Dieses Hojicha-Parfait habe ich kreiert anlässlich eines Online-Events der japanischen Tee-Export-Organisation. Ich war zu dem Event eingeladen in meiner Eigenschaft als Buchautorin, die Hojicha und Matcha vielfach in ihren Rezepten einsetzt. In diesem Artikel beschreibe ich das Hojicha-Parfait, wie es im Titelbild zu sehen ist, etwas genauer.
Hojicha-Pulver wird aus Hojicha gemahlen, dem geröstetem grünem Tee . Es eignet sich hervorragend zum Backen und für Süßwaren. Falls Hojicha für dich neu ist, findest Du auf mybanto mehrere Artikel dazu (einfach die Suchfunktion verwenden). Auch in meinen Büchern* habe ich einige gelingsichere Rezepte mit Hojicha aufgenommen.
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Die Vorbereitung nimmt am meisten Zeit in Anspruch
Wie ein Eisbecher wird ein Parfait aus unterschiedlichen Bestandteilen in Lagen hochgeschichtet, gekrönt von einem Abschluss (in diesem Fall Maronenmousse mit einer Maroni). Die meisten Zutaten für das Parfait bereitet man am Besten am Vortag vor. Die Zubereitung des Parfaits selbst nimmt dann nur wenige Minuten in Anspruch.
Japaner lieben Eisbecher, die dort (ich weiß nicht warum) als Parfait bezeichnet werden. Die Parfaits alias Eisbecher sind meist sehr opulent bestückt und bestehen aus mehreren Lagen von Eis, Sahne, Krümeln, Keksen, Klebreisbällchen, Gelee, Waffeln – Aufzählung unvollständig. Es gibt Matcha-Parfaits, Hojicha-Pafaits, Vanilleeis-Parfaits, Frucht-Parfaits, kurz: unzählige Varianten.
Anleitung für ein perfektes Hojicha-Parfait
Bilder zeigen meist die Zubereitung von zwei Parfaits
I. Benötiges Material und Hilfsmittel
- Nicht zu große Gläser mit ansprechender Form. Ideal sind Gläser, die sich kelchartig nach oben öffnen plus lange Eislöffel
- Einen Cocktail-Stößel
- Einen Eiskugellöffel
II. Zutaten
Hojicha kommt für diesen Parfait als Gelee und Eis zum Einsatz.
- Für den Gelee bereitet man einen Hojicha-Tee und versetzt diesen mit Blattgelatine. Die noch flüssige Tee-Gelatinemischung gebe ich gleich in die Gläser und stelle diese nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Die Anleitung für den Gelee finden Sie hier.
Vorbereitete Gläser mit Hojicha-Gelee - Das Hojicha-Eis breite ich nach einem Eis-Standardrezept aus Hojicha-Pulver in einer Eismaschine zu. Wenn ich das Vanilleeis selber zubereite, verzichte ich auf die Vanille, denn diese stört mich beim Parfait eher.
Am Vortag vorbereitet
- Hojicha-Gelee, bereits in Gläser gefüllt
Zutaten: 3 Blätter Gelatine (alternativ: ½ TL Agar-Agar), 5 g Hojicha-Tee mit 250 ml Wasser; 10 g Zucker
Zubreitung siehe hier.
- Hojicha-Eis
Zutaten: 200 ml Milch, 200 ml Sahne, 80 g feinster Zucker, 1 Eigelb, 10 g Hojicha-Pulver - Neutrales-Eis
Vanille-Eis ohne Vanille :-)) - Maronen-Mousse
Rezept folgt. Bis dahin Kaufware verwenden oder - Eingelegte Maroni oder Maron Glacees
In Japan sehr beliebt, in Deutschland nicht jedermanns Sache - Zerbröselte Löffelbiskuits
Bei der Zubereitung des Parfait
- Frisch geschlagene Sahne
Zubereitung des Parfaits
- Alle Zutaten vorbereiten. Das Parfait / die Parfaits müssen zügig zubereitet werden, weil das Eis schnell schmilzt.
Die Zutaten für das Hojicha-Parfait sind eigentlich überschaubar - Auf das Gelee komt eine Lage neutrales Eis (alternativ Vanilleeis), das mit einem Cocktail-Stößel leicht angedrückt wird.
Auf den Gelee folgt Vanilleeis- das mit einem Cocktailholz etwas angedrückt wird - Dem Vanille-Eis folgen zerbröselte Löffelbiskuits…
Zerbröselte Löffelbiskuits bilden die dritte Lage - …gefolgt vom Hojicha-Eis, das ebenfalls etwas festgedrückt wird…
Auch das Houjicha-Eis wird mit einem Cocktail-Stößel angedrückt - …einer Schicht Sahne…
Auf das Hojicha-Eis folgt Sahne - …gekrönt vom Maroni-Mousse und der eingelegten Maroni.
Maronen-Mousse wird mit der Spaghettitülle aufgetragen - Das fertige Parfai sieht dann so aus:
Das fertige Houjicha Parfait mit gut proportionierten Schichten
Achten Sie darauf, dass die Schichten in etwa gleich dick sind. Dies hat einen geschmacklichen und optischen Grund. Größere Luftblasen sehen ebenfalls nicht schön aus, deswegen drücken wir die Lagen mit dem Cocktail-Stöße immer etwas an.
