Agedashi Tofu schmeckt auch Menschen, die sonst um Tofu einen weiten Bogen machen. Tofu hat ja viele Gegner, was reale Gründe hat: Was im sog. Westen aus Tofu gemacht wurde…
In meinem letzten Beitrag habe ich beschrieben, wie man aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine dünnflüssigere und leichtere Sojasoße) und sog. Dashi-Paku ein Dashi-Konzentrat für mehrere Wochen auf Vorrat anlegt. In diesem…
Tsuyu verwende ich so häufig, dass ich mir ein Konzentrat davon immer auf Vorrat herstelle. Es ist eine Kombination aus Mirin, Usukuchi-Shoyu (eine salzigere und etwas weniger dunkle Sojasoße) und…
Die große Diashow
Brot ohne Kneten mit Lievito Madre
Vor Kurzem habe ich nach längerer Zeit das "Frischeparadies" in München besucht. Ob es die Facharbeiter in der Marketingabteilung so beabsichtigt haben, weiß ich nicht, aber die Bezeichnung dieser zum…
Frische Yuzu ist so kostbar. Da ist es gut, dass man die ganze Frucht restlos verwerten kann. Prinzipiell benötigt man ja hauptsächlich die abgeriebene Schale z.B. für einen Yuzu-Kuchen, ein…
Im ersten Teil dieses Zweiteilers über Geflügelramen mit Sojamilch habe ich beschrieben, wie man aus den übriggebliebenen Knochen einer Putenmahlzeit eine Brühe herstellt. In diesem zweiten Teil bereiten wir nun…