Diese deliziöse Suppe folgt einem einfachen Rezept auf Basis einer Brühe, die mit einer „Tsuyu” genannten Würzsauce bereitet wird. Tsuyu kannst Du als Fertigpräparat kaufen oder selber machen. Daneben kann man sich Tsuyu als Konzentrat bereiten. Tsuyu ist wirklich eine der absoluten Basiszutaten der japanischen Küche. Wenn Du mehr dazu erfahren möchtest, empfehle ich dir diesen Artikel zum Einstieg: Alles über Tsuyu: Ten-Tsuyu, Men-Tsuyu und Tsuyu mit Usukuchi-Shoyu. Alle Zutaten für Tsuyu findest Du entweder bei asiatischen Lebensmittelläden oder auf japanische Küche spezialisierte Händler.
Ebenfalls interessant
Der Wesenskern der japanischen Küche scheint in dieser Suppe auf
Zurück zur Suppe, um die es in diesem Beitrag geht: Bei kaum einem Gericht kommt die Essenz der japanischen Küche – Einfachheit, Unverfälschtheit, Frische – so zum Vorschein wie bei dieser Suppe. Vergiß Roll-Sushi, Edamame oder Teryaki-Chicken – um nur die populäreren Gerichte zu nennen, die man sonst mit japanischer Küche assoziiert. Wer den Weg zur innersten Natur der japanischen Küche sucht, diese Suppe ist einer davon.
Rezept für eine klassische japanische Suppe aus Dashi, Huhn, Chikuwa, Rettich, Karotte, Shungiku und Yuzu
Für 2 – 4 Personen, als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit
I. Hinweise
Tsuyu
In diesem Artikel habe ich beschrieben, wie man sich ein Tsuyu-Konzentrat einfach selber herstelt. Es hält sich wochenlang im Kühlschrank und ist vielseitig einsetzbar. Falls die Eigenherstellung zu aufwendig ist, fragen Sie beim japanischen Lebensmittelhändler nach einem Tsuyu-Fertigpräparat.
Chikuwa und Kamaboko, sog. Neromono
Die Qualität des Chikuwa oder Kamaboko ist für diese Suppe wichtig.
Neben dem Huhn sind es insbesondere das Chikuwa oder Kamaboko, das den Dashi der Suppe komplettiert. Chikuwa oder Kamaboko gehören – wie das bekanntere Fisch-Imitat Surimi – zu den sog. Nerimono: in Form gepresster, gekochter oder gedämpfter weißer Meeresfisch. Die Qualität ist stark unterschiedlich. Auf der untersten Stufe der Skala steht das oft in billigen Sushi-Buden verwendete Industrie-Surimi, in das von Glutamat über Konsistenzgeber bis Konservierungsmittel, Verarbeitungsresten und Farbstoffen alles hineingepanscht wird, was die Chemieindustrie zu bieten hat. Ganz oben steht sauberer, frischer und unverfälschter Pressfisch aus einem traditionellen Familienbetrieb in einer japanischen Hafenstadt. Diese Qualität ist auch in Japan nicht überall erhältlich. Erkundigen Sie sich bei einem japanischen Lebensmittelhändler, er wird Ihnen sicher ein vernünftiges Produkt anbieten können. Nerimono sind meist tiefgefroren. Surimi ist für diese Suppe nicht geeignet.
Shungiku und Yuzu-Haut
Neben Shungiku ist vor allem etwas frische Yuzu-Haut unabdingbar. Für die benötigte Menge orientieren Sie sich einfach an den Bildern dieses Beitrags.
II. Zutaten
- Tsuyu-Konzentrat oder Fertig-Tsuyu
- 300 g Hühnerkeule, praktisch ist ein Keulensteak; auf artgerechte „biologische“ Herkunft achten
- 300 g Chikuwa oder Kamaboko
- Frischer Rettich, es werden ca. 200 g benötigt
- 1–2 frische Karotten, abhängig von der Größe, gleiche Menge wie Rettich
- Shungiku, gleiche Menge wir Rettich. Siehe eigener Beitrag hier
- Frische Yuzu-Haut
III. Zubereitung
- Karotten und Rettich waschen, schälen und in feine Streifen schneiden, Länge ca. 3 cm.
- Hühnerkeule entbeinen, Fleisch waschen und in Stücke von 1,5 cm – 2 cm Größe schneiden.
- Chikuwa oder Kamaboko in kleine Stücke schneiden. Größe etwa wie die Stücke des Huhns.
- Shungiku waschen und anspechende Blätter zurechtzupfen (siehe Foto).
- Von Yuzu mit einem scharfen Messer abheben und in feine Streifen schneiden.
- Tsuyukonzentrat mit ausreichend Wasser in den Topf geben und erhitzen. Falls die Brühe zu schwach ist, später mit Konzentrat abschmecken. Alternativ mit Fertig-Tsuyu arbeiten und nach Herstellerangaben vorgehen.
- Alles bis auf Yuzu und Shungiku in die Brühe geben und für 10 Minuten leise garen.
- Shungiku kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Suppe in Schalen füllen – ideal sind japanische Lackschalen – und Yuzustreifen daraufgeben.
