Wir Japaner lieben bekanntlich Süßigkeiten aus stärkehaltigem Gemüse. Dass man z.B. aus grünem Hokkaido-Kürbis wahre Köstlichkeiten zaubern kann, davon kann man sich in meinen Rezepten für Kürbispudding oder Kürbiskuchen überzeugen. In diesem Artikel stelle ich ein einfaches Rezept vor für eine Süßigkeit, die aus Süßkartoffeln gemacht wird. Sie gehört wohl zu den Klassikern in meiner Heimat und trägt den Namen „Suito Poteto” (スイートポテト).
Obwohl man Sweet Potato in Japan fast überall kaufen kann, machen nicht wenige Japaner ihre „Suito Poteto” selber. Ausserhalb Japans geht an der Eigenproduktion mangels Bezugsquellen kein Weg vorbei. Das ist insofern kein Problem, als dass die Zubereitung von Sweet Potato nicht schwer ist. Einzig der Bezug der richtigen Süßkartoffel kann das Vorhaben vereiteln.
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Welche Süßkartoffel?
Sweet Potato kann man aus zwei Süßkartoffeln machen. Die innen weißfleischige und die innen lilafleischige Süßkartoffel (murasaki imo). Außen sind beide rötlich–lila und nicht zu unterscheiden. In Japan wird vorwiegend die weißfleischige Süßkartoffel für Sweet Potato verwendet, im Falle der lila Süßkartoffel heißt die Süßigkeit dann Murasaki imo no Siuito Poteto.
Zu beachten ist, dass es in Italien weiße Süßkartoffeln gibt, die innen und außen weiß sind. Diese schmecken wie gesüßte normale Kartoffeln und sind für Suito Poteto nicht geeignet.
In Deutschland beherrschen orangefleische Süßkartoffeln das Angebot. Sie sind für japanische Süßigkeiten leider nicht geeignet sind. Von aussen nicht von weißfleischigen oder lilafleischigen Süßkartoffeln zu unterscheiden. Wenn man Glück hat, findet man einen kundigen Händler wie den Trübenecker auf dem Viktualienmarkt in München, der gleich dreierlei Süßkartoffeln hat und diese auch entsprechend auszeichnet.
Supermärkte und Standard-Gemüsehändler zeichnen ihre Süßkartoffeln leider nicht so oft präzise aus. Generell gilt, dass die meisten Süßkartoffeln in Deutschland orangefleischig sind.
Rezept für Japanische Sweeto Potato
Für ca. 12 Sweeto Potato
Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version der üblicherweise herumgereichten Rezepte in dem Sinne, dass es auf bestimmte Arbeitsschritte verzichtet (Teigmasse einkochen oder die gedämpften Kartoffeln durch ein Sieb passieren). Den Haupteinfluss auf den Geschmack haben sowieso die Kartoffeln.
Sweet Potato bäckt man am Besten in Papierförmen. Geeignet ist auch eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Zu beachten ist, dass Sweet Potato nach dem Backen etwas weich sind (und bleiben). Man bekommt sie aus Muffinbackformen aus Metall oder Silikon nicht am Stück heraus.
I. Benötiges Material und Hilfsmittel
- Grammgenau Küchenwaage*
- Ggf. Spritzbeutel mit Sterntülle
- Muffinformen aus Papier. Bewährt hat sich die Göße (BxH) 50×3,2 mm
II. Zutaten
- 900 g weißfeischige Süßkartoffeln (Nettogewicht; geschält)
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 70 g brauner Zucker
- 70 g Sahne
- 80 g Butter
- Vanille
- ½ Ei (zum Bestreichen der Teiglinge vor dem Backen)
Zubereitung
- Geschälte und gestückelte Süßkartoffeln weich dämpfen. Die Garzeit hängt davon ab, wie klein man die Stücke schneidet. Ich teste die Gare mit eine Gabel. Man sollte die Kartoffeln nicht zu klein schneiden, sie werden sonst zu weich und saugen sich mit Wasser voll.
Beispiel, wie man es nicht macht: Diese gedämpften Süßkartoffeln wurden etwas zu klein geschnitten - Gedämpfte Kartoffeln mit den restlichen Zutaten (bis auf das Ei zum Einstreichen) in einen Topf oder eine Schüssel geben.
Gedämpfte Süßkartoffeln mit den restlichen Zutaten mischen - Mischung mit dem Zauberstab pürieren.
Zutaten mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse pürieren - Püree in einem Topf unter ständigem Rühren trockener kochen. Das Wasser verdampft beim Kochen und das Püree wird fester. Dieser Schritt ist nur nötig, wenn das Püree zu weich ist, weil man z.B. die Süßkartoffeln zum Dämpfen zu klein geschnitten hat.
Süßkartoffelmasse unter Rühren einkochen (nur nötig, wenn Masse zu flüssig) - Teigmasse in einen Spriztbeutel mit Sterntülle füllen und in die Papierförmchen drücken. Wenn die Masse fester ist, kann man sich den Spritzbeutel sparen und befüllt die Förmchen mit einem Löffel.
- Teiglinge mit geschlagenem Ei bestreichen.
Teiglinge mit geschlagenem Ei einstreichen - Im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft für 15 Minuten backen.
- Sweet Potatos aus dem Ofen holen, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist normal, dass Sweet Potato auch nach dem Backen etwas weich sind (und bleiben). Achten Sie bei der Zubereitung des Teiges jedoch darauf, dass er ihnen nicht zu flüssig gerät. Eine grammgenaue Küchenwaage* hilft beim Abmessen.
