Desserts, Kuchen und Plätzchen mit schwarzem Sesam
Kurogoma (schwarzer Sesam)-Käsekuchen

Desserts, Kuchen und Plätzchen mit schwarzem Sesam

Ob Eis oder Kuchen: Schwarzer Sesam begegnet Einem hierzulande bei Süßwaren immer öfter. Was man bei der Verarbeitung grundsätzlich beachten muß, welche Bezugsquellen es gibt, habe ich in meinem letzten Beitrag beschrieben. In diesem Beitrag geht es darum, welche wundervollen Dinge man mit schwarzem Sesam – ganz, gemörsert oder als Paste – konkret zaubern kann.

Meine besten Rezepte mit schwarzem Sesam (und weiteren japanischen Zutaten wie Matcha, Hojicha-Pulver oder Yuzu) habe ich in meinen beiden Büchern Patisserie auf Japanisch und  „Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön festgehalten. Das Plätzchenbuch ist unter dem Titel Beautiful Cookies auch auf Englisch erhältlich.


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Sechs Beispiele für Zubereitungen mit schwarzem Sesam

Die folgenden Zubereitungen verwenden entweder ganze Sesamkörner, gemörserten Sesam oder Sesampaste. Alle Beispiele sind aus meinen oben erwähnten Büchern. Für das Rezept von Tuiles müssen Sie nicht mein Buch kaufen: Sie finden es hier auf Mybanto.

Statt „schwarzer Sesam” verwende ich oft den japanischen Begriff „Kurogoma”: Dies ist die wörtliche japanische Übersetzung (kuro = schwarz, Goma = Sesam)

#1: Raw Cheesecake  mit schwarzem Sesam

Eine der schönsten Käsetorten. Man benötigt absolut homogene Sesampaste. Technisch einfach, auch wenn das Muster nicht beim ersten Mal so schön wird, wie bei dieser Abbildung (ich mußte selber ziemlich üben, bis ich es so hinbekomme). Der Geschmack ist unbeschreiblich.

Kurogoma (schwarzer Sesam)-Käsekuchen
Kurogoma (schwarzer Sesam)-Käsekuchen*

#2: Tuiles

Das Rezept für Kurogoma-Tuiles finden Sie hier. Man benötigt ganze Sesamkörner dafür. Ein sehr elegantes Gebäck – und weniger schwierig, als es vielleicht aussieht. Wichtig: Die Tuiles müssen knusprig sein.

Tuiles mit schwarzem Sesam aus
Tuiles mit schwarzem Sesam aus “Beautiful Cookies – The Japanese Way”*

#3: Kurogoma-Eiscreme

Man benötigt eine gute, homogene Sesampaste. Dann kan bei dieser Zubereitung nichts schief gehen. Kein Superlativ wird dieser Eiscreme gerecht, deswegen spare ich mir jede weitere Beschreibung.

Eis mit schwarzem Sesam
Eis mit schwarzem Sesam*

#4: Kurogoma-Pudding

Besonders elegant wirkt dieser Pudding in zierlichen Gläsern. Das Rezept ist technisch ohne Schwierigkeiten, wie alle Zubereitungen mit schwarzem Sesam.

Kurogoma (schwarzer Sesam)-Pudding
Kurogoma (schwarzer Sesam)-Pudding*

#5: Kurogoma-Bananenkuchen

Ein einfacher aber „wirkungsvoller” Kuchen, der sich gut zu schwarzem Tee macht.

Kuchen mit Banane und schwarzem Sesam
Kuchen mit Banane und schwarzem Sesam*

#6: Kurogoma-Schnitten

Schwarzer Sesam hier beim Einsatz für Weihnachtsgebäck. Kinderleicht zuzubereiten und schmeckt jedem.

Sesamstange mit weißer Schokolade
Sesamstange mit weißer Schokolade*

Von Mybanto empfohlene Hilfsmittel*

Die Dauerbrenner auf meiner Empfehlungsliste. Fast alle Geräte verwende ich selber.

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Schüsseln und Rühren

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Blechschüsseln kann man nicht genug haben


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Ein Universalgenie unter den Schüsseln


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Eine anständige Rührschüssel gehört in jede Küche

Becherbesen von Rösle
Man benötigt mindestens zwei davon

Wiegen und Messen

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Essentielles Hilfsmittel


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