You are currently viewing Rezept für einen Yuzu-Glühwein
Glühwein mit Yuzu

Rezept für einen Yuzu-Glühwein

Richtig guten Glühwein kann man nicht kaufen: Man muß ihn selber machen. Man kann anständige Zutaten verwenden, das Gemisch nach eigenem Gusto süßen und wird obendrein nicht mit eher lauwarm als siedend-heißem Wein frustriert. In diesem Beitrag beschreibe ich mein Experiment mit einem Yuzu-Glühwein aus übriggebliebenen Yuzu-Schalen. Wenn Du keine Yuzu hast, kein Problem: Dieses Glühwein-Basis-Rezept funktioniert auch mit Zitrone perfekt. Orange sollte man eher beimischen, weil eine „saure” Zitrusfrucht entscheidend für das Gesamtroma ist.

An den überteuerten Glühwein-Mixturen auf Weihnachtsmärkten (die seit der medial aufgeblähten Corinna-Hysterie 2020 eher Hochsicherheitszonen mit Lagerathmosphäre gleichen) stört mich fast alles: Der meist zu hohe Zuckergehalt, die Tatsache, dass das Gesöff eher lauwarm statt heiß serviert wird, der geschmacksfreie Basis-Wein und der sparsam eingesetzte Billi-Rum (zu wenig „Glüh“). Von den perfekt gespülten Tassen reden wir mal lieber nicht.


Ebenfalls interessant

Das Experiment

Im Besitz mehrerer Yuzu, habe ich mir das Vergnügen gegönnt, eine halbe Frucht davon für ein Glühweinexperiment zu opfern. Ich habe dazu ein Glühweinrezept auf Basis von Weißwein auf Yuzu umgestellt. Die Mixtur überzeugt durchaus: Der Yuzu-Geschmack ist deutlich wahrnehmbar, Wein, Rum und Zucker sind gut ausbalanciert, Pfeffer, Nelken und Piment tragen dezente Gewürz-Noten bei, die man für Glühwein braucht. Zu beachten ist, dass sich die Yuzu mit einem etwas herben Nachklang bemerkbar macht – aber genau das gefällt ja zu einer Zeit, in der eher das Süße dominiert. Zu viele frische Yuzu würde ich für den Glühwein aber trotz allen Wohlgeschmacks nicht opfern. Dazu gibt es einfach bessere Verwendungsmöglichkeiten, wie die folgenden drei Beispiele aus meinem Buch Patisserie auf Japanisch* zeigen.


Das Rezept

I. Zutaten

  • ½ Yuzu
  • 0,75 l trockenen Weißwein (der Aldi Süd-Grauburgunder tut es durchaus)
  • 50 ml guten weißen Rum (z.B. Havanna Club 3 Jahre)
  • 30-40 g braunen Zucker
  • 75 ml Wasser
  • 50 schwarze Pfefferkörner
  • 5 Nelken
  • 5 Pimentkörner
  • optional: 25 ml Yuzu-Saft (falls zur Hand)

II. Zubereitung

  1. Yuzu in sehr feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
  2. Bis zum Siedepunkt bringen aber nicht kochen, gründlich durchziehen lassen.
  3. Wenn die Yuzu und Gewürze ihren Geschmack abgegeben haben, absieben.

III. Servieren

Siedend heiß in die Tassen geben.


Wer Yuzu mag: Rezepte für Weihnachten

Wer Yuzu mag: Rezepte findest Du in meinen Büchern zu Weihnachtsplätzchen* und japanischer Patisserie*. Das Plätzchenbuch verwendet nur Yuzusaft und Yuzu-Tea, damit die Besorgung der frischen Früchte kein Hindernis für die Zubreitung z.B. dieser Yuzu-Schnitte oder Yuzu-Plätzchen darstellt. Das Patisserie-Buch hingegen macht ausgiebig Gebrauch von der frischen Yuzu-Frucht.

Weihnachts-Schnitten mit frischer Yuzu
Weihnachts-Schnitten mit Yuzu*
Yuzu Plätzchen fotografiert in einem Lichtzelt auf Notebookdeckel
Yuzu Plätzchen*

Yuzusaft*
Yuzusaft ist nicht billig. Was man nicht braucht kann man (portioniert) einfrieren

Yuzusaft*
Große Flasche mit dem wohl günstigsten pro-Liter-Preis. Portionieren und einfrieren

Yuzusaft*
Insgesamt am billigsten, aber pro Liter wohl am teuersten

Yuzu Tea*
Standardprodukt in den meisten Asia Shops


Von Kumi Yoshii auf Amazon**

Die besten Rezepte für die japanisch inspirierte Patisserie. Zum Selbermachen oder als Geschenk für Menschen mit Affinität zu Japan.
Patisserie auf Japanisch von Kumi Yoshii 30 genau abgestimmte und gelingsichere Rezepte mit Matcha, Hojicha-Pulver, Yuzu und schwarzem Sesam.
Weihnachtsplätzchen. Zum Essen schön. Von Kumi Yoshii 30 außergewöhnlich schöne Plätzchenkreationen mit bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Zum Selbernachbacken oder als originelles Geschenk.
Beautiful Cookies von Kumi Yoshii Traditional cookies and new creations in Japanese perfection using matcha, yuzu (Japanese citrus), miso, sansho (Japanese pepper), and black sesame seeds.
Patisserie At Home von Kumi Yoshii Conjure up spectacular desserts and cakes with matcha, yuzu (Japanese citrus), hojicha powder (roasted green tea), and black sesame seeds.

Teilen