Bei Gebäck und Desserts mit Matcha ist sofort erkennbar, ob der verwendete Matcha von hoher Qualität ist. Zubereitungen mit gutem Matcha schmecken besser als solche mit sog. Koch-Matcha. So weit…
In diesem Beitrag geht es um den Unterschied zwischen frischem und getrockentem Yuba. Was Yuba ist, warum man ausserhalb Japans auf Eigenproduktion angewiesen ist, und wie man frisches Yuba selber…
Wagashi sind traditionelle japanische Süßigkeiten. In diesem Beitrag berichte ich kurz von meinen Erfahrungen mit drei unterschiedlichen Wagashi, die ich in Deutschland mit hierzulande erhältlichen Zutaten zubereitet habe: Yomogidango (Beifuß-Bällchen),…
Man hat sich viel Mühe mit seinem Weihnachtsgebäck gegeben und tagelang in der Küche gestanden. Nun gilt es, die Plätzchen bei einem Besuch von Freunden oder der Familie schönstmöglich zu…
Using characteristic Japanese ingredients such as matcha, hojicha powder, yuzu, or black sesame seeds (kurogama), one can conjure up extraordinary delicacies. In my new book Patisserie At Home — The…
Kaki werden schnell überreif und innen immer flüssiger. Bevor man sich's versieht, fühlen sie sich an wie mit Wasser gefüllter Luftballons. Weil Kaki jedoch auch in diesem Zustand kein bisschen…
Ob Eis oder Kuchen: Schwarzer Sesam begegnet Einem hierzulande bei Süßwaren immer öfter. Was man bei der Verarbeitung grundsätzlich beachten muß, welche Bezugsquellen es gibt, habe ich in meinem letzten…
Problem: Man hat einen kleinen Rest Frischhefe übrig, der verbraucht werden muß. Einfrieren – wie in diesem Beitrag beschrieben – lohnt sich aber nicht. Hinzu kommt: Es ist Herbst, und…
