Beim Blätterteig für sog. „Viennoiseries” (Deutsche sagen bisweilen „Plunderteig” dazu) werden eine Butterplatte und ein ausgerollter Hefeteig übereinandergebracht, gefaltet, gekühlt und erneut gefaltet (die Kühlung ist nötig, damit Butter und…
Anders als in Deutschland, das in jedem Teil der Gardenienpflanze pures Gift erblickt, werden getrocknete Gardenienblüten in Japan als Lebensmittel verkauft und verwendet. Die Verzehrmengen und die Verzehrdosis bei typischen…
In diesem Artikel beschreibe ich, wie ich Aprikosenmarmelade zubereite. Zuerst wollte ich den Glamourfaktor dieses letztlich banalen Rezepts mit dem Titel „Aprikosenmarmelade auf Japanisch” erhöhen. Das wäre aber nicht nur…
Nicht Viele ausserhalb Japans kennen Hojicha, den gerösteten grünen Tee. Noch weniger Menschen wissen, dass Hojicha-Tee das Nationalgetränk Japans ist und nicht der grüne Tee oder gar Matcha. Fast keiner…
In diesem Beitrag verrate ich, wie man mit Zuckerperlen Plätzchen zu wahren Schmuckstücken verzaubern kann. Als Grundlage nehme ich einen mit Hojicha-Pulver versetzten gehackten Mürbteig. Der dunkelbraune Teig macht sich…
Warum Japaner das hier vorgestellte Rezept „baskischen Käsekuchen” nennen, ist mir unbekannt. Tatsache ist, dass die baskische Küche zu den besten der Welt gehört. Es wäre also kein Wunder, wenn…
Wir Japaner lieben bekanntlich Süßigkeiten aus stärkehaltigem Gemüse. Dass man z.B. aus grünem Hokkaido-Kürbis wahre Köstlichkeiten zaubern kann, davon kann man sich in meinen Rezepten für Kürbispudding oder Kürbiskuchen überzeugen.…
Dieses Hojicha-Parfait habe ich kreiert anlässlich eines Online-Events der japanischen Tee-Export-Organisation. Ich war zu dem Event eingeladen in meiner Eigenschaft als Buchautorin, die Hojicha und Matcha vielfach in ihren Rezepten…
