Ob Eis oder Kuchen: Schwarzer Sesam begegnet Einem hierzulande bei Süßwaren immer öfter. Was man bei der Verarbeitung grundsätzlich beachten muß, welche Bezugsquellen es gibt, habe ich in meinem letzten Beitrag beschrieben. In diesem Beitrag geht es darum, welche wundervollen Dinge man mit schwarzem Sesam – ganz, gemörsert oder als Paste – konkret zaubern kann.
Meine besten Rezepte mit schwarzem Sesam (und weiteren japanischen Zutaten wie Matcha, Hojicha-Pulver oder Yuzu) habe ich in meinen beiden Büchern „Patisserie auf Japanisch” und „Weihnachtsplätzchen – zum Essen schön” festgehalten. Das Plätzchenbuch ist unter dem Titel Beautiful Cookies auch auf Englisch erhältlich.
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Sechs Beispiele für Zubereitungen mit schwarzem Sesam
Die folgenden Zubereitungen verwenden entweder ganze Sesamkörner, gemörserten Sesam oder Sesampaste. Alle Beispiele sind aus meinen oben erwähnten Büchern. Für das Rezept von Tuiles müssen Sie nicht mein Buch kaufen: Sie finden es hier auf Mybanto.
Statt „schwarzer Sesam” verwende ich oft den japanischen Begriff „Kurogoma”: Dies ist die wörtliche japanische Übersetzung (kuro = schwarz, Goma = Sesam)
#1: Raw Cheesecake mit schwarzem Sesam
Eine der schönsten Käsetorten. Man benötigt absolut homogene Sesampaste. Technisch einfach, auch wenn das Muster nicht beim ersten Mal so schön wird, wie bei dieser Abbildung (ich mußte selber ziemlich üben, bis ich es so hinbekomme). Der Geschmack ist unbeschreiblich.
#2: Tuiles
Das Rezept für Kurogoma-Tuiles finden Sie hier. Man benötigt ganze Sesamkörner dafür. Ein sehr elegantes Gebäck – und weniger schwierig, als es vielleicht aussieht. Wichtig: Die Tuiles müssen knusprig sein.
#3: Kurogoma-Eiscreme
Man benötigt eine gute, homogene Sesampaste. Dann kan bei dieser Zubereitung nichts schief gehen. Kein Superlativ wird dieser Eiscreme gerecht, deswegen spare ich mir jede weitere Beschreibung.
#4: Kurogoma-Pudding
Besonders elegant wirkt dieser Pudding in zierlichen Gläsern. Das Rezept ist technisch ohne Schwierigkeiten, wie alle Zubereitungen mit schwarzem Sesam.
#5: Kurogoma-Bananenkuchen
Ein einfacher aber „wirkungsvoller” Kuchen, der sich gut zu schwarzem Tee macht.
#6: Kurogoma-Schnitten
Schwarzer Sesam hier beim Einsatz für Weihnachtsgebäck. Kinderleicht zuzubereiten und schmeckt jedem.
