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Mürbteig ausrollen mit PE-Folie

Mürbteig für Plätzchen mit Folie richtig ausrollen: PE- und Transparenzfolie schlagen Frischhaltefolie

Wenn es um Verbesserungen bei der Arbeit mit Mürbteig geht, kennt meine Fantasie keine Grenzen. Ich bin überzeugt, daß „meine” Methode, die ich in dem Artikel: Warum ich für Weihnachtsplätzchen nur gehackten Mürbteig verwende beschrieben habe, nicht nur a) die best- und schnellstmögliche Weise ist, Mürbteig herzustellen, sondern b) schöne Weihnachtsplätzchen garantiert.  Die Hilfsmittel, die ich dazu verwende, kosten bis auf die – optionale – Küchenmaschine wenig.

In diesem Beitrag möchte ich meine Erfahrungen zu Alternativen von Frischhaltefolie als Hilfsmittel beim Teigausrollen schildern.


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Nachteile von Frischhaltefolie

Ich habe Teig selber viele Jahre mit Frischhaltefolie ausgerollt. Mit Frischhaltefolie wird Mehl gegen Verkleben überflüssig, aber sie zieht ständig Falten, weil sie mit 8 μ (Mikrometer) zu dünn ist.

Man muß beim Ausrollen die Folie also immer wieder anheben und glattziehen. Es war Zeit, was Besseres zu finden.

Ausrollen mit Frischhaltefolie
Ausrollen mit Frischhaltefolie

 

Sehr gute Alternative: Transparenzfolie

Transparenzfolie ist aus Polypropylen (PP) und mit 25 μ dreimal so dick wie Frischhaltefolie. Das gibt ausreichend Stabilität gegen Falten. Lebensmitteltaugliche PP-Folie ist in jedem Drogeriemarkt erhältlich. Man schneidet sich einfach die gewünschte Größe aus – ich nehme immer 60  x 40 cm – wobei die Bögen mehrfach verwendbar sind.

Ausrollen mit Transparenzfolie
Ausrollen mit Transparenzfolie
Transparenzfolien aus dem Drogeriemarkt
Transparenzfolien aus dem Drogeriemarkt

Das beste: PE-Folie mit 100 μ

Irgendwann bin ich bei der Suche nach der besten Folie auf Beiträge gestoßen, in denen von Erfahrungen mit PE-Folie berichteten. Due Bezeichung dieser Folien ist unter Patisserie-Professionals  Guitar Sheet. Wenn man aber (wie ich) naiv nach „Guitar Sheet” sucht, werden einen von Google Einträge mit Instrumenten und Notenblättern offeriert.

Nach etwas weiterer Suche bin ich dann bei dem (empfehlenswerten) französischen Patisserie-Versandhändler Meilleurduchef fündig geworden und haben mir einen Abrissblock mit 12 PE-Folienblättern à 40 x 60 cm bestellt. Die Bögen sind 100 μ stark – ideal zum Teigausrollen. Der Teig bleibt weitgehend faltenlos, die sich bildenden Falten lassen sich entfernen, indem man die Folie einmal kurz anhebt.

Die PE-Folie ist etwas flexibler als Transparentfolie aber trotzdem stärker. Selbst dickere Mürbteig-Wellen lassen sich mit dem Teigroller schieben. Sie ist mehrfach verwendbar, wobei ich sie in beschäftigten Backphasen nur kurz trocken abwische.

PE-Folie, Guitar Sheet, meilleurduchef.com
PE-Folie (Guitar Sheet) von  meilleurduchef.com

Fazit

PE-Folie ist das Hilfsmittel der Wahl für ernsthafte Plätzchenbäcker, wenn es darum geht ohne Mehl perfekt glatte Teige auszurollen. Nur wenig schlechter ist Transparenzfolie, die zudem  billiger ist, gefolgt (mit langem Abstand) von der Frischhaltefolie.

Backpapier übrigens zieht tiefe Furchen im Teig, und ich verwende es nur als Unterlage für Teigplatten, wie z.B. bei diesen Schnitten.


Von Mybanto empfohlene Hilfsmittel*

Wer viel in der Küche steht, benötigt gutes Gerät. Ich habe alle auf Mybanto empfohlenen oder in meinen Büchern verwendeten Arbeitsgerät auch auf einer Einkaufs-Seite* zusammengefasst. Die meisten, nicht alle, der dort versammelten Gegenstände habe ich selber gekauft..

 

Teig ausrollen

Fixget
Unverzichtbar. Siehe eigener Beitrag


Der Klassiker
Man braucht drei Teigroller. Dies ist einer davon


2 x Wellholz
Ich stehe auf Holz.

Aus Stahl
Für den Preis kann man nicht viel falsch machen

Schüsseln und Rühren

WMF
Blechschüsseln kann man nicht genug haben


Emsa
Ein Universalgenie unter den Schüsseln


Dr. Oetker
Eine anständige Rührschüssel gehört in jede Küche

Becherbesen von Rösle
Man benötigt mindestens zwei davon

Wiegen und Messen

Laserthermometer
Essentielles Hilfsmittel


Waage von G&G
Grammgenau und schaltet sich nicht von selber ab


Thermometer
Ideal für Tempura

Normierte Messlöffel
Kosten nicht die Welt


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