Weihnachten ohne Terrassen sind für mich schlicht undenkbar. Diese Terrassen verwenden als Besonderheit selbstgemachten Lemon Curd. Sie sind eine willkommene Abwechslung zu den Terrassen-Klassikern mit Marmelade und bereichern mit ihrem frischen, sauberen Zitronenaroma jeden Plätzchenteller. Der verwendete Lemon Curd kommt ohne Ei, Konsistenzverbesserer oder sonstige Zusätze aus.
Den Lemon Curd stellst Du nach dem Rezept in diesem Beitrag in ca. 10 Minuten selber her. Die dort angegebene Zutatenmenge reicht für die Terrassen in diesem Rezept, es bleibt dabei noch etwas übrig. Technisch betrachtet könntest Du auch gekauften Lemon Curd verwenden, aber die Terrassen würden damit definitiv nicht besser, denn an das frische Zitronenaroma kommt die Ware aus dem Laden nicht annähernd heran.
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Rezept für Terrassen mit selbstgemachtem Lemon Curd
Ergibt ca. 40 Stück, je nach Dicke des ausgerollten Teigs und den verwendeten Formen
1. Hilfsmittel
- Ausstecher für Terrassen
- Sehr sinnvoll: Ausrollhilfe für gleichmäßige Teigdicke 3 mm wie z.B. dieser Teigroller* (den ich in diesem Artikel besprochen habe)
2. Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 180 g kalte Butter
- 90 g feinster Backzucker
- 1 Ei
Füllung
- Lemon Curd nach diesem Rezept (die dort angebenen Zutatenmengen passen für dieses Rezept)
Zum Bestäuben
- Puderzucker
3. Zubereitung
- Lemon Curd nach diesem Rezept zubereiten und kühl stellen. Achte darauf, dass der Lemon Curd nicht zu weich gerät.
- Mehl sieben. In Stücke geschnittene Butter, mit einer Gabel verquirtes Ei und Zucker dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zwischen zwei Folien 3 mm dick ausrollen und auf einem großen Küchenbrett (damit er sich nicht verbiegt) für mind. 1 Stunde kühlen (für Nerds: PE- oder Transparenzfolie sind ungleich besser als Frischhaltefolie: siehe dieser Beitrag). Augrund der Menge Teig in zwei Portionen teilen!
- Terrassenformen ausstechen und bei 150 °C Umluft (170 °C Ober-Unterhitze) auf mittlerer Stufe für 7–12 Minuten (ofenabhängig) backen. Die kleinen Formen (Oberteile) ggf. separat backen, da diese eine geringere Backzeit benötigen.
- Plätzchen abkühlen lassen, dann mit dem Lemon Curd zu Terrassen verkleben. Für die Menge des Lemon Curs kannst Du dich am Foto s.o. orientieren.
- Terrassen mit dem Puderzucker bestäuben und in einer Blechdose möglichst kühl aufbewahren. Mürbteiggebäck schnell verzehren.
