Agedashi Tofu beweist, dass Tofu schmecken kann
Agedashi Tofu ist eine klassische japanische Tofuzubereitung. Sie schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Die Zubereitung ist einfach:…
Selbst zubereiteter Agedashi Tofu
Dashi mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi
Suppe mit Süßkartoffeln, Lauch und Shichimi Togarashi (Siebengewürz)
In diesem Beitrag geht es nun um eine meiner Lieblingssuppen. Sie können die Suppe als eigene kleine Mahlzeit oder als Teil eines umfangreichen,…
Tsuyu-Konzentrat aus Dashi, Mirin und Sojasoße
Rezept für ein Tsuyu-Konzentrat aus Mirin, Sojasoße und Dashi
Tsuyu – man kann es je nach Verwendung mit Gewürzsauce oder Dip Sauce übersetzen – ist eines der grundlegenden „Konzepte” der japanischen Küche.…
Aus meinem Buch „Patisserie auf Japanisch”*
Matcha Eis 
Matcha und Hojicha Eclairs 
Hojicha Millefeuille
Albaöl aus Schweden - wer braucht das?
Das Böse, Teil II: Wer – bitte – braucht “Albaöl”, ein Rapsöl mit Buttergeschmack aus Schweden?
Vor kurzem habe ich nach längerer Zeit das „Frischeparadies” in München besucht. „Frischeparadies”... die Bezeichnung dieser zum schweizer Coop-Konzern gehörenden, selbstidentifizierenden Feinköstlerei törnt…
Yuzu Honig Tee aus den Resten einer Yuzu
Do-it-yourself-Yuzu-Honig-Tee aus einer ausgeschlachteten frischen Yuzu
Frische Yuzu ist so kostbar. Da ist es gut, dass man die ganze Frucht restlos verwerten kann. Prinzipiell benötigt man ja hauptsächlich die…
Ramen mit Geflügelbrühe und Sojamilch (Tonyu-Ramen)
Professioneller Ramen mit Geflügelbrühe und Sojamilch. Teil II: Der Ramen
Im ersten Teil dieses Zweiteilers über Geflügelramen mit Sojamilch habe ich beschrieben, wie man aus den übriggebliebenen Knochen einer Putenmahlzeit eine Brühe herstellt.…