisbeeren zu reifen beginnen, hat es der Gärtner schnell mit einem Überangebot zu tun. Die beste Verwendung ist natürlich, die Beeren frisch zu genießen, ohne alles, oder vielleicht mit Joghurt zum Frühstück. Wem sehr viele der Beeren beschert werden, der tut auch gut daran, sich seinen Jahresvorrat einzufrieren. Einen Teil der Beeren kann man zu einem Johannisbeerkuchen verarbeiten. Darum geht es in diesem Beitrag.
Johannisbeeren zu Saft oder Marmelade zu verarbeiten, grenzt aus meiner Sicht an Verschwendung. Ausgenommen von diesem Konservierungsverbot ist freilich der Johannisbeergelee, den wir in der Weihnachtszeit für Linzeraugen benötigen: Es gibt, wie hier beschrieben, Supermarkt-Gelee in akzeptabler Qualität, dieser kommt aber nicht an selbtsgemachten Gelee heran.
Ebenfalls interessant
Rezept
1. Zubehör
Springform mit 26 cm ∅
2. Zutaten
Teig
- 150 g Mehl
- 50 g Maisstärke
- 100 g Butter
- ½–1 TL Backpulver (optional; wer den Teig voluminöser und luftiger mag)
- 75 g Zucker
- 2 Eier
Belag
- 500 g Johannisbeeren
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 2 TL Maisstärke
- 2 EL Semmelbrösel
3. Zubereitung
- Mürbteig herstellen aus Zutaten für den Teig. Zwischen zwischen zwei Frischhaltefolien auf ca. 3 mm ausrollen und auf einem Küchenbrett für ca. 1 Sunde kühl stellen. Den Boden der Springform mit dem Teig auslegen und einen ca. 4–5 cm hohen Rand ziehen.Anmerkung: Ich verwende stets gehackten Mürbteigt. Die Technik habe ich in meinem Weihnachtsbuch* oder in diesem Beitrag beschrieben.
- Bei 180° C für 20–30 Minuten goldgelb vorbacken (ofenabhängig). Man kann den Teig mit Backerbsen beschweren, damit sich Rand und Boden nicht wölben.
- In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen. Maisstärke unterrühren, dann die Johannisbeeren einmengen.
- Wenn fertiggebacken, Form aus dem Ofen holen, heißen Boden mit Semmelbröseln bestreuen und Eischnee-Stärke-Johannisbeer-Mischung daraufgeben.
- Kuchen für maximal 20 Minuten bei 180° Oberhitze Ober- und Unterhitze fertigbacken. Fertigstellungsgrad ständig kontrollieren, damit die Eischaummasse nicht verbrennt.
Gelierzucker*
10er-Pack
Kleine Sturzgläser*
230 ml
Größere Sturzgläser*
350 ml
Große Sturzgläser*
435 ml
250 ml-Flaschen*
12er-Set
250 ml-Flaschen*
24-Set
Etiketten*
270 Stück
500 ml-Flaschen*
6 Stück
Roller mit Abstandsscheiben*
Unverzichtbar. Siehe eigener Beitrag
Der Klassiker*
Man braucht drei Teigroller. Dies ist einer davon
2 x Wellholz*
Ich stehe auf Holz
Aus Stahl*
Für den Preis kann man nicht viel falsch machen
WMF`*
Blechschüsseln kann man nicht genug haben
Emsa*
Ein Universalgenie unter den Schüsseln
Dr. Oetker*
Eine anständige Rührschüssel gehört in jede Küche
Becherbesen von Rösle*
Man benötigt mindestens zwei davon
Laserthermometer*
Essentielles Hilfsmittel
Waage von G&G*
Grammgenau und schaltet sich nicht von selber ab
Thermometer*
Ideal für Tempura
Normierte Messlöffel*
Kosten nicht die Welt
